醋鱉甲的加工特點(diǎn)

▲鱉甲原材料

▲醋鱉甲

鱉甲始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為中品，《名醫(yī)別錄》陶弘景曰：“鱉甲生丹陽(yáng)池澤，采無(wú)時(shí)”，“采得，生取甲，剔去肉者，為好。凡有連厭及干巖者變真。若肋骨出者是煮熟，不可用”。

《圖經(jīng)本草》蘇頌謂：“以岳州，沅江所出甲有9肋者為勝。入藥以醋炙黃用”，《雷公炮炙論》曰：“凡使，要綠色、九肋、多裙、重七兩為上。”李時(shí)珍謂：“鱉，甲蟲也。水居陸生，穹脊連肋，與龜同類。四緣有肉裙，故曰。龜，甲里肉；鱉，肉里甲。”

鱉生活于江河、湖沼、池塘、水庫(kù)等水流平緩之地，因此是滋陰潛陽(yáng)，軟堅(jiān)散結(jié)，退熱除蒸的佳品，方劑如青蒿鱉甲湯用鱉甲之意就在于此。

產(chǎn)地及性狀

鱉甲主產(chǎn)于江蘇、安徽、湖北、湖南、江西、浙江及河南等地。全年均可捕捉，以秋冬季為多。殺死，置沸水中燙至背甲上的硬皮能剝落，取出，剝?nèi)”臣祝埲猓瑫窀伞１本┦须p橋燕京中藥飲片廠所用鱉甲原藥材主產(chǎn)于安徽，原藥材呈橢圓形或卵圓形，背面隆起，長(zhǎng)10cm～15cm，寬9cm～14cm。外表面黑褐色或墨綠色，略有光澤，具細(xì)網(wǎng)狀皺紋和灰黃色或灰白色斑點(diǎn)，中間有一條縱棱，兩側(cè)各有左右對(duì)稱的橫凹紋8條，外皮脫落后，可見(jiàn)鋸齒狀嵌接縫。內(nèi)表面類白色，中部有突起的脊椎骨，頸骨向內(nèi)卷曲，兩側(cè)各有肋骨8條，伸出邊緣。質(zhì)堅(jiān)硬，氣微腥，味淡。藥材以完整、個(gè)大、甲厚、無(wú)殘肉者為佳。原料到貨時(shí)有的附著少量殘肉，需要在初加工時(shí)去除。

炮制

挑選出帶有殘肉的鱉甲，置蒸鍋中，蒸45分鐘，至殘肉易于除去時(shí)，刷去，加工成適宜的塊備用。生鱉甲藥材為長(zhǎng)方形的塊片，外表面具細(xì)網(wǎng)狀皺紋及灰黃色或灰白色凹凸的斑點(diǎn)；內(nèi)表面類白色，具肋骨，并伸出邊緣，兩側(cè)邊緣均具細(xì)鋸齒。質(zhì)堅(jiān)硬，氣微腥，味淡。生鱉甲、醋鱉甲均具有滋陰潛陽(yáng)，軟堅(jiān)散結(jié)，退熱除蒸之功效，可用于陰虛發(fā)熱，勞熱骨蒸，虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)，經(jīng)閉，癥瘕，久瘧瘧母等癥，但生鱉甲有腥臭氣味且質(zhì)地堅(jiān)硬，不易煎出有效成分，因此，臨床調(diào)劑多用砂燙醋淬后的鱉甲，河砂作為傳熱物質(zhì)燙制質(zhì)地堅(jiān)硬的藥材，使藥材質(zhì)地松脆，易于粉碎和煎出有效成分。鱉甲炮制后有利于藥材粉碎，煎出有效成分。從浸出物的含量中能明顯得到體現(xiàn)，《北京市中藥飲片炮制規(guī)范》（2008年版）中生鱉甲的浸出物規(guī)定不得少于5.0%，而醋鱉甲的浸出物不得少于7.0%。可見(jiàn)，炮制后鱉甲溶出率提高，臨床療效也隨之提高，經(jīng)過(guò)醋淬后的鱉甲還能矯嗅矯味。

《北京市中藥飲片炮制規(guī)范》（2008年版）中醋鱉甲炮制工藝為取河砂，置熱鍋內(nèi)，用武火180～220℃炒至靈活狀態(tài)，加入凈鱉甲，燙至表面黃色，取出，篩去河砂，趁熱投入米醋中浸淬，取出，干燥。北京市雙橋燕京中藥飲片廠醋鱉甲的生產(chǎn)工藝依據(jù)《北京市中藥飲片炮制規(guī)范》（2008年版），將工作細(xì)化，炮制前將鱉甲大小分檔，取砂子30kg置鍋內(nèi)，河砂入鍋前須過(guò)篩，去除雜質(zhì)及較大石塊，河砂炒至靈活狀態(tài)，經(jīng)驗(yàn)判斷手掌與砂面一拳之隔有炙熱感，攪動(dòng)下砂子呈流動(dòng)或顏色發(fā)黑時(shí)，投鱉甲于鍋內(nèi)。用砂子盡量覆蓋，勻速翻動(dòng)。炒至發(fā)黃，有濃異味產(chǎn)生并有爆響聲時(shí)取出，去砂，立即置于米醋中，略浸，讓燙熱的鱉甲充分與醋液接觸，利用醋的作用讓藥材更加酥脆，最后取出干燥備用。炮制后鱉甲表面黃色，質(zhì)地酥脆，略帶有醋酸氣。

鱉甲在炮制過(guò)程中，原料的優(yōu)劣、輔料醋的質(zhì)量及添加的數(shù)量、河砂的好壞、炮制流程操作、炮制經(jīng)驗(yàn)等諸多因素都直接關(guān)系著最后炮制出來(lái)成品的好壞。生產(chǎn)好的中藥道地藥材，規(guī)范炮制是缺一不可的，燕京人一貫秉承用硬品質(zhì)鑄就名品牌，制好藥普濟(jì)天下人的精神，打造食味草品牌。