關(guān)注老年人的營(yíng)養(yǎng)保健

　　當(dāng)人步入老年期后，生理機(jī)能開(kāi)始衰退，如代謝減慢，腺體分泌減少，咀嚼、消化、吸收等功能降低，肌肉活動(dòng)能力減弱，機(jī)體抵抗力下降等，從而易導(dǎo)致心血管疾病、新陳代謝與內(nèi)分泌失調(diào)癥、骨骼與關(guān)節(jié)疾病、便秘和肌肉萎縮等一些老年性疾病的發(fā)生。老年人生理功能的種種改變，促使老年人的營(yíng)養(yǎng)和飲食要求也發(fā)生了改變。必須攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)素，才能維持機(jī)體的正常運(yùn)行。
　　
　　老年期的營(yíng)養(yǎng)需求
　　
　　隨著年齡的增加，人體的各種功能都會(huì)發(fā)生不同程度的退化。由于老年人的生理變化特點(diǎn)，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的需求與成年期大不相同，因此，必須供給符合老年人生理需求的各種營(yíng)養(yǎng)素。根據(jù)老年人的體質(zhì)特點(diǎn)，在飲食方面應(yīng)遵循的原則是：減少熱量供應(yīng)、少吃糖和鹽、多吃高蛋白食品、多吃蔬菜水果、注意補(bǔ)鈣等。
　　熱能　通常老年人的基礎(chǔ)代謝率要比青壯年低10％～15％，再加上老年人體力活動(dòng)減少，所以能量消耗也少，因而熱量供應(yīng)也要適當(dāng)降低。65歲以上者總熱能供給應(yīng)控制在1900～2400千卡。所以，老年人要保持身體健康結(jié)實(shí)，就不要攝入過(guò)多的熱能，以免其轉(zhuǎn)化成脂肪存于體內(nèi)，過(guò)于肥胖者易患動(dòng)脈硬化和糖尿病等疾病，影響人的壽命。
　　蛋白質(zhì)　老年人要想保持生命活力，延緩衰老，蛋白質(zhì)的供給必須充足，尤其應(yīng)注意食物的用量和消化吸收率。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況良好，可以增強(qiáng)老年人抵御疾病的能力。老年人應(yīng)多吃一些動(dòng)物性食品，如肉、蛋、乳及豆制品，其蛋白質(zhì)含有豐富的氨基酸，并且數(shù)量充足，比例合適，易于消化，適于老年人食用。按照我國(guó)飲食情況，老年人蛋白質(zhì)的需求量一般為每千克體重1克，占飲食總熱量的12％～14％，如果食用過(guò)多，會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
　　碳水化合物　碳水化合物是熱量的主要來(lái)源，大米、面粉、雜糧中的淀粉和食糖是常見(jiàn)的碳水化合物。老年人的飲食中不宜含過(guò)多的蔗糖，因?yàn)樗鼤?huì)促使血脂含量增高，對(duì)老年人健康不利，而且蔗糖除供給熱量外，幾乎不含其他營(yíng)養(yǎng)素，若吃得過(guò)多，還會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的平衡。果糖對(duì)老年人最為適宜，因此，老年人應(yīng)適當(dāng)攝入含果糖較多的各種水果和蜂蜜。
　　脂肪　對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，攝入脂肪過(guò)多或過(guò)少都無(wú)益處，多則不易消化，對(duì)心血管、肝臟不利；少則影響脂溶性維生素的吸收和飲食分配。老年人每日脂肪攝入量應(yīng)限制在總能量的20％～25％。應(yīng)盡量給予含膽固醇較少而含不飽和脂肪酸較多的食物，多給予植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉、魚、禽等。盡量減少食用含膽固醇高的蛋黃、動(dòng)物腦、肝臟和魚等食物。
　　水分　老年人應(yīng)給予適量水分，一般每日飲水控制在2000毫升左右為佳。為了給老年人補(bǔ)充水分，可適當(dāng)增加湯羹等食品，這些食品既助消化，又可補(bǔ)充水分。對(duì)于有大量飲水習(xí)慣的老年人，應(yīng)適當(dāng)減少飲水量，以免飲入過(guò)多水分，增加心、腎的負(fù)擔(dān)。
　　微量元素　補(bǔ)充鈣、磷、鐵、碘等微量元素。奶類、蝦皮、海帶中含鈣豐富；魚、肉、蛋、奶、豆類中磷含量較高；動(dòng)物肝臟、蛋黃、魚及水產(chǎn)品中鐵含量較多，可根據(jù)情況選用。海帶、紫菜中鉀、磺、鐵的含量較多，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有益；經(jīng)常選用淡菜、海帶、蘑菇、花生、核桃、芝麻等則可增加必需的微量元素鋅、硒、銅等的攝入量，有助于防治高血壓和動(dòng)脈硬化。
　　維生素　老年人應(yīng)多吃富含維生素的食物，這對(duì)維持老年人健康、增強(qiáng)抵抗力、促進(jìn)食欲與延緩衰老有重要作用。多吃新鮮的有色葉菜或水果，每天可食部分粗糧，此外，魚、豆類和瘦肉能供給優(yōu)質(zhì)蛋白及維生素B2等。根據(jù)我國(guó)人民的飲食結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)，有些維生素的攝入量較難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，如維生素A、維生素B2等，可以考慮除飲食外，補(bǔ)充一定數(shù)量的維生素制劑。但要注意，補(bǔ)充維生素時(shí)，對(duì)脂溶性維生素，如維生素A、維生素B、維生素E，用量不能過(guò)大，以免引起不良反應(yīng)。
　　
　　老年期的飲食結(jié)構(gòu)
　　
　　一般應(yīng)包括五谷雜糧、豆類、魚類、蛋類、奶類、海產(chǎn)品類、蔬菜和水果等，要注意每日食物品種的搭配和花樣的更新，防止老年人因食品單調(diào)而偏食。在品種搭配時(shí)，既要保持各種營(yíng)養(yǎng)素平衡和各營(yíng)養(yǎng)素之間比例適宜，又要注意適合老年人的消化功能，使其易于消化吸收，形成適合老年人的科學(xué)合理的飲食結(jié)構(gòu)。
　　在我國(guó)的飲食傳統(tǒng)中有喜愛(ài)吃帶餡食品的習(xí)慣，據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家研究，老年人常吃帶餡的食品，如包子、餃子、餛飩等，既能增加營(yíng)養(yǎng)，又有益于身體健康。帶餡食品是由多樣化食品(包括肉類、魚類、蝦類、豆類、蛋類、蔬菜及調(diào)味品等)組成的，既能防止食物品種單調(diào)，又提供了多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。帶餡食品都是經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的，既有利于消化吸收、增進(jìn)食欲，又適合咀嚼功能弱的老人。帶餡食品中的蔬菜大多含有大量纖維素，有增加胃腸蠕動(dòng)的作用，這對(duì)通便，降低血脂和血糖，防治動(dòng)脈硬化及預(yù)防癌癥都有益