茄子正確烹調(diào)才健康

茄子是人們夏季餐桌上的“常客”，其口感好，味道佳，受到很多人的喜歡。然而，傳統(tǒng)的燒茄子方法需要“過油”，這就使茄子菜肴成為了一種高熱量、高脂肪的食物，長(zhǎng)期食用不利于人體健康。那么，茄子怎樣烹調(diào)才健康呢?我們?yōu)槟扑]以下兩種烹調(diào)方法：

[涼拌茄條] 做法：長(zhǎng)茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出后控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失營(yíng)養(yǎng)。

[番茄炒茄丁]

做法：大圓茄子半個(gè)切丁，大番茄1個(gè)切丁，蒜切成米。把茄子中放少許鹽，腌至出湯，將湯汁擠出，瀝干。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，待茄子變軟時(shí)加番茄丁，翻炒幾下，放少許生抽、糖、鹽和味精調(diào)味，裝盤。

這兩種烹調(diào)方法的溫度低，油量少，維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對(duì)較少。

值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風(fēng)險(xiǎn)增大。同時(shí)，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。對(duì)于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化的患者以及廣大中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜。