臺灣小吃美食游

臺灣小吃美名遠揚，要一次大快朵頤，夜市是最佳目的地。夜市以濃厚的地方特色與地道的鄉土原味俘虜著每個夜游人士的心。在這些地方，你能夠真正體會什么叫做“人氣”。“人”指洶涌得叫你舉步維艱的人潮；“氣”是那由四方八面飄傳而來的食物香氣。

琳瑯滿目的各式特色小吃，令人眼花繚亂。

棺材板最具江湖地位的臺灣小吃，非臺南的棺材板莫屬。所謂棺材板，即是將厚面包中間挖空，填入雞肉、蝦仁、馬鈴薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上醬料，然后用刀叉逐塊逐塊地切來吃。由于材料豐富，一片棺材板便足以令你飽腹三日，滋味畢生難忘!但要謹記，棺材板要趁熱吃才夠滋味。

面線 來到臺灣，一定要去臺北西門町的“阿宗面線”，從最初街邊的流動面檔到今天偌大的店鋪，唯一不變的是那用柴魚頭湯熬制的韌性十足、入口清爽滑口的手拉面線；令人一試難忘。

魯肉飯 遠近馳名的魯肉飯中的魯肉必須是脆魯(豬頸肉，俗稱“皇帝肉”)，這里的肉才能做成正宗的魯肉飯。大米是上好的粳米，外加一個便當菜——用臺灣獨特調味品腳豆油鹵制的雞蛋，讓人忍不住大快朵頤。吃一口，香而不膩，食欲大振。

蚵仔煎 許多臺灣小吃其實都是先民困苦、在無法飽食的情況下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃。因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣。不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。

除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又純，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，是最完美的搭配。雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙，夏天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了，那種甜中帶成、成中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。

擔仔面 說起臺灣小吃，很多人馬上就聯想到“度小月”擔仔面。一點不錯，它幾乎是臺南最有名的一道小吃。可為什么叫“度小月”呢?原來90多年前，一位漳州籍洪姓漁人移民府城，靠打漁為生。每年從清明到中秋，是打漁的淡季，當地叫“小月”。為養家糊口、度過“小月”，洪姓漁人就賣起面來，因此得名。由于口味獨到，漸漸賣出了名氣，成為風行臺灣的“名小吃”。現在，洪家已傳到第三代，生意還是相當興隆。擔仔面的最大特色在于它的肉臊。早期，老板挑著碗筷與鍋到處叫賣，買者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊，再加上一只味道鮮美的蝦子，雖然就這么小小一碗，但風味獨特，回味無窮。

四神小腸湯 臺灣人都愛喝四神小腸湯。這種湯由蓮子、芡實、茯苓、淮山再加豬小腸一起熬煮而成，而且一定要和豬小腸熬才香。據介紹，四神小腸湯好處很多，秋天容易覺得干燥、積痰，喝四神湯就能改善這種狀況。如果再加上薏仁，則可美白除垢，對于美容養顏很有幫助。

鱔魚面 臺南有一家老牌鱔魚面店開張80余年了，其生炒鱔魚之所以好吃，主要在于大火快炒的手上功夫以及獨門配方的4種醋料。鱔魚下鍋炒熟后再淋入備好的意面，全程不過27秒，炒出來的鱔魚鮮美爽脆，加入特調醋去腥提味，酸中帶甜的滋味，令人回味再三。

虱目魚 臺南是虱目魚的故鄉。虱目魚味道甘美，含有豐富的營養，具有滋補、養顏之功效，因此廣受民眾喜愛。品嘗虱目魚以農歷6-8月最佳，此時雨水豐潤，肉質最細嫩，尤以重約500克左右者最美味。在臺南沿海一帶，到處都可以吃到以觀撈虱目魚做成的各式料理。虱目魚可煎燒、可做湯，還可做虱目魚丸、虱目魚干，而虱目魚頭、虱目魚肚、虱目魚胗均深受老饕們的喜愛，也成了濱海鄉鎮吸引游客的名食。另外，有個“阿憨成粥”遠近馳名，儼然成了虱目魚粥的經典招牌。肉臊、蒜蓉，煮成香濃鮮甜的魚粥，上桌前灑上芹菜末，再配上油條，就是臺南人最酷愛的早餐了。

游覽臺灣，遍嘗美食，不虛此行。

責任編輯 王 凱