喜來公社:販?zhǔn)坌迈r

　　二次創(chuàng)業(yè)不是第一次倒閉后重新再來，而是“鼓勵企業(yè)永遠(yuǎn)在創(chuàng)新和改進(jìn)，一直往上提升”。
　　
　　喜來公社創(chuàng)始人兼總經(jīng)理溫介清幾乎每天都在實踐，在門店里他假裝以“顧客”的身份詢問坐在鄰桌的顧客對產(chǎn)品的感受，并請對方品嘗自己所點的東西。從顧客的聲音中他獲得了很多建議。
　　創(chuàng)立于2008年的喜來公社，以現(xiàn)場烘焙新鮮精美的面包和蛋糕、現(xiàn)場磨制新鮮咖啡為特色。販?zhǔn)坌迈r，使得喜來公社很快成為上海年輕人經(jīng)常光顧和聚集的地方。如今每家門店的月銷售在30～50萬元，并開始向江蘇等地拓展，年底門店數(shù)量將突破50家。2009年初，喜來公社獲得了智基創(chuàng)投等機(jī)構(gòu)的注資。
　　
　　用新鮮顛覆傳統(tǒng)
　　
　　跟目前國內(nèi)絕大部分面包店相比，喜來公社的面包其差異在于都是現(xiàn)場烘焙和制作。現(xiàn)場烘焙的面包則更具新鮮的口感，喜來公社門店每天會進(jìn)行好幾次產(chǎn)品更新，同一個貨架上面包和蛋糕等產(chǎn)品的類型在上下午也會完全不一樣。
　　目前喜來公社的面包原料已超過300種，可以讓面包師進(jìn)行多種組合嘗試，每周會推出超過20％的新產(chǎn)品，“這就顛覆了傳統(tǒng)面包店的模式，包裝性面包最終會走向便利店和超市。”溫介清這樣預(yù)測面包店的未來發(fā)展。
　　對于咖啡和茶等飲料產(chǎn)品，溫介清也以差異性來突出優(yōu)勢。以咖啡為例，喜來公社利用機(jī)器在2分鐘內(nèi)為消費(fèi)者現(xiàn)磨現(xiàn)煮出新鮮的咖啡，制作模式跟星巴克完全一樣，而價格只是后者的40％左右，與麥當(dāng)勞基本一致，不過麥當(dāng)勞是用提前磨好的咖啡粉來泡制咖啡，在口感新鮮性上要遜色不少。
　　不過，提供新鮮的價值也有很大風(fēng)險，因為生產(chǎn)出來的半成品原料的保鮮期都很短，“半成品的庫存太多，報廢率就高”。喜來公社采取訂單生產(chǎn)的方式，每家門店根據(jù)銷售情況在中午將第二天的需求通過信息系統(tǒng)告訴工廠，然后進(jìn)行生產(chǎn)和配送。
　　
　　選址的挑戰(zhàn)
　　
　　選址是喜來公社面臨的另外一大挑戰(zhàn)。在去年5月開出第一家店后，喜來公社當(dāng)年只新開了3家店，今年到10月份已拓展到20多家店，溫介清坦言，“今年才知道展店的技巧。”
　　通過觀察競爭對手和其他行業(yè)商家的拓展，溫介清發(fā)現(xiàn)了規(guī)律：百貨、商場、超市、量販店等系統(tǒng)化的商圈有較強(qiáng)的集客率，能快速找到消費(fèi)者，而且在大商業(yè)系統(tǒng)中經(jīng)營風(fēng)險更低，這正是肯德基、麥當(dāng)勞等連鎖企業(yè)的常用選址秘訣。因此，今年以來大部分喜來公社的新店都進(jìn)駐到萬達(dá)、歐尚、印象城等大型商圈。眼下，尋找好店面成為了溫介清最主要的任務(wù)，因為選址適當(dāng)往往意味著成功了一半。
　　
　　拼勁與細(xì)節(jié)
　　
　　在今年已經(jīng)59歲的溫介清看來，創(chuàng)業(yè)似乎是其最好的歸宿。創(chuàng)立喜來公社時，雖然有家人反對，溫介清還是抵押了自己所有的房產(chǎn)，“既然投入了就全力以赴，已經(jīng)沒有后路，事情做不好，我就跳黃浦江了。”
　　喜來公社成立時，溫介清在門口貼上了這樣一句話：如果你有智慧，請發(fā)揮智慧；如果你沒有智慧，請留下汗水；如果你既沒有智慧又不愿意付出汗水，那么請你離開。
　　在公司還沒成立時，溫介清就從法國招募了獲得米其林3星榮耀的烘培廚藝大師Alain Bare來擔(dān)當(dāng)過一段時間的烘培主管，目前喜來公社聚集了不少來自法國、日本、丹麥等地的烘焙精英，比如擁有30年烘焙經(jīng)驗、被稱為“烘焙界繪畫師”的高山明良。大師級的手筆卻只是平民的價格。喜來公社的消費(fèi)者已有很高的忠誠度，溫介清分析這種心態(tài)很容易理解，“好吃又不貴，你再讓他去買包裝性面包，肯定吃不下。”在喜來公社的門店里，每一款產(chǎn)品旁邊都有一個小貼士，描述其特色和功效。在消費(fèi)者進(jìn)店選擇產(chǎn)品時，喜來公社也有員工隨旁介紹。
　　不光在店內(nèi)，在如何方便消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)上，溫介清也考慮甚多。比如選擇門店時，門前不會有法國梧桐，因為梧桐樹有半年的時間沒有葉子；而如果是四季常青的樟樹，也要求樹葉不能擋住門店的招牌；門口有漂亮的花壇會阻擋顧客進(jìn)店；門前臺階太高也不方便消費(fèi)者……溫介清對喜來公社的未來寄予厚望，“賺點錢并不難，做出中國品牌才更厲害。”(摘自：創(chuàng)業(yè)邦2009年11月29日編輯：王