外出就餐三類素菜不要吃

　　素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。大家知道有的菌類是不能食用的，植物類素菜也不一定都能食用，而且還要看食用者的自身情況。
　　“洗過‘油鍋澡’，再健康的素菜也變得不健康了。”營養師表示，地三鮮、干煸豆角、過油茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。
　　地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素Ｐ和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，過油茄子簡直變成了一個個小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素Ｃ也消耗殆盡了。
　　干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦里生。
　　營養師表示，點素菜要遵照“兩少兩多”原則。“兩少”是：少放點油，少加點鹽。“兩多”則是，多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。
　　
　　編輯／王翠萍