操作失范,茶油變毒油

2010年8月，一則關(guān)于湖南金浩茶油股份有限公司出品的茶油被查出含有致癌物“苯并芘”超標6倍的傳言正在互聯(lián)網(wǎng)上蔓延。

導(dǎo)致緊張情緒的傳言的起因是兩份產(chǎn)生于7月份的文件——湖南省質(zhì)監(jiān)局下發(fā)的《關(guān)于召開解決食用植物油中苯并(a)芘超標問題技術(shù)分析會緊急通知》，以及金浩公司提交給質(zhì)監(jiān)局的《食用植物油中苯并(a)芘超標原因分析及解決措施研究》。

苯并芘，這是一種早已被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究中心認定為強致癌物的化學(xué)物質(zhì)。

當它進入人體腸道并被血液吸收后，一部分經(jīng)肝、肺細胞微粒體中的混合功能氧化酶激活后，就會轉(zhuǎn)化成致癌物。一旦它損傷到人體細胞中的DNA，導(dǎo)致DNA不能修復(fù)，細胞就會上演人類的噩夢——癌變。除此之外，苯并芘還能通過遺傳，使胎兒致畸。

和三聚氰胺不同，苯并芘可以在你家廚房制造出來，如果你常用以下烹調(diào)方式——煎、烤、炸等，尤其是蛋白質(zhì)、脂肪在不完全燃燒下極易產(chǎn)生以苯并芘為代表的致癌物質(zhì)。

當金浩公司被查出茶油產(chǎn)品中含有致癌物質(zhì)的消息在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳后，該公司一度公開聲明其產(chǎn)品“質(zhì)量安全可靠”，將網(wǎng)上傳言斥為謠傳。

在外界對此聲明的普遍猜疑中，媒體很快披露了湖南質(zhì)監(jiān)局半年前就已獲悉金浩茶油存在苯并芘超標，并曾派出專家協(xié)助金浩公司查找超標原因，改進生產(chǎn)工藝一事。

事態(tài)隨之逆轉(zhuǎn)——金浩公司在9月1日發(fā)布道歉信，承認自2009年12月3日至2010年3月17日生產(chǎn)的9個批次茶油存在苯并(a)芘含量超標情況，但同時表示已對問題產(chǎn)品實施了全面召回。

金浩公司稱，茶油中的苯并芘超標起因是茶籽在烘烤、翻炒過程中，因溫度過高、受熱不均導(dǎo)致燒焦產(chǎn)生苯并芘，在浸出環(huán)節(jié)出現(xiàn)工藝缺陷進而導(dǎo)致超標問題。該公司表示，經(jīng)過工藝改進后，已經(jīng)徹底解決此類問題，且產(chǎn)品在4月份以來質(zhì)監(jiān)部門的抽查中均合格。

生產(chǎn)工藝不合格

茶油企業(yè)、質(zhì)監(jiān)部門乃至業(yè)界專家普遍認為苯并芘超標與茶油企業(yè)的生產(chǎn)加工工藝有關(guān)。

目前我國茶油的生產(chǎn)主要采用物理壓榨法和化學(xué)浸出法兩種方式。盡管采用物理壓榨方式可從油茶籽中提取到質(zhì)量較好的壓榨茶油，但壓榨后的油餅內(nèi)往往尚有殘余油脂。而再通過化學(xué)浸出方式對油餅進行處理，就能將殘余油脂充分提取出來。

任何有機物在高溫下都可能產(chǎn)生苯并芘，茶油的生產(chǎn)自然也不例外。為了提升出油率，茶油生產(chǎn)過程中通常會有高溫蒸炒的流程。在蒸炒過程中，一旦溫度過高，燒焦的茶籽中的脂類、膽固醇、蛋白質(zhì)、碳水化合物等就會發(fā)生熱解，并形成大量苯并芘。

湖南省一家機械制造公司的技術(shù)人員稱，此類現(xiàn)象多見于普通農(nóng)戶和小型作坊式企業(yè)。這些生產(chǎn)者通常憑個人經(jīng)驗進行生產(chǎn)，蒸炒過程中可能出現(xiàn)溫度過高現(xiàn)象。

這些生產(chǎn)者會將壓榨后的油餅銷售給規(guī)模型企業(yè)，供后者以浸出法再次提取茶油。在浸出過程中，企業(yè)通過向被打碎的油餅中注入易揮發(fā)的食用級有機溶劑，利用溶劑與油的親和力，將殘余的油萃取出來，但與此同時，殘留在茶籽上的苯并芘也一并被吸納到溶劑中。

根據(jù)我國《食用植物油衛(wèi)生標準》規(guī)定，食用油中苯并芘含量的上限為10微克/千克(歐盟標準的上限是2微克/千克)。而據(jù)此前的媒體報道，今年3月，國家質(zhì)檢總局對湖南省部分茶油的抽檢中，有茶油產(chǎn)品中的苯并芘含量高達60微克/千克，是規(guī)定上限的6倍。

但在食用油加工領(lǐng)域，一個業(yè)界共識是:國內(nèi)現(xiàn)有的精煉技術(shù)能非常有效地降低苯并芘的含量，完全可以將其含量控制在10微克/千克的國家標準之下。

實際上，不只是茶油，在大多數(shù)食用植物油中都可能存在苯并芘。據(jù)了解，國內(nèi)某質(zhì)量監(jiān)督檢驗所的國家糧食質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心曾對國內(nèi)市場上植物油中的苯并芘殘留含量做過檢測。

該中心收集了市場上2006-2007年生產(chǎn)的全國各大油料產(chǎn)區(qū)(20個省、自治區(qū)和直轄市)和意大利、加拿大等國外的19類食用植物油，共262份樣品。檢測結(jié)果顯示，苯并芘檢出率為98.5%，但超標率只占樣品總數(shù)的2.3%。

產(chǎn)業(yè)陰云

近兩三年來，中國茶油加工企業(yè)突飛猛進。去年11月4日，《全國油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》經(jīng)國務(wù)院批準出爐，使得油茶產(chǎn)業(yè)上升為國家戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。《規(guī)劃》顯示，到去年年底，包括湖南、江西、廣西、浙江等十四個油茶主產(chǎn)區(qū)的規(guī)模型加工企業(yè)已達六百余家，加工能力已接近原料供應(yīng)量的四倍!

作為國內(nèi)目前最大的茶油企業(yè)，金浩公司董事長劉翔浩在今年3月時曾公開宣稱公司將在2012年前上市。

諷刺的是，正是3月，在湖南省質(zhì)監(jiān)部門進行的抽查中，不止金浩一家公司被檢出苯并芘含量超標。但是，其他超標企業(yè)名單一直未見公布，引起市場恐慌和猜疑，最終導(dǎo)致茶油滯銷。

今年9月底，一家湖北茶油企業(yè)的負責(zé)人抱怨，該企業(yè)的茶油銷量出現(xiàn)了“直線下降”。為自證清白，這家企業(yè)第一時間將產(chǎn)品提交給當?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門檢測，并在媒體上發(fā)布了各項指標合格的檢測結(jié)果。