酥炸蒜香排骨

原料：排骨500克，麻辣花生1袋，大蒜1頭

調料：生抽2湯匙(30毫升)，料酒1湯匙(15毫升)，糖1/2茶匙(3克)，鹽1/2茶匙(3克)，淀粉2湯匙(30克)

做法

1.排骨斬成小塊，洗凈后充分瀝干水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜，用保鮮膜封好，腌制4個小時。

2.倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻地裹上一層淀粉。

3.小奶鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘后，改成中小火繼續炸約2、3分鐘撈出瀝干油。

4.繼續加熱鍋中的油，待油九成熱時，放入排骨用大火炸20秒鐘后撈出瀝干油備用。

5，炒鍋中放入一點點油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨、鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。

超級啰嗦

超市中的淀粉種類很多，這道菜我們用玉米淀粉就可以了。用淀粉的目的就是為了能鎖住肉中的水分，炸過之后，骨的口感不會太干。

排骨連炸兩次，可以使口感更好。第二次炸，還可以將肉中的油“逼迫”出一部分。

炸排骨時，隨時關注大量的大小，隨時調整，以免炸煳。

用小奶鍋炸東西，會比較省油。因為奶鍋的面積小、高度高，少量的油只要高度夠，就能操作，相對大鍋而言，比較節省。如果食物多的話，就多炸幾次嘍。

腌制排骨的時間越長，炸出的味道越好。夏天，建議大家將排骨放入冰箱冷藏室進行腌制。

麻辣花生可以直接當零食吃，在做菜中使用，別有一番風味，能起到提味的作用。