磨刀機在肉食生產中的應用

陳勁松

（天津肉聯廠，天津 300300）

磨刀機在肉食生產中的應用

陳勁松

（天津肉聯廠，天津 300300）

從磨刀機的原理、結構、應用等方面論述新型磨刀機的特點及應用前景。對磨刀機各部分材料選用，操作等做了進一步說明。

斬拌刀；磨刀機；精度

隨著人民生活水平的提高，人們的飲食結構也悄悄發生了變化，最突出的變化就是肉類消費出現漸進式的增長。其中香腸類制品由于其味道鮮美，方便食用，越來越受到人們的普遍歡迎。而各種型號的斬拌機是加工其原料“肉糜”的主要設備。由于其關鍵部件-斬拌刀處理原料范圍廣，承受負荷大，線速度大，長時間的高負荷工作，再好的材質也會造成磨損，影響乳化效果。所以對香腸類生產廠家來說斬拌機能否高效運轉直接影響整個產品的質量與產量。斬拌刀的維護保養是一個擺在廠家面前的重要課題。

一般的斬拌機生產廠家只提供優質的機器及其配套的斬拌刀作為配件。當刀具磨損時，要做調節（見圖 1）。

一般情況下，斬拌刀與斬拌鍋體的間隙為1 mm～1.5 mm，這時乳化效果最好，而當刀具磨損時（間隙變大），這時需要按刻度去掉G部的材料，使斬拌刀口向鍋體靠近，保持標準間隙。一方面這樣的調整不是無限制的，另一方面，雖然間隙保證了，但是由于磨損刃口變鈍、變圓不能保持原來的27°，影響乳化效果。有的廠家自己打磨刀具，常用磨刀棍及天然磨刀石手工打磨[1]，由于斬拌刀的高硬度（一般為HRC 54-56）使手工打磨勞動強度大，而且很難保證角度。同時由于斬拌刀是由高硬度、高耐磨及耐腐蝕的9Cr18等材質制成，需要一系列的熱處理工藝來處理，這就決定了其制作成本相當高，所以當它作為配件來購買時（一般一組六片，大約2400元左右），對于中小型廠家來說是一筆不小的費用。為了節省成本延長斬拌刀的使用壽命，廠家迫切需要一種高效、準確的刀具維護設備。

借鑒國外同類產品的先進技術，結合中國國情，經過不斷摸索、改進，一款新型的全自動磨刀機已經基本定型，下面具體介紹一下它的特點。

1 自動磨刀機的原理

通過一臺小型電機，經過皮帶輪帶動到微型減速機將動力傳動到杯型砂輪，使砂輪繞垂直軸旋轉。根據需磨制刀具的外形，制成專用的夾具（見圖2）。將刀具刃口朝下固定在夾具之上，由于一系列的裝置可以使專用夾具實現刀具的前后、上下、左右及旋轉的六軸運動，操縱控制長手柄使刀具待修整面與杯型砂輪接觸磨削，按照指示刻度，磨制成相應角度的刃口，由于專用夾具根據刀具輪廓仿形制做，從而使磨削后的刀具刃口均勻，角度準確，外形美觀一致。

2 自動磨刀機的構造

本機結構比較簡單實用（見圖3）。

機架采用硬鋁板，滿足防腐蝕、美觀，降低成本，減輕機體重量；動力裝置結構緊湊，不僅保證砂輪勻速旋轉，同時帶動砂帶輪及拋光輪旋轉，不用重新裝卡就能完成刀具一次性磨削、整形、拋光；冷卻液循環系統使磨削過程中減少刀具的熱變形，防止刀具翹曲。由于循環泵選用家庭的養魚用水泵，通用，價格低；砂輪是關鍵，選用白鋼玉GB80ZR2AB，耐用價格經濟；砂輪整形，關系到工件表面精度和生產效率，因此砂輪修整十分重要，可任意拆卸的砂輪整形機構結構簡單，通過螺紋絲扣實現金剛石磨頭位置的任意調節；光杠升降調整裝置是通過標準通用手輪帶動鋁制齒輪齒條完成操縱光軸的任意升降，光軸上直線軸承及幾組滾動軸承使夾具六軸方向任意滑快旋轉、移動，完成刀具任意角度的磨削。砂帶輪采用彈簧自動張緊機構，可快速完成砂帶的更換調整；拋光輪選用標準的3M飛翼輪，通用性強。

3 總結

全自動磨刀機集砂輪機、砂帶機、拋光機于一身，刀具經過砂輪磨削，砂帶輪整形，拋光輪修飾，使刀具刃口尺寸精確、外形光亮美觀。由于本機尺寸相對較小 1000 mm×800 mm×7000 mm,結構緊湊，運輸方便。許多部件如手輪、手柄、照明燈、波紋護套、扳把、地腳等選用通用的機床配件，其他如水泵、齒輪、齒條、紗布帶選用標準尺寸，這樣避免了采購環節不必要的麻煩而成本能大大降低。

特別注意的是：砂輪修整時，應準確調整好金剛石磨頭位置使砂輪在修整時與磨削工件時的位置相同，防止磨削刀具時出現單面接觸，影響磨削效果[2]。同時，砂輪修整時，應澆注充分的冷卻液在整個砂輪上平面，絕對不允許斷續地供給冷卻液，以免金剛石因驟冷驟熱而碎裂[3]。

俗話說“磨刀不誤砍柴功”。有了這種方便簡單的磨刀機器，就可以根據需要對斬拌刀經常進行修整保養。使刀具始終保持鋒利的刃口，把斬拌機的乳化效果調整至最佳。大幅度提高產品質量與產量。當然本機對于刃口角度要求不嚴的切割刀、剔骨刀的修整磨削那更是“小菜一碟”。全自動磨刀機在肉食生產中有著廣泛的應用前景。

[1]佚名.刀具的打磨保養[J].肉類產業資訊,2009(8):14-15

[2]佚名.機械加工工藝手冊[M].機械工業出版社,1999:112

[3]佚名.機械工人切削手冊[M].機械工業出版社,1978:788-791

The Knife Machine in Fooe Processing Applications

CHEN Jin-song
（Tianjin Meat Products Processing Complex Factory，Tianjin 300300，China）

Study on new kind knife machine's trait and applied prospects through knife machine's principle,structure and applications.Grinder focused on the various parts of material selection,operation and other characteristics were further explanation.

knife of bowl cutter；knife machine；precision

陳勁松（1968—），男（漢），工程師，本科，研究方向：機械設計產品研發。

2009-01-20