無籽獼猴桃果醬的制作方法

　　獼猴桃富含維生素和礦物質，營養豐富，素有維C之王的美稱。用獼猴桃制作的果醬甜酸適口，風味獨特，是佐餐佳品。然而，市售獼猴桃果醬多含籽粒，且籽粒酸澀，影響口感。現介紹一種無籽彌猴桃果醬的制作方法，所用工具簡便，過程簡單易學。
　　
　　一、工藝流程：
　　
　　原料選擇—清洗—去皮—擠汁—稱重—加糖濃縮—趁熱裝瓶—密封—成品。
　　
　　　二、操作要點
　　
　　　1、原料選擇：挑選充分成熟(手感較軟)的果實為原料，剔除腐爛、發酵、生酶等不合格果實。
　　2、清洗：洗凈泥沙等雜物。
　　3、去皮：手工剝皮。
　　4、擠汁：將潔凈紗布折疊成2-4層，將去皮果實放入紗布中擠出獼猴桃汁，殘渣可加少量水再擠一次，然后棄去殘渣。
　　5、稱重：將擠出的獼猴桃汁稱重，然后稱取同樣重量的白砂糖待用。
　　6、加糖濃縮：將獼猴桃汁放入鍋中煮制，煮沸約5分鐘時開始加糖，邊加糖邊攪拌邊繼續濃縮，當將筷子放入鍋中，然后豎直提起，筷子上有獼猴桃汁，而且緩慢下滑，就表示煮制好了。
　　7、裝瓶密封：玻璃瓶要先煮沸消毒，然后趁熱(瓶子和醬都是熱的)將煮好的獼猴桃醬裝入瓶中(不要裝得太滿，使瓶中保持一部分熱空氣，冷卻后使瓶內有一定的真空度)，然后密封，趁熱將瓶倒置，冷卻后翻轉，這樣可以使瓶中沒有裝滿的上部也得到消毒。
　　
　　　三、成品質量
　　
　　　成品獼猴桃醬呈黃綠色，有光澤，均勻一致，甜酸適口，具有獼猴桃果醬應有的良好風味，無焦煳味，無異味。醬體呈膠黏狀，置于水平面上能徐徐流散，但不分泌汁液，無糖結晶。
　　
　　(江西　賴