中國(guó)國(guó)宴變遷

筆者在外交部禮賓司任職多年，曾親歷不少外國(guó)國(guó)宴。從中深深體會(huì)到，飲食文化同外交結(jié)下了不解之緣。

在中國(guó)，外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦訪華，國(guó)家主席或國(guó)務(wù)院總理為來(lái)訪國(guó)賓舉行正式歡迎宴會(huì)，或者每年國(guó)慶時(shí)國(guó)務(wù)院總理舉行的招待會(huì)，都稱國(guó)宴。1959年人民大會(huì)堂建成以后，我國(guó)歡迎來(lái)訪國(guó)賓的正式宴會(huì)通常在人民大會(huì)堂宴會(huì)廳舉行。從1965年我調(diào)入外交部禮賓司工作至退休，親歷了國(guó)宴的變遷。

國(guó)宴通常在國(guó)賓抵京當(dāng)晚或次日晚上6點(diǎn)30分或7點(diǎn)，在人民大會(huì)堂或釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館舉行。上世紀(jì)60年代，我國(guó)歡迎來(lái)訪國(guó)賓的宴會(huì)通常設(shè)宴席50多桌，除邀請(qǐng)來(lái)訪國(guó)賓一行出席外，還邀請(qǐng)外國(guó)駐華使節(jié)夫婦、外交團(tuán)等，加上中方陪客，濟(jì)濟(jì)一堂。

當(dāng)時(shí)，宴席上冷菜6道、熱菜4道。每位客人面前，各擺大中小杯3個(gè)，里面斟滿茅臺(tái)酒及其他名牌葡萄酒等。另外，桌子上還擺放著橘子水、礦泉水等。每次宴席，賓主雙方都發(fā)表講話，同時(shí)還要將講話稿譯成英、法、俄三種文字。

數(shù)年后，參照多數(shù)國(guó)家的做法，國(guó)宴作了改革。宴會(huì)不再邀請(qǐng)外交團(tuán)出席，宴席規(guī)模幾乎縮小了一半。隨后又經(jīng)幾次調(diào)整，國(guó)宴縮減至今天的規(guī)格。

從1984年開(kāi)始，外交部根據(jù)中央和國(guó)務(wù)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示，對(duì)國(guó)宴的改革作了明確規(guī)定，國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)是:總書(shū)記、國(guó)家主席、委員長(zhǎng)、總理、軍委主席、政協(xié)主席舉辦的宴會(huì)，每位賓客的用餐標(biāo)準(zhǔn)為50元至60元，如果宴請(qǐng)少數(shù)重要外賓，則在80元以內(nèi)掌握開(kāi)支。一般宴會(huì)，每位賓客標(biāo)準(zhǔn)為30元至40元。同時(shí)規(guī)定，國(guó)宴一律不再使用烈性酒，如茅臺(tái)、汾酒等，根據(jù)客人的習(xí)慣上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他飲料。同時(shí)要求，宴請(qǐng)來(lái)訪外賓的次數(shù)不宜過(guò)多，宴請(qǐng)時(shí)中餐四菜一湯，西餐一般兩菜一湯，最多為三菜一湯。

目前的國(guó)宴通常為7桌或8桌，一般只邀請(qǐng)國(guó)賓隨行人員30人至50人出席，同時(shí)邀請(qǐng)來(lái)訪國(guó)駐華使節(jié)，以及該使館主要外交官。中方除非特別需要，其他陪客一律不請(qǐng)。如果所有出席者不超過(guò)50人，宴席安排長(zhǎng)條桌或馬蹄形桌。

目前領(lǐng)導(dǎo)人宴請(qǐng)國(guó)賓，有的只用三菜一湯，或兩菜一湯。這既節(jié)省經(jīng)費(fèi)、物資，又節(jié)約時(shí)間、人力。國(guó)宴時(shí)間為1小時(shí)15分鐘，而過(guò)去的國(guó)宴則通常要花兩三個(gè)小時(shí)。

中國(guó)國(guó)宴實(shí)行分餐制。這既減少浪費(fèi)又衛(wèi)生方便，也利于服務(wù)員實(shí)行規(guī)范化的服務(wù)。宴會(huì)的進(jìn)餐用具為筷子，如果來(lái)訪賓客不方便使用，則可以用宴席上的備用刀叉。

(龔寶良薦自2010年7月2日《世界新聞報(bào)》)