火鍋爽翻天

你喜歡美食嗎？你會做美食嗎？你會做哪些美食？本年度最新鮮、熱辣的“美食小達人”欄目請你來展示廚藝，你敢不敢來秀一秀？棉花糖在此恭候！

什么？有人來秀了！好！歡迎我們第一期的美食小達人——郭研出場！

棉花糖：小達人你好！今天你要給我們帶來一道什么樣的美味呢？

郭 研：火鍋。現在天氣寒冷，吃個熱氣騰騰的火鍋最開心不過

啦！

棉花糖：哇！我最喜歡炭火鍋了。一個銅制的大鍋，中間是紅紅的炭火，鍋里內放入濃湯。等湯燒開了，把羊肉、牛肉、蔬菜、豆腐等食材放到鍋中，別提多美味了。

郭 研：你說的炭火鍋是北方火鍋的代表，我個人更喜歡南方火鍋，尤其是四川的麻辣火鍋。麻辣鮮香，紅紅火火的一大鍋，讓人一看就很有食欲！

棉花糖：麻辣火鍋也很不錯。其實不管什么火鍋，最重要的就是湯，也就是我們常說的“鍋底”，對吧？

郭 研：對。做麻辣火鍋的鍋底我最拿手了，昨天我就自己做了一鍋，老媽吃了都贊不絕口。下面我就給大家展示一下吧。

1. 鍋內上水，燒開后放入洗凈的筒骨，再加入適當的料酒去腥味，焯好后洗凈備用。接著開始煮高湯。鍋內上水，放入筒骨、生姜片，大火煮開后轉小火，期間要不斷撇去浮沫，才能熬出好的高湯。熬三個多小時就OK了，之后把筒骨取出來備用。

2. 將鍋燒熱之后放入油，燒至八成熱，下花椒爆香。再加入拍碎的大蒜和切好的生姜片繼續爆香，再放入大蔥段和八角一起炒，接著加入辣椒面和豆瓣醬轉小火炒香，再加入適量的豆豉炒勻。

3. 加入之前熬好的高湯，以及鹽、干辣椒、冰糖、黃酒、醪槽汁等配料，用中火煮十分鐘后，再放入筒骨一起煮。這樣麻辣火鍋的湯底基本就弄好了。看，簡單吧？

棉花糖：哇，好棒好棒！我口水都快流出來了。

郭 研：不過我要提醒大家，麻辣火鍋雖然吃起來過癮，可麻辣的調料對食道、胃腸都很具有殺傷力。所以吃完麻辣火鍋要多喝些開水或茶，這樣能稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激。

棉花糖：嗯，而炭火鍋雖然比較清淡，但使用炭火時要小心，記得打開門窗，保持室內通風良好，以免一氧化碳中毒。對了，最后我要考考郭研你，怎么吃火鍋才最健康又有營養？

郭 研：這個我最有發言權了，因為我詳細地總結過，還做了筆記，你看——

郭研的美食筆記

第一，食材一定要新鮮，蔬菜要洗干凈。不新鮮、不干凈的食材很可能會引起食物中毒。

第二，掌握好火候很關鍵。煮的時間太長，不但食物會失去鮮味，而且一些營養成分會被破壞；煮的時間短了，食物半生不熟，又容易引起消化道疾病。下面列出一些食材的最佳燙煮時長，供大家參考。

肉片（厚）：10分鐘 河蝦：5分鐘 鱔魚：15分鐘

肥腸：10分鐘以上 牛肉丸：10分鐘 鵪鶉蛋：1分鐘

無骨鳳爪：15分鐘 黃喉：2-3分鐘 魷魚：2分鐘

牛百葉：5分鐘 鴨血：10分鐘以上 蘿卜：3分鐘

豆芽：3分鐘 海帶：5分鐘 花菜：3分鐘

冬瓜：5分鐘 豆腐：2-3分鐘 香菜：最多1分鐘

平菇：6分鐘 藕片：1-3分鐘

第三，心態要平和。千萬不能著急吃滾燙的食物，不然很容易燙傷口腔和食道。

看到郭研烹制的麻辣火鍋，你有沒有躍躍欲試的感覺呢？你有沒有拿手的美食要分享給大家？快動起手來做一做，拍下制作的步驟，并寫下制作美食的心得、竅門，然后來我舉辦的“秀場”曬曬廚藝吧。來稿可發至郵箱yammy789@163.com，棉花糖期待你的到來！