在家里開間配菜服務中心

如果顧客要求，送菜者還可以提供烹調服務，顧客坐著等吃就可以了，配菜中心收取相關的服務費用。這不失為一種靈活而理想的服務項目。

配菜中心可以說是SOHO的新行業。這種服務最近兩三年才開始在廣州、上海等大城市興起，1999年開始進入成熟階段，并迅速得到廣大市民的歡迎，是一種蓬勃發展的很有前途的行業。

■何謂配菜

說白了配菜中心就是根據顧客的要求，從市場上采購新鮮蔬菜和肉類，洗干凈后切好，放調味料搭配成各種菜式，然后送到顧客家中，顧客開包后即可下鍋炒煮。如果顧客要求，送菜者還可以提供烹調服務，顧客坐著等吃就可以了，配菜中心收取相關的服務費用。這不失為一種靈活而理想的服務項目。

■目標顧客

現代青年普遍傾向于晚婚，成家后工作繁忙，對于下班后拖著疲憊之軀來到菜場買菜持消極態度，許多年輕人寧愿在外面解決晚餐，也不愿回家自己煮晚飯。年輕夫妻中，很少有人對廚藝抱有興趣，對于什么菜式該配何種調料，份量搭配比例等雞毛蒜皮的事，更沒有研究。所以，家庭配菜中心受歡迎的原因也就在這里。如果有已經配好調料的家常小菜式原料送上門，還有送菜者調制，而價格又比飯店便宜許多，肯定大受歡迎。

家庭配菜中心的顧客，以中高收入家庭為主。如外企管理層人員、雙職工家庭、年輕夫婦、企業承包者、個體戶小老板等。

■價格品種

配菜中心的經營是否成功，很大程度上決定于菜式的色香味與營養，所以經營者必定要對中餐的用料有相當的認識，較易操作的西餐花費一些時間與精力是不難學習的。就顧客而言，點西餐的恐怕不多，所以還是以中國菜式為主，西餐為輔。售價以保留毛利率40%-50%為準。

配菜以特色家常小菜為主要供應品種，這些菜式小巧精致烹調所需時間不長，價格適中，所用蔬菜、肉料都是常見的牛肉、豬肉、魚肉、雞鴨及應季瓜類、菜蔬，菜式可達到十多種，名稱不能過于古怪，否則給人以不倫不類的感覺。菜式大致可以分為以下幾類。

營養菜式搭配多種富含營養的原料，任何一個品種都能夠提供人體所需的一般營養如蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、纖維等。上述營養成分的搭配，可以參照相關書籍所列的食物營養含量分列，擅照標準計算所需原料的分量。

藥膳菜式是針對有特殊需要的病人而設的。這些菜式的推行對象是病人家屬，內含具備預防和治療作用的藥材，配以其他食物，制作成可口的飯菜，而不是平日所吃的苦藥，如預防血壓和高膽固醇，補血、提神、養顏護膚，治療體虛脈弱，預防冠心病、心臟病等藥膳菜式。事實上，食療在我國已逾千年歷史，西醫對此也充分給予肯定。

瓜果菜式在廣州、深圳等珠江三角地區大受歡迎，并有向北蔓延之勢。這種菜式價格便宜，口味清新，可以應季節變化，以家常瓜果為主要原料，粗料精做，做出的熟菜色香味清淡相宜，令人食欲大增。如節瓜、涼(苦)瓜、哈密瓜等夏季瓜果雖是平常物件，但菜式的精致程度一點不比價格高的名菜差，“咸蛋蒸節瓜”、“海鮮哈密瓜球”、“菠(蘿)蛋浸竹筍”等，不一而足。瓜果菜式最大的特點是:廉價的瓜果加適量的肉料，可以做成美味的高級菜式，即粗料精做。

■經營策略

家庭配菜中心的經營者，要在下面幾個方面做好。

1.要對烹調有一定的認識，或者你的合伙人是行內熟手，否則很難把生意做大。

2.這種生意一個人干不了，最好的辦法是與朋友、家人、親戚合營，因為送菜、烹調需要人員，節假日生意旺時更是如此，一個人絕對干不來。

3.開業前爭取與肉料，蔬菜供應商達成協議，以最優惠的價格采購配菜原料，降低成本。

家庭配菜服務，兼具鐘點工廚師和酒樓訂菜送貨上門服務的功能，是一種純服務性的行業。操作的難度，一是原料采購，二是送菜。

配菜中心的服務多在傍晚或節假日中午展開，聘請的人員多為兼職者或臨時工，工資與工作量掛鉤。

應以誠懇的態度贏得顧客，訂菜的顧客，不管消費額大小，都應一視同仁。條件成熟時，可以定出最低訂購金額，當然，那是在生意打開局面，忙不過來時再考慮的事情。收費方式是菜到付款，顧客有權檢驗菜式的分量是否充足。

■開張成本

配菜中心的成本支出，主要是購置交通工具和原材料的費用。由于在家中開業，店租、廚具、電器，電話等支出可節省。估計開張成本為6000—8000元之間。其中，購置交通工具約需3000元，原材料儲備約1000元，流動資金約需2000—4000元，作為其它雜費支出。

■盈利前景

一間配菜中心，毛利率約為40%—50%。開業之初，每月營業額如能達到18000元以上，則盈利可達到五六干元，當生意走人正軌后，每月營業額應該可達到25000元以上的水平，盈利在7000元左右。