珍酒：三十年前茅臺人創造的另一個奇跡
——揭秘“易地茅臺”背后不為人知的秘密

■ 文/本刊記者 蒙珺 肖杰

珍酒：三十年前茅臺人創造的另一個奇跡
——揭秘“易地茅臺”背后不為人知的秘密

■ 文/本刊記者 蒙珺 肖杰

被稱為“易地茅臺”的珍酒，源于1974年周恩來總理提出的茅臺酒要發展上萬噸的指示。1975年10月，貴州茅臺酒易地試驗廠正式投料進行探索性生產。歷經10年釀制，試制酒獲得了評審專家“基本具有茅臺酒風格”、“質量接近市售茅臺酒水平”的評語，由此，貴州茅臺酒易地生產試驗鑒定成功。

近日，一位著名經濟學家在其博客上發表了《日本人為什么偷不走茅臺和五糧液》一文，文中寫道：“30多年前我們的周總理給當時的國務院副總理方毅下達了一個任務，叫他復制茅臺。據說當時方毅副總理帶了一批人把茅臺酒的所有流程工序和設備，甚至制酒的老師傅都帶走了，連茅臺酒廠的灰塵也裝了一箱子帶走（據說那里面有豐富的微生物，是制造茅臺酒所必需的），在附近到處找，找了50個地方，最后在遵義找到了一個山清水秀、沒有工業污染的地方，按照釀制茅臺酒的流程工序，用當地非常純凈的水，利用灰塵中的微生物重新制作，一共進行了9個周期、69次實驗，最后直到1985年宣布失敗。”該篇博文還寫到“最后周恩來總理特批的酒叫什么酒？叫珍酒”。

此文一出，一片嘩然。

“復制茅臺”是否如文中所言宣告失敗？

周恩來總理特批的酒是叫珍酒嗎？

茅臺酒與珍酒之間有著什么樣的血親關系？

這其中又隱含著多少不為人知的秘密？

1985年,試制酒獲得了評審專家“基本具有茅臺酒風格”、“質量接近市售茅臺酒水平”的評語，由此，貴州茅臺酒易地生產試驗鑒定成功。（作者供圖）

“一號”工程始終牽動中央

翻開塵封的珍酒歷史檔案，有一段歷史的印記引起了人們的注意。30年前，有一個秘密試驗被民間稱為“一號工程”，曾經，它是新中國一代領導人的心中夙愿。

1958年3月，中共中央在成都舉行了政治局擴大會議，會議期間，毛澤東主席第一次公開提到茅臺酒要搞到一萬噸的設想。然而，五十年代末的中國命運多舛，萬噸茅臺的愿望也被擱置下來。1974年，全國的政治經濟開始復蘇，這一年，周總理下達指示，希望再次啟動被擱置許久的萬噸茅臺項目。

巫怒安，71歲，原貴州省科委副主任、巡視員，長期主抓茅臺酒易地試驗項目的具體推進工作。據他回憶說：“那時的茅臺酒廠產量只有200噸，要發展1萬噸，說實在的，一般科技人員是不敢想像的，認為這是不可能的。” 當時，有人計算：1噸茅臺酒可以換40噸鋼材、700輛自行車。

一份紙張已經發黃的文件至今依然完好地被保存在原貴州茅臺酒易地試驗廠的檔案室里，時間指向是1974年。文件的核心內容是“建立貴州茅臺酒易地試驗廠”。接到文件后不久，當地政府對茅臺酒廠的現狀進行了反復的論證調查，嚴格按照茅臺酒的生產環境要求，在遵義市北郊建廠，開始了易地試驗。

原國務院副總理方毅同志長期關注茅臺酒的易地生產試驗，他對此項目極為支持：原子彈都能造的中國，連茅臺酒的秘密都不能揭開？

“同宗同脈”的“茅臺人”再創奇跡

“同宗同脈”——一個不怎么新鮮、華麗卻足夠表達珍酒傳奇色彩的詞語，是貴州茅臺酒易地試驗廠最大的榮耀。

貴州。遵義市北郊十字鋪。茅臺酒易地試驗廠。

起伏的山丘，郁蔥的植被，斑駁的廠房，正在剪枝的廠區工人那憨直的笑容，平靜、自然，卻若恍然隔世。這里不單是一個釀酒工廠，一個科研試驗所，更是茅臺酒廠在遵義的“翻版”。

是誰在這空氣清新，溫度適宜，地形上與茅臺酒廠所在地極為相似，連年平均氣溫、濕度也比較相近的地方“復制茅臺”呢？

周高廉，原貴州省輕工廳副廳長，1978年任貴州茅臺酒廠黨委書記、廠長。在他的記憶中，至今還清楚地記得，上世紀70年代，他接到省輕工業廳廳長、黨組書記姚英打來的電話，要求茅臺酒廠調出部分資源，并組織一批精兵強將趕往遵義參與一項“秘密”試驗。

“本著配備精兵強將這個原則，以原茅臺酒廠廠長鄭光先、副總工程師楊仁勉、實驗室副主任林寶財，以及解放前華氏茅臺酒酒師鄭英才的關門弟子張支云為代表的28名優秀人才，被陸續‘空降’到遵義市北郊的這個‘秘密工廠’，負責‘茅臺酒易地生產試驗’項目。” 周高廉說。

在這28人中不僅有優秀的管理人員，除了一流的釀酒大師和科研、銷售骨干，還包括車間技術工人，評酒技師等重要崗位的員工。也正是這28人的到來，不僅帶來了正宗的茅臺酒釀造工藝，還帶來了釀造茅臺酒所需要的原料和茅臺酒生產、經營，以及銷售的組織、管理經驗。

茅臺酒廠的老職工，當時曾對那些披著大紅花準備遷往遵義的同事們極為羨慕，“那時候，遵義條件比茅臺鎮好多了，交通便利，是個大城市的樣子”。“我們都覺得去遵義的同事們是享福去了。”大家最盼望的是：那里生產茅臺成功，然后整個酒廠就能從山溝搬走了。

王世彬，原茅臺酒廠制酒班班長、原貴州珍酒廠酒師回憶說：“試驗廠最初生產所用的高粱、曲藥、母糟、設備、水和窖泥等都是從茅臺運過來的。”這些原料和設備由一輛解放牌汽車如螞蟻搬家般了一二十趟，包括攪拌用的木鏟、運輸用的木車，甚至蒸酒用的甑子，砌窖池用的青石都原封不動的從茅臺拉了過來，所有這一切，都是為了保證原汁原味的“茅臺貨”。

萬事俱備，擺在人們面前最大的困惑就是，離開了茅臺原有的釀造環境，茅臺酒真的能易地生產嗎？

一場鮮為人知的評酒鑒定

1975年10月，貴州茅臺酒易地試驗廠正式投料進行探索性生產。同年，中國科學院科技辦公室將“茅臺酒易地生產試驗”定名為“貴州茅臺酒易地生產試驗（中試）”，并列為國家重點科技項目。從此，這段源于偉人心中夙愿的醬香傳奇正式拉開了序幕。

1985年，實驗進行到第10個年頭。茅臺酒釀制的周期本來就很漫長，而這次實驗進行了9個周期、63個輪次試驗、3000多次分析研究。

10月20日，當年或許很少有人會想到，這一天的一個決定會成為茅臺酒易地試驗歷史上最為重要的一個時刻。正是在這一天，貴州省科委根據國家科委綜合局10月4日批準組織鑒定的函件及10月15日電話通知，開始對“貴州茅臺酒易地生產試驗（中試）”進行鑒定。

鑒定會成員包括：時任中國科學院副院長、化學學部委員嚴東生（函評），中國科學院生物學部委員方心芳（函評），當時全國白酒界的泰斗、全國評酒委員考評組負責人周恒剛，全國評酒委員考評組成員曹述舜，著名釀造專家熊子書，時為貴州茅臺酒廠工程師、全國評酒委員、現任茅臺集團董事長、總工程師的季克良，以及現任中國食品工業協會白酒專業協會副會長沈怡方，全國評酒委員劉洪晃，現任貴州董酒股份有限公司總工程師賈翹彥等28位領導、專家。

作為當時中國白酒界最高規格的鑒定會，這些國內頂尖的評酒專家將決定“易地茅臺”的命運。

這次鑒定有兩個基本的鑒定內容：一是委托國內權威機構用儀器設備進行定量分析，得出“理化指標、衛生指標……均達到合同書要求”的結論；二是由周恒剛老先生領銜、成員包括5位全國評酒委員、3位省評酒委員和熊子書先生等進行感官定性評定，對當時的試制酒進行品評鑒定。

最終，鑒定委員會不但給予了平均分93.2的高分，還給予了試制酒“基本具有茅臺酒風格”，“質量接近市售茅臺酒水平”的評語，對茅臺酒易地試驗作了充分肯定，并認為“《貴州茅臺酒易地生產試驗》（中試）完成了合同要求”。

1985年11月，根據鑒定會結論，貴州省科學技術委員會正式行文“同意鑒定意見”。

至此，從一開始就按照茅臺酒廠的環境標準進行選址，以同樣的工藝進行釀造，同樣的陳釀時間進行存儲，經過同樣的茅臺人的精心試驗，“貴州茅臺酒易地生產試驗(中試)”圓滿成功。

兩個月后，巫怒安、鄭光先等人前往中南海，向時任國務院副總理的方毅匯報鑒定結果。方毅同志認真聽取了關于茅臺酒易地試驗技術鑒定的情況，并仔細審閱了鑒定會的有關文件，對“易地茅臺”試驗成功感到非常高興，在親自品嘗了試制酒后說：“不錯！是好酒！”

之后，方毅副總理親筆題詞：“祝賀貴州茅臺酒易地生產試驗鑒定成功——酒中珍品。”

“大量的歷史資料和事實證明，茅臺酒易地生產試驗是成功的！”歷經10年釀制的茅臺易地試驗酒終于有了屬于自己的名字——珍酒。