在日本吃河豚

陳芳

去年年初，禁不住大學(xué)同學(xué)的熱情邀請，我踏上了去日本的班機(jī)，嘗試了一次在日本吃河豚那精彩刺激的經(jīng)歷。

同學(xué)在日本大坂一所大學(xué)當(dāng)教授，日子過得富裕而滋潤，那次邀我過去很想敘當(dāng)年之情。當(dāng)我們雙手緊緊握在一起的時(shí)候已近中午，同學(xué)在一家酒樓定好了位置，準(zhǔn)備請我吃河豚。他告訴我，這是一家出名的河豚老鋪，別看它店面看上去不大，可在江戶、世田谷、橫濱等地開了幾家分店，而且家家生意興隆。

雖然有句名言“一朝食得河豚肉，終生不念天下魚”，可一個(gè)比美味更加眾所周知的事實(shí)就是，河豚魚身含劇毒。國人食用河豚中毒的事件時(shí)有發(fā)生，某些地區(qū)已經(jīng)禁止河豚的出售;而日本人這么大膽地拼死吃河豚，坐在餐館的椅子上還食之泰然，真讓人生出些許感慨。

同學(xué)向我介紹了日本的四十來種河豚，最好吃的是虎河豚，但捕獲量逐年減少，所以現(xiàn)在吃的幾乎是養(yǎng)殖之物，很便宜。他點(diǎn)中了一份兩萬日元的美食套餐，內(nèi)容包括河豚生魚片、河豚肉皮、河豚火鍋和河豚菜飯。我說，這河豚套餐的搭配，倒有點(diǎn)像咱們吃龍蝦的“一蝦三吃”。同學(xué)點(diǎn)頭笑了。

正說著，美食送上來了。那只盆子里整整齊齊的一圈魚片，一看便知是河豚生魚片了。魚片切得很薄，整齊地在瓷盤里排列起來，就象一層透明的紙，透過魚片連盤子的花紋都能看見。那河豚肉皮凍有點(diǎn)像大黃蛇的蛇皮，切得細(xì)細(xì)的，不過不是涼拌，是把魚皮燜爛后，連湯凍了做成的，顏色極其鮮美。而那冒著裊裊輕煙的小爐子上架著一個(gè)陶瓷砂鍋，放了香菇、香菜，便是別有風(fēng)味的河豚火鍋了。操作人員精心之極，食品經(jīng)妙手?jǐn)[設(shè)，幾乎成為藝術(shù)品，讓人只想多看幾眼，而不忍下箸。

可以品嘗了，剛才還對美食有所期盼的我，等到真正上了桌子，我又有些猶豫了。畢竟河豚有毒，古已知之，我擔(dān)心這次日本之行成為我的不歸路。

同學(xué)看出了我的憂慮，他笑著告訴我，以前日本對河豚的吃法非常謹(jǐn)慎，弄不好會(huì)出人命，現(xiàn)在日本經(jīng)營河豚菜肴的飯店都有政府頒發(fā)的特別許可證，剔毒、衛(wèi)生均有一定的操作規(guī)程，而且制作河豚的過程很精細(xì)，從剔毒、切片到擺設(shè)和配料，均有規(guī)范可循，所以在這里吃河豚絕對安全的。

有了同學(xué)的安慰，我也拿起筷子，夾了塊河豚生魚片，蘸特制的醋，嘗了一下，頓時(shí)感覺到口感十分的嫩滑爽口，味道非常之鮮激清新。這才是河豚魚的真味呵！河豚肉皮和生魚片的滋味差不多，一個(gè)字，鮮！但肉皮較之生魚片，更有親和力，美得舌頭嘖嘖不已，心中只嫌湯碗太小，三兩口就沒了。

吃著美味的河豚大餐，我和同學(xué)的話愈發(fā)多了起來。抿一口淺黃色的酒，酒香中泛出濃濃的鮮鮮的河豚魚味，真是別有風(fēng)味。有這樣平空也想不出的奇酒助興，這吃河豚魚的氛圍，愈發(fā)地構(gòu)起我對異國情調(diào)的陶醉。

摘自《中關(guān)村》