山西省棗品種在不同產地的品質比較

賀潤平 ，李 捷 ，趙 飛 ，孔維娜

（1.北京林業大學生物技術學院，北京100083；2.山西省農業科學院植物保護研究所，山西太原030032）

棗樹是重要的經濟樹種，棗果營養豐富，經濟價值較高。歷史上山西省是著名的產棗區，但近年來新疆棗樹發展迅速。不同棗品種在不同地區栽培表現不同，產地條件對棗品質影響較大[1]。棗樹引種不當和不適當的栽培技術已經引起了棗品質的下降[2]。近年來，山西壺瓶棗、駿棗栽培面積逐年萎縮，而限制壺瓶棗、駿棗品質的主要因素是降雨引起的裂果、病害問題[3]。棗樹是多年生經濟樹種，但部分地區和個別棗農對于引進棗品種還比較盲目。

本研究對山西省主栽棗品種駿棗、壺瓶棗、梨棗、木棗、金昌1號在不同產地的品質進行了比較，以期為今后各地的引種栽培提供一定的參考依據。

1 材料和方法

本研究以新疆沙雅、山西太原及臨縣種植的金昌1號、木棗、壺瓶棗、駿棗、梨棗為試材，測定其果實品質、裂果率、病果率等指標。2009年10月15—26日取1 kg棗樣用于品質分析，同時調查裂果率、病果率等項目。棗品質分析在山西省農業科學院農產品綜合利用研究所進行。

2 結果與分析

2.1 不同產地金昌1號的品質比較

從表1可以看出，金昌1號單果質量、蛋白質含量、糖酸比均為新疆＞臨縣＞太原，水分含量為臨縣＞太原＞新疆，Vc、可溶性糖、可溶性固形物含量均為新疆＞太原＞臨縣，還原糖含量為臨縣＞新疆＞太原，可滴定酸含量為太原＞臨縣＞新疆，粗纖維含量表現為臨縣和新疆高于太原。新疆種植的金昌1號好果率較高，裂果率和病果率較低。

不同產地的氣候、土壤及栽培技術存在差異，棗果品質不同。金昌1號在新疆適合制干，在山西適合鮮食或作酒棗。山西棗成熟季節正值雨季，裂果與病害影響了棗的品質。與山西相比，新疆具有發展棗樹的獨特條件，天上下雨少，地面能灌溉，日照時數長，晝夜溫差大。

表1 不同產地金昌1號的品質比較（2009年）

2.2 不同產地駿棗、壺瓶棗、梨棗的品質比較

從表2可以看出，2009年駿棗、壺瓶棗在山西太原栽培裂果率、病果率較高，駿棗還出現了一定比例的畸形果，這成為限制其在山西發展的影響因素之一。駿棗、壺瓶棗在新疆好果率較高，商品性較好。梨棗在山西臨縣病果率高，在山西太原品質較好，比較適宜在太原地區發展。

表2 不同產地駿棗、壺瓶棗、梨棗的品質比較（2009年）

2.3 不同產地木棗的品質比較

木棗是制干加工的紅棗良種[4]。木棗抗裂1號是從臨縣木棗中選出的較抗裂果的木棗優系。臨縣木棗鮮棗Vc含量、可滴定酸、蛋白質、單果質量均高于太原，鮮棗Vc含量高于干棗（表3）。臨縣地處黃河中游黃土高原丘陵溝壑區，無污染，光照充足，晝夜溫差大，達到了無公害生產要求，生產的棗品質優良。

表3 不同產地木棗的品質比較（2009年）

2.4 不同棗品種品質的比較

綜合以上品質分析，單果質量金昌1號＞梨棗＞駿棗＞壺瓶棗＞木棗。木棗的Vc含量、蛋白質含量、可滴定酸含量、好果率均較高，裂果率較低。梨棗的水分含量最高，在太原地區鮮食品質較好。近年來，梨棗在原產地山西運城地區逐漸成為蜜棗品種，于白熟期采收。

3 結論與討論

新疆是金昌1號、駿棗、壺瓶棗的優生區，栽培品質優于山西太原和臨縣。梨棗在山西太原栽培，品質優于臨縣。木棗在山西臨縣栽培，品質優于太原。

壺瓶棗、駿棗適宜于秋季雨水少的地區種植，在未來幾年將會成為新疆的主栽品種。梨棗在山西太原主要用于鮮食，在運城地區逐漸成為蜜棗品種。木棗適應性、抗逆性較強，適生范圍廣，在晉陜2省已形成18萬hm2的人工林植被，生態效益非常顯著。

品種區劃、適地適樹是獲得優質豐產高效的前提條件，棗樹栽培要做好品種區劃，通過選地適樹或選樹適地，實現高效栽培。山西的棗樹品種多達100多個，歷史上形成了十大著名的集中產區：稷山板棗區、運城相棗區、交城駿棗區、太谷壺瓶棗區、臨汾團棗區、保德油棗區、平陸屯屯棗區、平順俊棗區、柳林木棗區、定襄小棗區[5]。1997年評出的山西省十大名棗有板棗、相棗、油棗、駿棗、壺瓶棗、官灘棗、中陽木棗、郎棗、屯屯棗、臨猗梨棗，這些品種是自然選擇與人工選擇的結果。各地需要對主栽品種和引進品種做出評價，選出優勢品種，實現科學管理。對于棗樹新品種一定要先區試后大面積栽培。

未來新疆將是我國棗的優質生產基地，極大地提高了制干棗的商品性，對于促進我國棗進一步商品化、國際化發揮著重要作用。今后紅棗種植應以市場為導向，選擇適宜的優質生產基地，實施簡化的清潔生產。

［1］ 馬慶華，續九如，姚立新，等.不同產地冬棗果實品質差異的研究[J].河北農業大學學報，2007，30（2）：57-60.

［2］ 李榮彪，劉虎英.金絲小棗品質下降的原因及預防措施[J].林業施用技術，2003（6）：34-35.

［3］ 董漢偉，柳桂林，楊志杰，等.不同環剝方式對冬棗產量及果實品質的影響[J].煙臺果樹，2007（3）：25-26.

［4］ 郭慶宏，劉振賓，王海.不同措施對冬棗坐果率產量及品質的影響[J].河北果樹，2001（1）：15.

［5］ 張寶錄.2007年晉中市壺瓶棗爛果嚴重的原因及對策[J].山西果樹，2008（3）：37，40.

［6］ 楊俊強，王寶明，王小原.棗裂果研究進展[J].山西農業科學，2009，37（3）：86-89.

［7］ 賀潤平，王希群.山西臨縣棗樹栽培及紅棗產業化考察報告[J].山西農業科學，2009，37（12）：62-67.

［8］ 傅耕夫.山西省果樹種質資源及區劃[M].北京：中國林業出版社，1990.