寡人要吃冰激凌

悶熱的夏天，在冰雪冷元子、冰鑒和冷氣機的包圍下，古人一樣過得很瀟灑。

冰雪冷元子越千年

1553年，法國國王亨利二世與意大利人聯姻，到場的嘉賓非富即貴，大多是歐洲各國皇室貴族。那天天氣炎熱，就在賓客們為悶熱的天氣不耐煩時，威尼斯人向歐洲各國貴族炫耀性地展示了一種精美的冷飲。這是以牛奶為原料的半冰凍甜點心，在酷暑里依舊保持著冬日冰雪的涼爽，入口即化。即便身為歐洲宮廷貴族，客人們也從未享受過如此美味，他們嘖嘖夸贊，交頭接耳詢問冰爽小甜點的制作方法。威尼斯人滿臉得意，卻顧左右而言他——這是他們借以發財的秘密，怎可能就這樣輕易地交了出去!

這種甜點就是冰激凌。

不過千萬別以為威尼斯人是發明冰激凌的鼻祖，他們手里的王牌其實也是從中國得來的舶來品。早在3000多年前，中國就有了用冰塊解暑的記載，《詩經》里唱著奴隸冬日鑿冰儲藏以供貴族享用的歌謠，周代的宮廷里已設有專門藏冰的“凌人”，春秋末期，“冰鎮米酒”也已出現在諸侯們的宴席上，戰國中期，人們把橘子汁水滲進冰塊中，既能快速解暑，又口感甜美。

不過那時，盛夏時節所用的冰屑只能靠隆冬時節開鑿保存，由于存儲冰塊需要大面積的地窖和人工，這些古代的冰激凌異常昂貴，按《云仙雜記》中的記載，唐朝時“長安冰雪，至夏月則價同金璧”，常人很難享用。

大約到了唐朝末期，一項雖然未被歷史承認的偉大發明誕生了。人們在生產火藥時開采出了大量硝石，他們發現硝石溶于水時會吸收大量的熱，可使水降溫到結冰。同歐洲人發現火藥能制造武器，中國人卻只想到用火藥制作煙花爆竹的情節異曲同工，對食物有著天然迷戀的中國人欣喜若狂地接納了這一發明。人們發現用硝石制冰可以更快速地得到冰塊，即使在盛夏的酷暑天，也能迅速地得到為人解暑的“冰激凌”。酷熱時節，商人們用硝石做冰，再把糖加到冰里，賣給揮汗如雨的有錢過路客。宋朝初年，冷飲已大量涌入市場，人們把果汁、藥茶、牛奶、冰塊混合在一起調制，做出了北宋汴京的“冰糖冰雪冷元子”、南宋臨安的“雪泡豆兒水”、“雪泡梅花酒”等等口味各異的冰激淋，南宋詩人楊萬里也忍不住寫出“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊消”的句子，賦詩贊美可口的冰激凌。

不久后，馬可波羅來到了元大都北京城，朝見元世祖時正值炎熱的夏天，出于禮儀的莊重，馬可波羅仍然穿了厚重的禮服，大汗淋漓。元世祖忽必烈很高興地賞賜了他一杯馬奶加冰做成的冰酪。這是什么?一杯下肚，馬克波羅覺得真是人間美味，讓他一下就涼到了脾肺里。幾十年后，馬可波羅回國，將冰酪的制作方法傳給了意大利王室，意大利王室奇貨可居，將方子保密了300年，直到與法國聯姻時，方才演出了本文開頭那驚人的一幕。從此，冰酪這種古代冰激凌才真正進入了法國。

造臺“空調”吹冷氣

就在歐洲貴族為一張冰酪秘方明爭暗斗時，生活奢華的中國宮廷并不滿足于炎夏里的幾杯冰激凌，他們需要更涼爽的方式避開三伏酷暑。

古書《吳越春秋》里就記載著勾踐出游，休息食宿于冰櫥，這里的冰櫥其實就一間專門用于儲藏食物的冷藏房，其室溫類似現在的空調房。到了唐代，這種空調房的奢華度又更勝一籌，宮廷中不但專門為帝王妃平修建了專供避暑的涼殿，殿中還安裝了機械傳動的制冷設備。這種設備，采用冷水循環的方法，用扇輪轉搖，猶如民間的水車，產生風力將水中涼氣送入殿中，或者利用機械將水送至屋頂，然后沿檐而下，制成人工水簾，使涼氣進入屋子。

到了宋代，帝王涼殿中不但以風輪送冷水涼氣，還在蓄水池上和大廳四周擺設各種花卉，使冷風帶香，芬芳滿室。由于冷風效果太好，“冷氣機”轉動時，三伏天里也需穿上雙層衣衫才能抵御涼氣。

皇帝這樣，大臣自然趨之若鶩，古代的高官顯貴們，也紛紛建立起私家避暑設施，在宅第中設一雨亭，檐上飛流四注，夏季亭內也凜若高秋，絲毫沒有炎夏的暑熱。

此時硝石制冰雖已普及，但因量少，中國宮廷中依舊信奉三九天鑿冰儲存以備夏日使用的習俗。每年隆冬，工部都水清吏司藏冰，都會募人去冰凍的河中成塊鑿伐，儲存在冰窖里供來年使用?！洞笄鍟洹肪陀涗浟饲宕谧辖?、景山、德勝門外、正陽門外都設有官窖，共計18座，這些冰窖造型基本相同，全都埋入地下1.5米左右，它們長約11米，寬約6米，容積為330多立方米，僅紫禁城中的一處冰窖就藏冰兩萬五千塊，擔負著寺廟、宮廷和各部官員的夏日使用。從入伏到立秋，北京各衙署官員都會分到皇帝恩賜的冰塊，按品級不同領取量也各有不同。

在古籍《周禮》中就提到過“冰鑒”，這種冰鑒其實是一個盒子似的東西，內部是空的。只要把冰放在里面，然后把食物再放在冰的中間，就可以對食物起到防腐保鮮的作用了。湖北隨縣曾侯乙楚墓1978年出土了兩件冰鑒，冰鑒上還放著一柄專門用來舀冷飲的長勺。這可能是考古發現中人類使用最早的“冰箱”了，也能從中窺見中國古人的對舒適生活享樂的智慧。

時至清代，宮廷內儲藏冰塊的器具被改稱為“冰桶”，用紅木、花梨木、柏木為內胎，口大底小，像個漏斗，用很厚的木板蓋在上面隔絕外界空氣，兩腰部都有銅環，方便搬運，有四條腿足，足下還裝有托，用來防止潮濕。當時的“冰箱”主要有兩個用途，一個是用來冰鎮飲料和時鮮水果，因為箱體內采用鉛或錫為里，能起到較好的隔熱作用，而箱底有小孔，可以排放融化的冰水。另一個用途是降低室內的溫度，箱蓋上設有透氣孔，因此排出的冷氣還能起到“空調”的功效，雖然它的效果不如唐宋時的“冷氣機”明顯，但是因為方便小巧，也是擄獲不少達官貴人的心。炎熱的夏天，怕熱的慈禧太后就靠著這種冰箱和冷氣度過酷暑。雖然這種宮廷“冰箱”同現代冰箱相比還過于簡單，但卻構造合理、實用，用流行的話說，還是低碳環保型節能產品。

酷熱三伏，當現代人坐在空調屋里吃著冰激凌發出“古人如何過夏”的感嘆時，請快快打住，中國古人的智慧里，冰激凌、冷氣機、冰箱其實是數千年前的發明。即便穿越回唐朝宋朝，只要你夠有錢，一樣可以享用這些古人的智慧，安穩地度過每一個揮汗如雨的盛夏。