大暑節氣的幾種佳肴

★清拌茄子

[配料]嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、醬油、味精、精鹽、花椒各適量。

[做法]茄子洗凈削皮，切成小片，放入碗內，撒上少許精鹽，再投入涼水中，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼；蒜搗末：將炒鍋置于火上燒熱，加入香油，下花椒炸出香味后，連油一同倒入小碗內，加入醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、蒜末，調成汁，澆在茄片上；香菜擇洗干凈，切段，撒在茄片上，即成。

[功效]清熱通竅，消腫利尿，健脾和胃。

★熗拌什錦

[配料]豆腐1塊，嫩豆角50克，西紅柿50克，木耳15克，香油、植物油、精鹽、味精、蔥末各適量。

[做法]將豆腐、豆角、西紅柿、木耳均切成丁。鍋內加水燒開，將豆腐、豆角、木耳分別焯透，西紅柿略燙，撈出瀝干水分，裝盤備用。炒鍋燒熱，倒入植物油，把花椒下鍋，熗出香味，再將蔥末、精鹽、西紅柿、味精同入鍋內，攪拌均勻，倒在燙過的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油攪勻即可。

[功效]生津止渴，健脾清暑，解毒化濕。

★綠豆南瓜湯

[配料]綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許。

[做法]綠豆用清水洗凈，趁水分未干時加入食鹽3克左右，攪拌均勻，腌制幾分鐘后，用清水沖洗干凈。南瓜去皮、瓤，用清水洗凈，切成2厘米見方的塊待用。鍋內加水500毫升，燒開后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花，加入少許食鹽調味即可。

[功效]綠豆甘涼，清暑、解毒、利尿，配以南瓜生津益氣，是夏季防暑最佳膳食。

★苦瓜菊花粥

[配料]苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。

[做法]將苦瓜洗凈去瓤，切成小塊備用。粳米洗凈，菊花漂洗，二者同入鍋中，倒入適量的清水，置于武火上煮沸后，將苦瓜、冰糖放入鍋中，改用文火繼續煮至米開花時即可。

[功效]清利暑熱，止痢解毒。適用于中暑煩渴、痢疾等癥。

注意：喝此粥時，忌食一切溫燥、麻辣、厚膩之物。