對山東省皮劃艇運動員膳食狀況調查

許 敏

(安徽省建筑工業學院體育部,230000)

對山東省皮劃艇運動員膳食狀況調查

許 敏

(安徽省建筑工業學院體育部,230000)

以山東省皮劃艇的運動員為研究對象選出第十一屆全運會集訓隊員 24人,其中女子皮艇運動員 6人,男子皮艇運動員 12人,男子劃艇運動員 6名。平均年齡 23.52士 2.83歲,運動年限 6.25士 2.35年,其中國家健將級運動員 5名,國家一級運動員 13名,國家二級運動員 6名。用稱重法進行連續 5個訓練日膳食調查,結果顯示:整體水平上總能量碳水化合物攝入不足,脂肪攝入過多,動物性脂肪攝入比例過高,晚餐能量分配比例略高于推薦值,食物實際消耗量與推薦量存在明顯的差別,水果類、畜肉類、蛋類、奶類攝入過多,而谷類、淀粉類和水產類攝入明顯不足,維生素的攝入量與推薦量相比較有參差不齊的現象。

皮劃艇;膳食調查;山東

Abstract:Shandong canoeing athleteswere selected for the study of the Eleventh National Games training team with 24 people,including 6 women athletes kayak,kayak athletes 12 men,6 men’s rowing athletes.The average age of 23.52±2.83 yearswith training period 6.25±2.35 years,5 national excellent athletes,13 athletes at the national level,national levelof athletes 6.Application of continuousweighingmethod 5 dietary survey training day;team on the overall level of the total energy of carbs,fat intake too much,the proportion of animal fat intake is too high.Dinner is slightly higher than the recommended value of the ratio of energy;the actual consumption of food;and recommended consupmption of obvious differences.Such as fruits,meat,eggs,milk intake is too much.The grains,starches and aquatic obviously inadequate intake,vitamin intake,and recommended supply compared with uneven phenomenon.

Key words:canoes;dietary survey;shandong

運動員吃什么、吃多少、什么時間吃,均會對訓練和比賽產生影響。雖然營養不能代替訓練,但營養及其他輔助手段與訓練相結合,必將有利于運動能力的提高。因此研究運動員的營養狀況及合理膳食,對指導合理安排運動員膳食,保證運動員獲得合理的營養有著重要的意義。

本課題采用營養跟蹤調查的方法,對山東皮釗艇隊的膳食狀況進行研究,試圖摸索出一些適應項目特點和規律的營養手段,為山東皮劃艇運動的發展和突破提供支持。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

山東省皮劃艇運動員 24人。其中女子皮艇運動員 6人,男子皮艇運動員 12人,男子劃艇運動員 6名。年齡 23.52±2.83歲,運動年限 6.25±2.35年。

1.2 研究方法

1.3 膳食調查

采用稱重法.對連續 5個訓練日進行跟餐調查。對每餐食物的可食部分的生食物重量、熱食物重量、吃剩的食物重量分別進行稱量記錄,計算出一個標準人每日每餐各食物的進食量[1]。

1.4 計算方法

將計算出的一個標準人每日每餐各種食物的進食量輸入運動醫學研究所運動營養研究中心開發的“運動員及大眾膳食營養分析與答理系統計算機軟件”進行處理與分析。

2 研究結果與分析

2.1 每日營養素實際攝入量與推薦供給量的比較

從表1可知,山東省皮劃艇運動員熱量和三大營養素的攝入明顯不均衡,碳水化合物不足,脂肪攝入量過高,蛋白質稍不足,微量元素和維生素的攝入量與推薦供給量相比較有明顯參差不齊的現象。

表1 運動員營養素實際攝入量與推薦供給量的比較一覽表

2.2 每日各餐能量分配比例

山東省皮劃艇隊運動員早餐、午餐的熱量分配比例在推薦值范圍晚餐能量分配比例值高出 2.9%(見表2)。

表2 山東省皮劃艇運動隊員各餐能量分配比例及推薦值一覽表

2.3 各餐二大營養供熱比例

早餐中脂肪供熱比例最高 (44.2%)。午餐、晚餐中碳水化合物供熱比例最高分別為 46.8%和 52.6%,日攝入的優質蛋質占總蛋白的 70.19%,攝入的脂肪以動物性脂肪為主 (見表3)。

表3 山東省皮劃艇運動隊員各餐三大營養素供熱比例一覽表(%)

2.4 各餐主要營養素及能量的食物來源分布

表4 山東省皮劃艇運動隊員每日早餐幾種主要營養素及能量的食物來源分布一覽表

表5 山東省皮劃艇隊員每日午餐幾種主要營養素及能量的食物來源分布一覽表

表6 山東省皮劃艇隊員每日晚餐幾種主要營養素及能量的食物來源分布一覽表

2.5 每日食物實際消耗量與推薦消耗量的比較見表7

表7 山東省皮劃艇隊員每日食物實際消耗量與推薦消耗量的比較一覽表

3 分析與討論

從本次調查結果來看,山東省皮劃艇運動員的攝入營養存在不均衡現象。熱量攝入不足,其中碳水化合物僅為推薦量的79.17%,而脂肪攝入量過高 (147.92%)。運動員膳食中低碳水化合物和高脂肪是個普遍現象,運動員普遍存在谷類食物攝入不足而肉類攝入過剩的情況。長期過多的低碳水化合物膳食會導致運動員“糖營養不良”,引起糖儲備下降,從而降低運動能力及妨礙運動后體力恢復[2]。脂肪攝入過多會降低運動效率。另外,皮劃艇運動本身是一項要求速度、靈敏和力量的項目,其供能特點應以糖酵解供能為主,所以更應保證足量的碳水化合物的攝入,減少脂肪的攝入。本調查還發現維生素中視黃醇、硫胺素、維生素 c攝入明顯不足,而該運動項目皮劃艇運動員的視力、神經系統常處于緊張狀態,所以更應滿足維生素的攝入,尤其是維生素 A。

4 結論與建議

山東皮劃艇運動員易引起脂肪堆積。同時也會影響睡眠。故應調整晚餐熱能的攝入量。早餐、午餐脂肪供熱比例高,碳水化合物供熱比例均不足。

山東省皮劃艇隊運動員的食物實際消耗量與推薦消耗量存在明顯的差別。這與運動員的得口味有明顯關系,如水果類、畜肉類、蛋類、奶類攝入過多,谷類、淀粉類、蔬菜、水產類和豆類攝入明顯不足。應對運動員進行必要的運動營養的科普教育,糾正運動員偏食、挑食的不良習慣。對廚師進行營養學的培訓,以便將有限的資金更有效地利用,以達到平衡膳食、均衡營養。

[1]陳學存,趙法.營養調查手冊 [M].北京:人民體育出版社,1992.

[2]馮煒權.糖與運動能力及運動員合理補糖問題[Z].國家體育總局科教司,2000.

[3]楊則宜.運動員合理營養知識手冊 [M].北京:人民體育出版,1999.

[4]曲綿域,高云秋,浦鈞宗,等.實用運動醫學 [M].北京:科學技術出版,1996.

[5]陳吉棣.運動營養學 [M].北京:北京醫科大學出版社,2002.

[6]馮連世,等.優秀運動員身體機能評定方法 [M].北京:人民體育出版社,2003.

[7]聞梅芝.現代營養學[M].北京:人民衛生出版社,2003.

[8]張愛珍.醫學營養學[M].北京:人民衛生出版者,2003.

Survey of diet status for Shandong canoeists

XU Min
(Dept.of PE,Anhui Institute of Agricultural Industry,Hefei230000,China)

G804.32

A

1009-9840(2010)02-0042-03

2010-01-11

許敏 (1979- ),女,碩士研究生,講師,研究方向體育教育訓練學。