植物黃油的西施陷阱

　　植物黃油，乍一聽，往往會給消費者一種錯覺，猶如天然回歸。11月7日央視對其危害性作出報道，受到了消費者以及業界的高度關注。人們才恍然大悟，原來植物黃油絕非天然，不過是西施陷阱——氫化油粉墨登場罷了，美麗的背后不過是化學元素在施展魅惑。由于植物黃油普遍存在于蛋糕、餅干、面包之類的西點中，故此輪曝光猶如一記重石，在看似波瀾不驚的烘焙業中激起了千層浪。反式脂肪酸儼然成了烘焙業的“三聚氰胺”。
　　
　　十面埋伏：反式脂肪酸之魅
　　
　　反式脂肪酸，又名“氫化油”，或者“植物黃油”、“植脂末”，12月3日，記者在北京幾家大型超市食品區發現，像夾心餅干、蛋黃派、蛋糕等商品的成分表中，隨處可見“氫化植物油”、“植脂末”等字樣。有的食品甚至在醒目的位置標出了“只選用精煉植物油”的字樣。反式脂肪酸可謂到處蟄伏。
　　那么，植物黃油為什么能夠得到如此普遍的鐘愛呢？原來，它有十分了得的魅惑之功。
　　首先，也是最關鍵的，相比天然奶油，植物黃油的成本低。
　　業內人士指出，以1千克左右的原料為例，天然奶油的價格是植脂奶油的5到10倍，高額的成本直接導致終端產品的價格差異。目前行業內植脂奶油蛋糕和天然奶油蛋糕的銷售比一般在4：1左右。“天然奶油蛋糕的成本高，售價也就高，一直難以走進大眾消費?！蹦车案庑〉甑睦习鍖τ浾叽蟮箍嗨?。
　　除此之外，針對嬌貴的天然奶油，植脂奶油則有著可塑性強、保質期長、色彩豐富等特點，這也是行業內一直大量使用植脂奶油制作蛋糕的原因。……