延年新秀絞股藍

絞股藍，又名小苦藥、甘蔓茶、仙草、七葉膽、五葉參等，屬葫蘆科多年生攀緣草本植物。全世界已發(fā)現(xiàn)了十三個絞股藍品種，我國占十一個和兩個變種，生長于我國秦嶺和江南地區(qū)，以長江南岸、神農(nóng)架、星斗山等地產(chǎn)的絞股藍質(zhì)量為上乘。

絞股藍是近30年才發(fā)現(xiàn)的益壽保健品。人們食用它可追溯到春秋戰(zhàn)國時期，當時諸侯割據(jù)、災荒遍野、民不聊生，饑民靠挖野菜來充饑，無意中發(fā)現(xiàn)絞股藍比一般野菜好吃得多，又有清熱止渴的效用。直至明代，絞股藍被正式載入《救荒本草》。后來醫(yī)學家暫停了對絞股藍的深入研究，很多農(nóng)民把它作為喂養(yǎng)牲畜的飼料。上世紀70年代末至80年代初，日本專家在絞股藍中發(fā)現(xiàn)了人參皂苷，分離得到80多種皂苷類物質(zhì)，自此掀起了世界范圍的絞股藍研究熱潮。1986年，國家科委在“星火計劃”中把絞股藍列為待開發(fā)的“名貴中藥材”之首。2002年3月5日國家衛(wèi)生部將其列入保健品名單。

中醫(yī)認為，絞股藍味苦、微甘，性微寒，無毒，歸肺、脾、腎經(jīng)。研究發(fā)現(xiàn)，絞股藍具有抗疲勞、抗缺氧、抗高溫、抗低溫、調(diào)節(jié)人體生理機能、增強人體免疫力、消除激素類藥物的副作用、降血脂、調(diào)血壓、減肥、抗動脈粥狀硬化、抗冠心病、健胃增食、改善睡眠、消除疲勞、烏發(fā)養(yǎng)顏等多種神奇的保健功效。

現(xiàn)已證明，絞股藍含57～70種皂苷，其中4～5種與人參皂苷的化學結(jié)構(gòu)完全相同，比人參粉中的含量還要高，甚至是長白山參、高麗參中所含“人參皂苷”的4倍，而又含人參所沒有的甘茶蔓皂苷，同時還含豐富水溶性氨基酸、多種維生素及微量礦物質(zhì)，保健作用顯著。甘茶蔓皂苷具有滋補、消除疲勞、抗衰老、防癌、祛脂等多種功效，還能降血脂、降血壓、增加冠狀動脈血流量、緩解動脈粥樣硬化，預防中風、糖尿病以及肥胖癥，因此特別適合老年朋友服用。藥理實驗證明，絞股藍既有防止正常細胞癌變，又有抑制癌細胞的功效，患鼠服絞股藍與不服者相比，癌瘤減輕44.8％，存活期延長53.3％。體內(nèi)新陳代謝產(chǎn)生一種叫脂褐質(zhì)的物質(zhì)，是導致人體衰老的元兇，而絞股藍能抑制它的形成，延長細胞壽命而延緩衰老。絞股藍對肺癌、肝癌、胃癌、乳腺癌等20多種癌癥均有顯著的抑制效果。絞股藍還對急慢性肝炎、胃潰瘍、膽石癥、關(guān)節(jié)炎等多種疾病有良好的治療效果。

春夏采絞股藍嫩莖葉。洗凈曬干，直接沖泡代茶飲，也可以用沸水焯、涼水浸去苦味后，涼拌、炒食、做湯、煮粥。下面介紹幾則絞股藍保健茶飲方：

1.絞股藍山楂茶。絞股藍15克，生山楂30克。二味同入鍋中，加清水煎煮30分鐘，除渣取汁。頻頻代茶飲用，當天服完。具有抗衰老、降血脂作用，主治高血脂。

2.絞股藍決明槐花飲。絞股藍15克，決明子30克，槐花10克。三味同入鍋中，加水煎煮30分鐘。去渣取汁，兌入適量蜂蜜，早晚兩次分服。可降血壓、降血脂、軟化血管，對高血壓、高血脂癥、動脈粥樣硬化等有效。

3.絞股藍交藤飲。絞股藍10克，夜交藤15克，麥冬12克，水煎，或沸水浸泡飲。本方以絞股藍益氣安神，夜交藤養(yǎng)心安神，麥冬養(yǎng)陰清心。用于氣虛、心陰不足，心悸失眠，煩熱不寧。

4.絞股藍杜仲茶。絞股藍15克，杜仲葉10克，沸水浸泡飲。本方用二者降血壓，絞股藍兼以清熱、安神。用于高血壓病，眩暈頭痛，煩熱不安，失眠煩躁。

5.絞股藍金錢草飲。絞股藍15克，金錢草50克。加紅糖適量，煎水飲。本方以絞股藍清熱解毒，金錢草清熱利濕、退黃。用于病毒性肝炎，癥見濕熱發(fā)黃，小便黃赤短少。

絞股藍還可以做成各種美味可口的粥飯菜肴，以下介紹幾款：

1.絞股藍黑米粥。取絞股藍鮮嫩莖葉150克，黑米100克。將嫩葉洗凈，沸水焯一下，涼水浸，控水切碎；米洗凈，加水適量，煮粥。粥熟后。下絞股藍，加冰糖，調(diào)勻食用。

2.絞股藍拌粉絲。絞股藍鮮嫩莖葉250克，粉絲50克，熟芝麻25克。絞股藍鮮嫩葉洗凈，用滾鹽水焯至斷生，涼水浸洗，控水切段。粉絲用滾水泡發(fā)，過涼水，控水切段。加蒜茸、熟芝麻、精鹽、醋、味精、香油拌勻后食用。

3.絞股藍炒瘦肉。絞股藍鮮嫩莖葉250克，瘦豬肉100克，腐竹50克。絞股藍葉洗凈，滾鹽水焯，涼水浸洗。控水切段；腐竹洗凈切片；瘦肉洗凈切片。酒、鹽、淀粉略腌，過油撥散。姜茸、蔥花熗鍋，下肉片、腐竹煸炒，加醬油、精鹽、白糖炒入味，下絞股藍，旺火炒，出鍋食用。

4.絞股藍雞蘑湯。絞股藍鮮嫩莖葉100克，雞脯肉100克，鮮蘑菇50克，上湯適量。絞股藍嫩葉洗凈，滾水焯，涼水浸洗，控水切段；雞肉洗凈切薄片，加酒和少量水略浸；蘑菇洗凈切片。旺火煮滾上湯，下雞片氽熟，撈出裝碗。撇去浮沫，下蘑菇、精鹽，煮至湯沸，淋生油，下絞股藍，再滾2分鐘，舀入雞片碗中即可食用。