“炒”火的“烹飪書店”

柯玉升

“除了南極、北極，地球上各地的菜，在這里都可以找到制作的方法。這里的每一本書，都是一個能把人帶入美食殿堂的秘笈和鑰匙。只要按圖索驥，每一個顧客就可以登堂入室探得寶貝。”這是位于倫敦城2區小街上的一家“烹飪書店”的電子廣告屏幕上，打出的一則吸人眼球的宣傳語。在素有“世界書城”的倫敦，“烹飪書店”號稱眾多書店中的“翹楚”。在談及成功的秘訣時，書店老板埃里克只說出一個字：“炒！”

13年前的這家“烹飪書店”，連交租金也感到困難，甚至有人懷疑：在這個各類書店眾生的“世界書城”倫敦，開設專門的“烹飪書店”本身就是一個天大的錯誤。三易其主后，瀕臨倒閉的“烹飪書店”被埃里克“相中”。

埃里克沒有大勢炒作，既不請名人代言，也舍不得花錢在媒體上打廣告，而是在那些猶豫不決的買書者身上去捕捉求生存的信息。她每天6點就準時來到店里，晚上10點書店打烊后，才最后一個離開。在半個多月的跟蹤調查中，埃里克聽顧客說得最多的一句就是：從配菜到加工，每一個細節書上都講得很詳細。如果都像書中所講，這廚師還用學嗎？我不相信書中的菜譜都是真的？

就是顧客們的疑慮，讓埃里克想出了一個絕妙的“炒”主意：我們不去刻意炒作，而是要真真切切地去“炒菜”——當著顧客的面，就著他們感興趣的菜譜，全然“照搬”書中所講的步驟，一步不落地炒出活色生香的菜來。

于是，埃里克在“烹飪書店”的一角辟出了一個大間來，并取名為“檢驗廚房”。這樣一來，“烹飪書店”不光招營業員，還要招上一流廚藝的廚師。這些招來的廚師，埃里克也給了他們一個響亮的名字——“駐店大廚”。一旦將“吃”和“買”結合起來，來書店里購書的人絡繹不絕。

一旦被某一本烹飪書的哪一道菜譜所“迷惑”，顧客也就不必多疑了。只要是在廚房里購得食材的前提下，就有一名“駐店大廚”來為顧客當場“亮一手”。當面看著“駐店大廚”沒半點“添油加醋”的操演，顧客放心購書的同時，品嘗著親點的“美味佳肴”也“偷”得“駐店大廚”的廚藝。這種菜品讓顧客吃得舒心，書讓顧客買得放心的做法，很得他們喜歡。而埃里克呢？就在顧客的一吃一買中，賺了他們雙份的錢。顧客也不用討價還價，吃上照著菜譜做出的菜品，收費要比餐館里便宜許多。

不僅如此，“烹飪書店”還和顧客互動。要是哪名烹飪愛好者，身懷絕活，書店就請他進入“檢驗廚房”里“切磋”技藝，對他的“犒勞”：就是免費提供一道按烹飪書籍里記錄的菜譜由“駐店大廚”做成的菜品，算是一個交換。隨后，書店里的“駐店大廚”就會把烹飪愛好者獻出的菜譜紀錄下來，積少成多，編輯成書。迄今，這些新書已出版了13本。

“檢驗廚房”每天要推出一套新的菜品。具體做什么，由“駐店大廚”根據書架上的食譜和菜市場的時令蔬菜決定。這一活動，13年來“烹飪書店”一直在堅守著。為了贏得顧客的好奇感，菜名也不提前透露，須由顧客本人親自來點，方可最后揭曉當天能吃到什么。往往是三道主菜加一甜點，菜價適中，一般維持在8鎊（相當于80元人民幣）左右。

在出售與烹飪相關的食譜和飲食文化類書籍的同時，還滿足人們的口腹之欲，“烹飪書店”經營上的獨具特色，因此贏來了“世界上最好吃的書店”的美稱。現在的“烹飪書店”不只滿足于人們的“吃”與“買”了，每年有數以萬計的烹飪書籍“寄”往世界各地。

“烹飪書店里八成以上的食譜是經得起考驗的！‘檢驗廚房是書店成功的秘訣。”而今，已成為“店老大”的埃里克不無驕傲地說：“烹飪書店讓我賺了個盆滿缽滿，也造就了一大批英國一流的大廚，有的還成了著名的節目主持人。”

消除顧客的疑慮，站在顧客的角度去考慮問題，“烹飪書店”將“吃”和“買”巧妙地“炒”在了一起，這樣的“炒”斷定是一“炒”即火。

摘自《山東青年》