赤峰地區五種蝗蟲脂肪含量的測定

郭成，袁樹先，祝田杰

（赤峰學院生命科學系，內蒙古赤峰024000）

赤峰地區五種蝗蟲脂肪含量的測定

郭成，袁樹先，祝田杰

（赤峰學院生命科學系，內蒙古赤峰024000）

內蒙古赤峰地區的蝗蟲營養成分的研究尚未見報道，蝗蟲的脂肪含量不明確，故此采用索氏提取器循環抽提法測定了赤峰地區五種蝗蟲脂肪含量.結果表明：不同種類的蝗蟲的脂肪含量不同.這五種蝗蟲脂肪含量從低到高依次為：中華稻蝗的脂肪含量為4.83%，無齒稻蝗的脂肪含量為5.68%，東亞飛蝗的脂肪含量為5.95%，短星翅蝗的脂肪含量為7.56%，黃脛小車蝗的脂肪含量為9.00%.五種蝗蟲脂肪含量普遍很低，具有很高的開發價值.

赤峰；蝗蟲；脂肪含量

隨著世界人口急劇增長,人們的可使用資源捉襟見肘，如何開發和研究利用新食源已經成為擺在各國面前的共同問題.昆蟲是地球上最大的生物類群、具有食物轉化率高、繁殖速度快等特點，被認為是目前最大且最具開發潛力的新食品源，有巨大的開發和應用潛力,是一類廣泛存在的食源[1,2].

蝗蟲屬于昆蟲綱，直翅目.它是昆蟲中的一大類群，具有昆蟲作為食品新資源的一切特性，而且蝗蟲成蟲體型較大、種類和數量較多、營養成分豐富，成蟲、幼蟲和卵均可食用.現在已成為人們食用的首選昆蟲[3-5].而內蒙古赤峰地區的蝗蟲營養成分的研究尚未見報道，因此對赤峰地區蝗蟲脂肪含量進行測定，為蝗蟲的開發與利用提供依據.

1 實驗方法和步驟

1.1 實驗材料準備

所需蝗蟲分別于2009年7-9月采自赤峰市紅山區附近的荒地、楊樹林、草叢、河灘和農田.在蝗蟲活動頻繁的10：00—15：00之間采用徒手捕捉和大面積隨機網捕的方法對蝗蟲進行采集.將采集到的蝗蟲帶回實驗室放入大的紙箱中饑餓處理3天，待其排凈糞便后，放入冰箱中冷凍處死.經生物學鑒定后備用.

1.2 實驗儀器和藥品

培養皿、干燥箱、電子秤（北京賽多利斯儀器系統有限公司，型號：京制00000249號e=10d）、冰箱（青島海爾股份有限公司，型號：BCD-205TF）、烘箱（河北省黃石市醫院醫療器械廠，型號：skp-01）、恒溫水浴鍋、索氏提取器（YG.2型）、研缽、冷凝管、250ml磨口錐形瓶、無水乙醚、脫脂棉、脫脂濾紙.

1.3 實驗內容和方法

1.3.1 實驗方法

采用索氏提取器循環提取的方法.

1.3.2 實驗原理

脂類的結構比較復雜,而且脂類不溶于水，但易溶于有機溶劑.乙醚溶解脂肪的能力強于一般有機溶劑,而且乙醚的沸點只有34.6℃，所以選擇用乙醚做為本次實驗的提取劑.提取環境相對簡單在30℃-60℃借助于索氏提取器進行循環抽提.

1.3.3 實驗過程

將干凈的回收瓶放入干燥箱中（105℃、2h），烘干后準確稱量回收瓶的質量（M2），將回收瓶連接到索氏提取器上（用凡士林密封接口處）.取經鑒定的單種蝗蟲于105℃烘箱內烘干3小時.準確稱量干燥蝗蟲標本（M），放入于研缽研碎后倒入提取管內的濾紙桶內.用10ml無水乙醚洗凈研缽，將洗液倒入提取器，從提取器上口倒入150ml無水乙醚，裝好冷凝管（用凡士林密封接口處），冷凝管中通上冷水并開始用40-50℃恒溫水浴鍋加熱回收瓶，保持提取其中每小時回流4到6次.抽提10小時.當濾紙上不留有油脂斑點時抽提完畢.回收剩余乙醚，將回收瓶內無水乙醚全部蒸干，并洗凈回收瓶外壁將回收瓶于105℃烘箱內烘干2小時取出回收瓶，待其至室溫恒重后稱量回收瓶重量（M1）.

計算方法

M=樣品質量

M1=提取后回收瓶的質量

M2=提取前回收瓶的質量

2 實驗結果與討論

2.1 五種蝗蟲脂肪含量測定結果

在提取過程中循環使用兩個回收瓶，依次做抽提，每種蝗蟲均重復抽提3次.用脂肪含量百分比公式計算出五種蝗蟲的脂肪含量，并繪制成表1.

a=每種蝗蟲第一次脂肪含量b=每種蝗蟲第二次脂

由表1可知：五種蝗蟲體內脂肪含量普遍不高，均低于干重的10%.但不同種類的蝗蟲脂肪含量略有差異，其中中華稻蝗的脂肪含量最低（4.83%），黃脛小車蝗的脂肪含量最高（9.00%）.

將這五種蝗蟲的脂肪含量與其它經常食用的食物中脂肪含量[6]做一下比較，結果列于表2.

表1 五種蝗蟲脂肪含量測定結果

表2 五種蝗蟲脂肪含量與其他食品脂肪含量對比表

由表2可知，這五種蝗蟲的脂肪含量只比雞肉的脂肪含量高，而比雞蛋、鴨蛋、豬肉和牛肉的脂肪含量都低，因此這幾種蝗蟲作為低脂肪新食品資源具有很高的開發價值，尤其是中華稻蝗，更有開發價值.

2.2 討論

脂肪的過量攝入已經成為引起人們多種疾病(肥胖癥、高血脂、心臟病、動脈硬化、糖尿病、膽石病等)的誘因之一.人們為了避免過多脂肪的攝入，開始對食品進行脫脂處理或尋找脂肪代替品處理，但脂肪攝入少了弊端也帶來不少，如影響食品的口感質量，脂肪代替品還會引起腸內滲透壓升高,導致滲透性腹瀉和肛漏等.同時它還會影響脂溶性維生素和其它營養素的吸收及腸道內微生物群的生長，故含蔗糖聚酯的食品應補充VA、VD、VE、VK來補償流失的維生素，這些問題的出現急需用新的食用資源進行解決.而蝗蟲作為昆蟲食品進行開發，正好能彌補現在其它食品中脂肪攝入量問題，作為一種潛在的、特殊的食用資源，昆蟲與其它生物資源相比，具有種類多、資源數量巨大、種群繁殖能力強、可培養的特點.據統計，全世界的可食用昆蟲有3000多種，遠多于人類目前主要依賴的糧食和動物種類.國內外許多研究表明，昆蟲體內含有豐富的蛋白質、氨基酸、油脂、礦物元素、糖類和維生素等營養成分.許多食用昆蟲具有較低的脂肪含量，其脂肪酸組成特點也不同于一般的動物脂肪.在大多數的動物脂肪中，飽和脂肪酸含量較高，而人體必需的脂肪酸含量較低.許多食用昆蟲都含有豐富的不飽和脂肪酸，人體必需脂肪酸含量較高.蝗蟲作為新食品資源具有廣泛的開發前景[7-10].

3 蝗蟲資源開發利用存在的問題

隨著人類對純天然蝗蟲產品的認識以及人類自我保健、環境保護意識的逐漸增強，蝗蟲資源的開發利用將會越來越受重視，市場潛力十分巨大.

盡管近年來蝗蟲資源的開發利用越來越受到世界各國的關注，并且也有一定的研究進展，但蝗蟲資源開發利用還處于初級階段，發展非常緩慢，利用效果也不太理想，主要表現在以下幾個方面.

3.1 相關基礎研究薄弱

昆蟲食品雖具有較長時間的歷史,但將其作為一個產業還僅僅是開始,目前的技術條件、資金投入等還很薄弱,對昆蟲體內營養成分和活性物質的生理功能研究還很膚淺.從世界范圍看,對食用昆蟲種類中進行過營養分析的還不足5%,已經利用的則更少[10].

3.2 食品加工方面存在的問題

蝗蟲的食用仍以原始方法食用居多，尚未開展工業化生產.目前昆蟲食品加工的方向主要為蛋白質的提取和分解.在提取工藝中，色澤、質量、灰分含量仍是困擾科學家們的難題；在水解工藝中，脫去苦味、腥味及顏色也非常困難；此外有人食用蝗蟲易引起異性蛋白過敏反應[11].

總之，在今后的蝗蟲資源的開發利用中我們應著重于蝗蟲的食用價值，藥用價值和飼料應用等多方面的研究和利用.在目前蝗蟲資源開發利用的現狀下，蝗蟲資源的開發還有廣闊的發展空間，還有很多課題有待于進一步研究.

〔1〕張峰，張鐘宇.食用昆蟲資源的開發利用［J］.資源科學，2001（2）：58-61.

〔2〕王文亮，徐娜，張奇志，等.我國蝗蟲蛋白質資源的開發與利用研究［J］.中國食品與營養，2007（8）.

〔3〕龐凌云，段玉峰，陳錦屏，等.蝗蟲的功能成分與開發前景[J].經濟動物學報，2004，8（1）：54-57.

〔4〕孟濤，任炳忠.蝗蟲資源的開發及利用研究概況[J].北華大學學報，2002，3（6）：484-490.

〔5〕魏美才，劉高強.昆蟲蛋白質資源的開發與研究進展[J].中南林學院學報，2001，21（2）：86-90.

〔6〕于海忠，劉法彬.昆蟲蛋白的開發利用現狀[J].化學與生物工程，2006（7）：7-9.

〔7〕林育真，戰新梅.東亞飛蝗和蚱蜢的蛋白質也脂肪酸分析，2000,16（3）.

〔8〕曹成全，聶樹霞，等.蝗蟲資源化開發與利用［J］.經濟動物學報，2007，11（2）.

〔9〕藤葳，柳琪，林振強，等.山東省21種蝗蟲蛋白質、氨基酸含量分析［J］.營養學報，2002，24（3）：321-322.

〔10〕姚潔，姚世鴻.貴州蝗蟲資源的開發利用［J］.貴州大學學報（自然科學版），2006，24（1）.

〔11〕韓鳳英.短額負蝗的營養成分與利用評價［J］.昆蟲知識，2002，39（1）：57-59.

Q969.26+5.2

A

1673-260X（2010）11-0016-02

內蒙古教育廳高校科研資助項目（NJzy0181）肪含量c=每種蝗蟲第三次脂肪含量