無米不成炊

稻米對我們不僅是主糧，也是文化。天然米是中國人幾千年來的主糧，各個地區(qū)的人們利用自己的智慧制造出了各種各樣的米食品。也許我們從來沒有重視過這些簡單的食品，可即便是簡單的一碗米粉、一份煲仔飯，背后聯(lián)結(jié)的卻是多少人的鄉(xiāng)愁。

“綠色和平”：組織邀請了幾位美食家，由他們帶領(lǐng)大家用味覺找尋稻米之美。

有粥食粥，有飯食飯——這兩句從長輩“家傳”下來的口頭禪，言簡意賅地說明了一家人一群人以至一個社會的人，有福同享有禍同當(dāng)，在歷史上以至當(dāng)前的動蕩危難時刻，隨機應(yīng)變，可以風(fēng)光也可以收斂，而且暗暗指出大家其實也是同坐一條船，吃的都該是同一個總廚燒的菜做的粥或者飯——這個道理放諸四海也該準(zhǔn)：有粉食粉，有面食面，有面包食面包，有馬鈴薯食馬鈴薯，有魚食魚，有肉食肉……反正各人按自己的能力和喜好按自己的時間和習(xí)慣做出選擇，好好地吃，慢慢地吃。 說到吃飯，作為在南方長大的人，注定是這一輩子無法離棄米飯的了。尤其出門在外，吃了三五七天面包和面條已經(jīng)是極極限，怎么也得到處張羅找飯食。有飯食飯，繞了一圈回到家里，近年開始了早餐吃飯的習(xí)慣，以白米、紅米和糙米為基本，拌進(jìn)番薯或者山藥或者芋頭等根莖同煮，飯熟后更可拌入切細(xì)的菠菜，撒點炒香的芝麻……吃罷元氣大增，感覺良好，所謂養(yǎng)生，大抵也是簡單直接如此。

無米不成炊，做人，尤其做中國人，原來就是靠米靠飯來求一種踏實安心飽暖。所以轉(zhuǎn)基因這種不確定的試探和挑釁，務(wù)的是虛。無法求實。

[米制美食推介]

★明火白粥

產(chǎn)地：香港 原料：大米

一碗白粥既是終極，也是開始。

不同人煮的白粥不盡相同，有用新米舊米不同比例配搭，有下白果清熱，下陳皮以正氣，下腐竹取其豆香。講究的更隨手下兩三粒干瑤柱以增鮮味。簡簡單單的一碗白粥，不同時不同心情不向需要，或稠或稀自行拿捏調(diào)節(jié)，當(dāng)中有無數(shù)煮澥粥甚至燒焦的經(jīng)驗。如果說吃下暖暖一碗白粥對我等早已營役過度五癆七損的有養(yǎng)生療效，倒覺得煮粥過程要求心平氣和細(xì)心看管，靜待一室彌漫米香暖意，這已經(jīng)是絕佳治療過程。

★蛋炒飯

產(chǎn)地：香港 原料：大米

在“炒飯”這兩個字被肆無忌憚地賦予情色歡樂意味之前，真真正正入廚炒一盤飯可真是技術(shù)含量頗高的一回事。當(dāng)然有油有鹽有蔥有蛋有隔夜冷飯，人人都可以拿起鍋鏟炒自己的飯。但傳說中的什么金包銀，銀包金，炒出飯來不軟不硬不油不膩不干不濕，可真要有規(guī)有矩更要有練習(xí)有實踐。一盤剛起鍋的熱騰騰香噴噴的蛋炒飯，最樸素也最厲害。