干包菜炒出百萬(wàn)富婆

張新鳳，廣西南寧市張新鳳風(fēng)味餐館女老板，現(xiàn)年50歲。這位曾經(jīng)下崗且先后兩次遭遇腰椎骨折的女老板，近年來(lái)僅僅靠一道獨(dú)具特色的“干包菜”，就賺了一百多萬(wàn)元!這不得不說(shuō)是一個(gè)奇跡!她的事跡引起了社會(huì)各界的廣泛矚目。那么，曾因兩度癱瘓而險(xiǎn)些走上絕路的殘疾下崗女工，是怎樣咬緊牙關(guān)，度過(guò)艱難，走向了成功呢?

利用一技之長(zhǎng)創(chuàng)業(yè)

張新鳳出生在一戶普通人家，高中畢業(yè)后不久，她就進(jìn)了南寧市一家麻紡廠上班，在脫膠車間一干就是4年。在此期間，好學(xué)上進(jìn)的張新鳳學(xué)會(huì)了彈鋼琴和藝術(shù)舞蹈。廠里發(fā)現(xiàn)她有這個(gè)特長(zhǎng)后，便將她調(diào)到了廠辦幼兒園，讓她做了一名幼兒教師。

1990年4月28日，張新鳳正在給小朋友安放棉被，由于重心失控，她一下子從二樓摔到了一樓，結(jié)果導(dǎo)致第一節(jié)腰椎骨折、腰大肌扭傷。張新鳳由此癱瘓?jiān)诖查L(zhǎng)達(dá)一年多，生活起居完全靠家人照顧。那段日子對(duì)張新鳳來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是一個(gè)惡夢(mèng)。但要強(qiáng)的張新鳳并沒(méi)有因身體的狀況而自報(bào)自棄，1993年，企業(yè)搞改革，他主動(dòng)下崗，自謀就業(yè)門路。

她在麻紡廠門口，租了一個(gè)90多平方米的店面，用600元起家，開(kāi)起了一家小餐館，取名叫新鳳小吃店。她自己既是老板，又是服務(wù)員、采購(gòu)員和廚師，店里既做早餐、中晚飯，也做夜宵。不出幾個(gè)月，張新鳳累得全身都浮腫起來(lái)，可是生意并不景氣。一年后，她試圖將店面轉(zhuǎn)讓出去，可一直無(wú)人問(wèn)津，幼兒園又回不去了———張新鳳一下子陷入進(jìn)退兩難的境地。

臥病床上苦撐小店

禍不單行。1997年9月28日，張新鳳搭同伴的自行車去菜市場(chǎng)買菜，被一輛突然沖來(lái)的三輪車猛地撞上，再次造成她第四節(jié)腰椎骨折。她當(dāng)場(chǎng)暈倒在地，動(dòng)彈不得。盡管肇事司機(jī)愿意出錢讓她住院療傷，可經(jīng)驗(yàn)告訴她，這種嚴(yán)重腰傷如果住院，至少得躺上半年至一年，那生意剛開(kāi)始好轉(zhuǎn)起來(lái)的餐館，也就名存實(shí)亡了。在傷科醫(yī)院做了X光照片以后，痛得冷汗直冒的張新鳳就讓人用擔(dān)架抬著，回了自己的餐館。那時(shí)，她店里已經(jīng)有兩三個(gè)服務(wù)員了。半年多時(shí)間里，她每天痛得直呻吟，還躺在一個(gè)包廂內(nèi)指揮生意。她因?yàn)槿韯?dòng)彈不得，大小便都不能自理，吃飯也要人喂，每天的日常起居，全靠店里的女服務(wù)員照顧，生意卻一天也沒(méi)有拉下。

更讓張新鳳痛心的是，自從1990年自己第一次受傷后，丈夫便與她長(zhǎng)期分居。8年后，張新鳳平靜地向丈夫提出了分手，她把自己幾年打拼賺來(lái)的錢大部分給了丈夫，兒子跟了她。

1995年夏，店里招進(jìn)了年輕廚師宋紅兵，小吃店生意開(kāi)始出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)。有了幫手，張新鳳輕松了許多。宋紅兵炒菜時(shí)，她就抽出時(shí)間研制新菜，然后兩人一起試驗(yàn)，很快研制成功了腐乳蒸肉、腌辣椒蒸豬腳皮、米湯煮芥菜、牛腩火鍋等一系列本店特色菜，生意慢慢有了些好轉(zhuǎn)。

干包菜成就百萬(wàn)家產(chǎn)

張新鳳研制的特色菜中，最成功的是一種名不見(jiàn)經(jīng)傳的“干包菜”。

那年夏天，包菜等一些時(shí)鮮蔬菜買多了，存放久了會(huì)腐爛，怎么辦?張新鳳靈機(jī)一動(dòng)將每天沒(méi)用完的包菜放在壇子里，做成酸菜，但顧客反映有點(diǎn)酸。后來(lái)，她又將包菜曬干或用火烘干，用來(lái)下米粉，沒(méi)想到，很受顧客歡迎。這讓張新鳳大受鼓舞。

通過(guò)長(zhǎng)達(dá)10年的潛心研制，她采用廣西民間傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)加工技術(shù)相結(jié)合的辦法精制而成的干包菜，以其色、香、脆、嫩等特色，很快成為南寧市家喻戶曉的一道風(fēng)味菜。

張新鳳的小吃店，因?yàn)檫@道干包菜，一下子變得十分火爆。幾年后，小吃店?duì)I業(yè)面積從當(dāng)初的90平方米擴(kuò)大到300多平方米。那幾年里，每天光是干包菜這道菜，她就能賣出100多盤。不管刮風(fēng)下雨，她的店里店外，總是擠滿了前來(lái)品嘗干包菜的顧客。很快，南寧市區(qū)內(nèi)，一下子冒出許多難辨真假的新鳳小吃店。張新鳳不得不將自己的餐館，改名為張新鳳風(fēng)味餐館，并重新到工商局登記注冊(cè)。從1997年至2003年非典到來(lái)之前，她就靠這道特色招牌菜，至少賺了100多萬(wàn)元。

一道干包菜，讓張新鳳在南寧名聲大噪。國(guó)內(nèi)國(guó)外都有慕名而來(lái)的顧客。有意思的是，2002年夏天，在上海開(kāi)往南寧的火車上，甲乙兩個(gè)陌生人坐在對(duì)面，餐車一次次推過(guò)來(lái)叫賣，甲很隨意地對(duì)乙說(shuō):“我不在車上吃飯，到南寧下了車，我有個(gè)好地方吃飯!”乙說(shuō):“我也是南寧下車，下車后我也有一個(gè)好地方吃飯!”結(jié)果，兩人下車后不久，居然一前一后走進(jìn)了張新鳳的餐館，都不約而同點(diǎn)了干包菜和魚——干包菜讓原本素不相識(shí)的兩個(gè)人，成了朋友。

2003年7月15日，張新鳳餐館建館10周年紀(jì)念日，張新鳳真情回報(bào)新老顧客，以兩萬(wàn)包精心包裝的風(fēng)味干包菜，贈(zèng)送給新老顧客。這一招，在南寧再次掀起了干包菜熱潮。