春日,花見(jiàn)

春日賞花，恐怕沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家能趕上日本，櫻花一開(kāi)，人們就在櫻花樹(shù)下舉辦賞花會(huì)，每年這段賞花期被日本人稱(chēng)作“花見(jiàn)時(shí)”，此時(shí)他們吃的紅白綠三色串成一根的糯米團(tuán)子稱(chēng)為“花見(jiàn)團(tuán)子”，近年在日本還流行的一句與櫻花有關(guān)的俗語(yǔ):“花より團(tuán)子，團(tuán)子よりお男子”(hana yo ri dango，dango yo ri o do ko)意即花比團(tuán)子有用，團(tuán)子總比男人有用，暗諷日本男子女性化，比女人還不如。

問(wèn)男人和團(tuán)子哪個(gè)更有用，可以討論一輩子，但將櫻花粉融入鮮蝦肉制成的“櫻丸子”和攀枝花炒宣威火腿只能在春天這時(shí)候吃得到。

芭蕉花炒醬肉

金雀花炒牛肉末-原料

攀枝花炒宣威火腿

彩云之南

采花老樹(shù)下，悠然見(jiàn)春日

說(shuō)起國(guó)內(nèi)的吃花大戶(hù)，非“花枝不斷四時(shí)春，年頭歲尾花不敗”的云南莫屬。若問(wèn)“彩云之南”的老板娘方小姐最近有啥花可吃，她閉著眼就能噼里啪啦數(shù)給你一大串:“石榴花、攀枝花、苦刺花、芭蕉花、金雀花……”聽(tīng)得人“耳花繚亂”。

我國(guó)西南地區(qū)今年遭遇罕見(jiàn)大旱，還有花可吃嗎?其實(shí)，云南菜里吃的都是山野花，農(nóng)民背著筐漫山遍野摘來(lái)的，多為西雙版納一帶雨量充沛的地方所產(chǎn)。而且開(kāi)花的都是百年老樹(shù)，根扎得深，見(jiàn)的世面多了，今年的旱情還動(dòng)搖不了它們。彩云之南店里有個(gè)展示柜，廚房每天有啥新鮮食材就擺那兒，老客戶(hù)來(lái)了一看就知道，可以立刻點(diǎn)一份嘗嘗鮮。

金雀花是上桌率最高的花，每到春天，這種黃燦燦的花便擠滿(mǎn)枝頭，摘下來(lái)不論是涼拌還是汆湯，或是與肉蛋一起煎、炒、燴，都同樣好吃。據(jù)《滇南本草》記載:金雀花性味甘溫，無(wú)毒，有滋陰健脾，活血潤(rùn)物之功效。有人稱(chēng)它為“山林姣香”，用它炒一盤(pán)牛肉末，顏色青翠，口感有點(diǎn)像豆角，清甜中帶著點(diǎn)肉的鮮香。

“攀枝花炒宣威火腿”端上桌時(shí)，一眼還認(rèn)不出來(lái)。攀枝花就是木棉花，這東西在廣東不稀奇，每逢花季，街上都能看見(jiàn)不少老奶奶一朵朵撿回家，曬干了煲湯喝。但彩云之南這兒吃的是它的花蕊，新鮮剝出一段一段金黃色的花蕊，配上深紅的宣威火腿一起炒。攀枝花花蕊口感微韌，挺有嚼頭的，清熱解毒還祛濕。

苦刺花又叫做白刺花，據(jù)分析它的粗蛋白含量居然超過(guò)了20%，而且富含多種維生素和氨基酸，一碟“苦刺花炒土雞蛋”上來(lái)就是滿(mǎn)滿(mǎn)的蛋白質(zhì)大餐，還利濕去水腫，可以說(shuō)是女士的美容養(yǎng)身佳肴。

彩云之南

地址:深圳市羅湖區(qū)松園路99號(hào)明仁大廈一樓

消費(fèi):約65元/人

1玫瑰花天婦羅2櫻壽司

3櫻丸子

4 JP日本料理店

J.P.日本料理

花見(jiàn)天婦羅

吃花可不是現(xiàn)代人發(fā)明的，古已有之，據(jù)說(shuō)慈禧太后就是個(gè)極能折騰花的主兒。據(jù)說(shuō)慈禧太后每見(jiàn)花開(kāi)，總會(huì)叫太監(jiān)采下一大堆，在稀礬溫水里漂洗一下，再熱一口盛著雞湯的銀制小暖鍋，配上少許醬料，直接取花蘸湯吃。而荷花、玉蘭花這類(lèi)，她還會(huì)讓御膳房將其肥碩的花瓣浸在用雞湯調(diào)的面糊中，投入油鍋里炸成脆片零食。長(zhǎng)隆JP日本料理的鮮花天婦羅，沒(méi)準(zhǔn)兒能讓西太后歡喜一陣子。

日本料理中的天婦羅，講究的是保留食材的原汁原味，用這方法料理鮮花的確再適合不過(guò)。食用玫瑰和甜菊，稍加處理后裹漿炸酥就能上桌了，花瓣的挺括和鮮艷被完好地保存了下來(lái)，入口酥脆，有微微的清甜，同樣是蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，卻有著傳統(tǒng)蔬菜海鮮天婦羅達(dá)不到的清爽感。

在日本餐廳說(shuō)鮮花料理，哪能不提櫻花呢?每年日本從南到北，櫻花自3月下旬開(kāi)到5月上旬。如果沒(méi)辦法飛去賞花，至少還能來(lái)這家料理店一親芳澤。JP日本料理的“櫻丸子”將櫻花粉融入鮮蝦肉制成，清鮮中又點(diǎn)綴著紅蘿卜粒的甜脆，濃淡不一的粉紅色澤相當(dāng)養(yǎng)眼。大廚透露，凡是日式料理的湯汁，在熬制上都下足了功夫，不容錯(cuò)過(guò)，趁熱喝下那透亮卻濃郁的湯，正好為下一道料理清腸胃。

剛放下碗，一碟粉紫色的素面出現(xiàn)在眼前，細(xì)密綿長(zhǎng)地繞成幾疊，上面還點(diǎn)綴著些香草。挑起一箸浸入褐色的湯汁中，用嘴哧溜一吸，那面就像活了一般鉆進(jìn)去，看似綿軟的面身卻帶著韌度和脆爽。最出人意料的是它的香味，介于花的甜香和草本植物的清爽之間，時(shí)濃時(shí)淡難以琢磨。一問(wèn)，原來(lái)這面中加入的是櫻花粉和紫蘇粉，難怪有這樣的色澤和香氣。

JP日本料理

地址:番禺區(qū)迎賓路長(zhǎng)隆酒店4樓

消費(fèi):80—150元/人