研究性學(xué)習(xí)在《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》教學(xué)中的實(shí)踐

摘要研究性學(xué)習(xí)的核心是學(xué)生在教師指導(dǎo)下，選定研究課題，主動(dòng)地去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題和解決問(wèn)題。所強(qiáng)調(diào)的是主動(dòng)探究式的學(xué)習(xí)。研究性學(xué)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力的一種嘗試。本文以《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》教學(xué)為例，對(duì)研究性學(xué)習(xí)在中職學(xué)校教學(xué)中開展的可行性進(jìn)行了探索。

中圖分類號(hào):G420文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A

《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》是中等職業(yè)學(xué)校食品生物工藝專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)核心課程。該課程涉及食品安全與營(yíng)養(yǎng)兩方面的知識(shí)，學(xué)生往往覺(jué)得學(xué)習(xí)內(nèi)容多而瑣碎、學(xué)習(xí)與應(yīng)用的難度都較大。另外，當(dāng)前中職學(xué)校的學(xué)生整體素質(zhì)下降，基礎(chǔ)知識(shí)薄弱，學(xué)習(xí)興趣不濃，這使《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》的教學(xué)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。針對(duì)現(xiàn)狀，筆者在《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》的教學(xué)實(shí)踐中，嘗試應(yīng)用研究性學(xué)習(xí)法，收到了較好的教學(xué)效果。

研究性學(xué)習(xí)是指在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生從學(xué)習(xí)、社會(huì)生活中選定研究課題，主動(dòng)去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題、解決問(wèn)題的學(xué)習(xí)活動(dòng)。研究性學(xué)習(xí)具有以下一些特點(diǎn):

(1)開放性。有別于傳統(tǒng)教學(xué)的封閉狀態(tài)，研究性學(xué)習(xí)注重于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，研究性學(xué)習(xí)的開放性，有利于學(xué)生選擇感興趣的課題并開展研究活動(dòng)。教師須重視學(xué)生的興趣愛(ài)好，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)同一個(gè)課題采用不同的研究方法。

(2)過(guò)程性。研究性學(xué)習(xí)注重的是研究的過(guò)程。學(xué)生的研究過(guò)程比最后獲取的成果更重要，讓學(xué)生在研究中學(xué)會(huì)主動(dòng)的學(xué)習(xí)，在研究中獲得能力的發(fā)展，是研究性學(xué)習(xí)的主要目的。重視研究性學(xué)習(xí)的過(guò)程性，在評(píng)價(jià)體系上也須加強(qiáng)對(duì)過(guò)程性的評(píng)價(jià)，改變?cè)瓉?lái)教師一人以分?jǐn)?shù)的形式進(jìn)行的評(píng)價(jià)，可采用學(xué)生自評(píng)、同學(xué)互評(píng)、小組間互評(píng)及教師點(diǎn)評(píng)等多種方式。

(3)實(shí)踐性。所謂研究性學(xué)習(xí)的實(shí)踐性就是強(qiáng)調(diào)研究性學(xué)習(xí)應(yīng)以實(shí)踐活動(dòng)為主，讓學(xué)生親身經(jīng)歷研究的過(guò)程，體驗(yàn)感受研究的過(guò)程，在實(shí)踐中創(chuàng)新。

1 研究性學(xué)習(xí)在《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》教學(xué)中的應(yīng)用

1.1 選題

研究從何開始?有人認(rèn)為從觀察開始。也就是說(shuō)，先觀察到若干個(gè)別的事實(shí)，然后歸納出一般的原理。然而這只是科學(xué)發(fā)現(xiàn)過(guò)程中的現(xiàn)象，而沒(méi)有掌握它的本質(zhì)。從根本上說(shuō)，科學(xué)發(fā)現(xiàn)往往是從問(wèn)題或矛盾開始的。發(fā)現(xiàn)矛盾、捕捉問(wèn)題是科學(xué)研究的起點(diǎn)。在研究性學(xué)習(xí)中，教師首先要組織學(xué)生選定感興趣的研究課題，鼓勵(lì)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和提出問(wèn)題。

例如，筆者在“合理的膳食結(jié)構(gòu)”的教學(xué)中，從設(shè)疑開始:一個(gè)人每天需要吃多少種食物?這些食物能提供足夠的營(yíng)養(yǎng)嗎?誘導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)去探究人體的營(yíng)養(yǎng)需要，讓學(xué)生去提出問(wèn)題，分析問(wèn)題，通過(guò)研究性活動(dòng)，設(shè)計(jì)出一個(gè)適合個(gè)體需要的膳食結(jié)構(gòu)。

1.2 背景及任務(wù)創(chuàng)建

通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊、書籍、雜志等收集到相關(guān)的資料，認(rèn)真分析所搜集到的資料，進(jìn)行歸納總結(jié)，最后制定出合理的膳食結(jié)構(gòu)。

全班可分成8個(gè)小組，每組的人數(shù)為5人左右，學(xué)生之間可以自由組合，也可由教師指定。每個(gè)小組中選出一名責(zé)任感強(qiáng)的學(xué)生擔(dān)任組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)課題的組織工作，輔導(dǎo)老師則由筆者承擔(dān)。各小組成員進(jìn)行合理分工，如有的同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)搜集資料，有的同學(xué)去圖書館查閱資料，有的同學(xué)負(fù)責(zé)把調(diào)查來(lái)的資料進(jìn)行整理、匯總，有的同學(xué)則負(fù)責(zé)寫總結(jié)報(bào)告。

1.3 課題要求

(1)搜集到不同人群所需的營(yíng)養(yǎng)素種類及數(shù)量，搜集到各種常見(jiàn)食物所含有的營(yíng)養(yǎng)成分。(2)針對(duì)普通人群，制定出合理的膳食結(jié)構(gòu)。(3)創(chuàng)建生動(dòng)有趣，包含各種效果的幻燈片文件。

各小組需制定詳細(xì)的研究計(jì)劃，計(jì)劃應(yīng)包括課題的名稱、小組成員及具體分工、研究的方法與途徑、研究的進(jìn)展、研究成果的形式等。然后寫出開題報(bào)告，在課內(nèi)向全班同學(xué)匯報(bào)，同時(shí)接受教師和其他小組同學(xué)的提問(wèn)。需要注意的是，在研究過(guò)程中，可根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)原來(lái)的研究計(jì)劃進(jìn)行修改。

1.4 課題匯報(bào)及評(píng)定

各小組的課題研究完成以后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)寫出研究報(bào)告，并使用電腦制作出PPT文件。研究報(bào)告中應(yīng)當(dāng)包括:課題研究的目的、研究的方法、各種數(shù)據(jù)的來(lái)源，以及最終研究的成果。同時(shí)，需參加班級(jí)答辯會(huì)。答辯的內(nèi)容應(yīng)包括:學(xué)生陳述課題研究的過(guò)程、應(yīng)答教師的提問(wèn)、對(duì)本次課題研究的自我評(píng)價(jià)、教師點(diǎn)評(píng)等。在答辯會(huì)上，學(xué)生可暢所欲言，共同討論本次課題研究成功的方面、尚需進(jìn)一步完善的地方。(能力的培養(yǎng)及評(píng)定，見(jiàn)表1)

2 研究性學(xué)習(xí)在《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》教學(xué)中實(shí)施的體會(huì)

通過(guò)研究性學(xué)習(xí)的嘗試，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)前和學(xué)習(xí)后有了很大變化，學(xué)習(xí)狀態(tài)和學(xué)習(xí)習(xí)慣都有了很大改變，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性都有了很大提高。這說(shuō)明研究性學(xué)習(xí)在中職教育教學(xué)中還是很有實(shí)際意義的。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

2.1 有利于激發(fā)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和興趣

中職學(xué)生大多不喜歡刻板的教學(xué)方式，且學(xué)習(xí)興趣不濃。通過(guò)嘗試研究性學(xué)習(xí)，則有效地激發(fā)了學(xué)生良好的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和興趣。他們?cè)谒鸭Y料的過(guò)程中，在小組討論的過(guò)程中，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性;在成果交流的過(guò)程中，由于學(xué)生自己通過(guò)研究找到了結(jié)論，因而他們有了小小的成就感，從而增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的自信心。有些平時(shí)表現(xiàn)比較差的學(xué)生，也在研究性學(xué)習(xí)過(guò)程中充分展示了自己的優(yōu)點(diǎn)，提高了學(xué)習(xí)的積極性。研究性學(xué)習(xí)之后，課堂氣氛也有了很大的變化，學(xué)生課上課下提問(wèn)的人數(shù)明顯增多了。

2.2 有利于改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式

實(shí)踐證明，從教與學(xué)的關(guān)系來(lái)講，教師的教育觀念、教學(xué)方式的轉(zhuǎn)變最終都要落實(shí)到學(xué)生學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變上。在研究性學(xué)習(xí)實(shí)施過(guò)程中，“學(xué)生不僅成為學(xué)習(xí)和教育的主人，而且還將成為生活的主人，成為獨(dú)立的、積極參與社會(huì)的、有責(zé)任感的人”。因此學(xué)生方式由原來(lái)的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)自覺(jué)性也明顯提高。“未來(lái)的文盲，不是沒(méi)有知識(shí)的人，而是不會(huì)學(xué)習(xí)的人”。

2.3 有利于學(xué)生綜合能力的提高

有這樣一句英語(yǔ)格言:“只是告訴我，我會(huì)忘記;要是演示給我，我就會(huì)記住;如果還讓我參與其中，我就會(huì)明白”(Tell me and I forget， show me and I remember， involve me and I understand)這句格言清楚地說(shuō)明了學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)習(xí)主體身心投入的重要意義。那么讓學(xué)生主動(dòng)參與其中，既讓他們掌握了知識(shí)，又鍛煉了他們運(yùn)用知識(shí)的能力和語(yǔ)言表達(dá)能力，提高了學(xué)生的綜合能力。

總之，在中職課程教學(xué)中，采用研究性學(xué)習(xí)，從根本上改變了過(guò)去那種傳統(tǒng)的教學(xué)模式，變老師講，學(xué)生聽(tīng)為真正的學(xué)生自己學(xué)，自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，自己想辦法解決問(wèn)題。充分激發(fā)了學(xué)生的熱情，體現(xiàn)了學(xué)生的主體性和主動(dòng)性，在一定程度上培養(yǎng)了學(xué)生掌握、運(yùn)用、分析信息材料的能力，開拓了學(xué)生的眼界和思維能力，學(xué)到了許多課本上沒(méi)有學(xué)到的知識(shí)，從而為將來(lái)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

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