HACCP在無公害盤菜田間生產過程中的應用

楊程鵬，徐 靜，汪月青，羅春鋒，徐鳳鑫

(1.溫州科技職業學院，浙江 溫州 325006;2.浙江省樂清市科學技術協會，浙江 樂清 325600)

盤菜，學名蕪菁，又名蔓菁，塊莖類植物，因形似盤狀，故俗稱盤菜，為溫州特色蔬菜。它品質優異，食用價值高，無論熟食、生食、腌、榨汁、醬制以及加工罐頭，各有風味，深受消費者青睞。由于盤菜耐貯藏運輸，除供應當地市場外，還遠銷東南亞，馳名國內外。近年來，由于盤菜病毒病、軟腐病和菌核病三大病害的逐步加重，農民用藥量也隨之增加，導致盤菜的質量日益下降。

HACCP即危害分析和關鍵控制點，是一種鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種預防性體系，主要是對食品中生物、化學和物理危害的安全進行控制，盡量減少食品危害的風險，從而達到一個可接受的水平。近30年來，HACCP已成為國際上共同認可和接受的食品安全保證體系。

目前我國大多蔬菜企業只重視加工時的質量控制，即使原料控制也是從只通過抽檢的原料收購開始，這種控制體系根本不符合無公害蔬菜的全程控制概念。HACCP是當今國際上較為先進的預防性管理辦法，現將它的原理應用在溫州市無公害盤菜田間安全生產，實現真正的全程控制，提高盤菜產品的質量檔次，提高產品的市場競爭力。

1 無公害盤菜田間生產過程中的危害分析

溫州盤菜田間生產的實際流程為:產地選擇(產地環境)→農資采購 (種子、農藥和肥料的選擇)→播種育苗 (種子處理、水分管理等)→田間管理 (農藥和肥料的使用等)→采收。

盤菜在田間生產過程中，影響產品質量安全的因素主要有化學危害、生物危害、物理危害和其他危害。現將其危害分析如表1。

表1 無公害盤菜田間生產過程中的HACCP危害分析

2 關鍵點的控制

2.1 產地選擇 (CCP1)

CCP臨界值的確定。產地應符合 NY 5010—2002的要求。空氣質量按照GB 3095的規定執行;農業灌溉水按照GB 5084的規定執行;土壤質量按照GB15618的規定執行，選擇地勢高燥，排灌方便，土層深厚，土壤結構疏松，肥力較高，砂質壤土或壤土的地塊。

CCP的監測程序。通過無公害農產品基地認證，保護種植環境。

監測頻率。盤菜的生產前和生產過程中。

監控人。盤菜生產者。

CCP出現偏差的糾正措施。環境監測不合格的產地不得進行盤菜的種植。

2.2 農資采購 (CCP2)

CCP臨界值的確定。盤菜種子質量要符合GB16714.2—1996的要求。選用抗病、優質豐產、抗逆性強、適應性廣、商品性好的溫州地方品種。農藥和肥料要有三證。農藥是農藥登記號、生產許可證和經營許可證;肥料是生產許可證、肥料登記證和產品質量合格證。

CCP的監測程序。做好各種農資來源的檔案記錄。

監測頻率。農資的選擇和采購過程中。

監控人。盤菜生產者。

CCP出現偏差的糾正措施。退回不合格的農資，重新采購合格的農資。

2.3 播種育苗 (CCP3)

CCP臨界值的確定。盤菜播種育苗中危害最大的是種子處理和苗床處理所用的化學物質、底肥和播后使用的肥料、灌溉水。

苗床要適當深耕，施鈣鎂磷肥1.5 t·hm－2作底肥，床面鋪施30 t·hm－2焦泥灰。每1 m2苗床用甲醛50 mL加水2～4 kg噴灑，減輕苗期病害的發生。

在播種前曬種1～2次，播種前1 d苗床澆透水，選擇晴天傍晚播種，將種子跟少量代森鋅、細砂拌勻播種，覆蓋0.5 cm厚的焦泥灰，用遮陽網覆蓋，噴透水，保濕出苗。全程用22目防蟲網，搭好小拱棚后覆蓋，阻隔蚜蟲，以預防病毒病的發生。苗期主要病害有猝倒病和立枯病，防治方法見表2。播后3 d左右，1/3種子出土后，揭去遮陽網。1.5～2葉期間苗，苗距3～4 cm，3～4葉期定苗，苗距10 cm×10 cm。苗期追肥2次，每次每30 m2用0.25 kg的尿素加水50 kg噴灑。整個苗期約30 d。

盤菜的壯苗標準:葉片色澤嫩綠，大小一致，無病葉，2片子葉完整，葉齡5～6葉，大部分苗有黃豆大小肉質根。

相應的臨界值確定為:肥料質量重金屬標準依據GB15618土壤環境質量標準中的一級標準;農藥使用嚴格按照GB 4285和GB/T8321的要求;播種要選擇合適的播種期及播種方法;灌溉水質量要符合GB5084標準。

CCP的監測程序。做好田間跟蹤檔案記錄，參照盤菜種植的行業標準進行規范。

監測頻率。選種和播種。

監控人。盤菜生產者。

CCP出現偏差的糾正措施。準確合理的使用種子處理和苗床所用的化學物質、肥料和灌溉水。

2.4 田間管理 (CCP4)

CCP臨界值的確定。田間管理中，農藥、肥料的使用和水分管理不當是危害的主要來源。

移栽前用敵敵畏進行大田土壤噴霧。農藥產生的有毒有害物質殘留均應控制在最大殘留限量范圍之內，應符合GB 2763—2005的標準。病蟲害防治要以農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔。農藥使用嚴格按照GB 4285和GB/T8321的要求;優先選擇生物農藥，嚴格選擇使用高效、低毒、低殘留的化學農藥;禁止使用國家明令禁止的高毒、劇毒、高殘留的農藥及其混配農藥品種。使用時要根據病蟲害發生的具體情況，對癥下藥，不要盲目加大用藥量，不濫用藥，交替用藥，注意安全間隔期 (表2)。成株期主要病蟲害有菌核病、病毒病、軟腐病、黑斑病和炭疽病、蚜蟲等。

肥料質量重金屬標準依據GB15618土壤環境質量標準中的一級標準。有機肥料質量生物性指標:堆制時間15 d，溫度保持60～65℃，害蟲死亡率95%，在100 g土中大腸桿菌數不多于1 000個，且無異味、無活蛆、無活蛹和新成蠅。

基肥用經充分腐熟的欄肥1.5 t·hm－2、三元復合肥2.25 t·hm－2、硼鋅復合肥 75 kg·hm－2拌勻，穴深施。追肥全生育期追3～4次，一般每隔10 d 1次，前期有機肥為主，后期化肥為主。第1次活棵肥，施三元復合肥30 kg·hm－2加5%人糞尿6 t·hm－2澆施根部;第2次肉質根開始膨大時，施三元復合肥 37.5 kg·hm－2加 10%人糞尿 7.5 t·hm－2澆施根部;第3次肉質根膨大高峰期，用尿素75 kg·hm－2澆施根部四周，嚴禁直接施在根上;第4次視葉色用尿素45～75 kg·hm－2。

及時進行中耕、除草、培土和水分管理，灌溉水質量要符合GB5084標準。水分管理是防止空心、裂根的關鍵。盤菜忌干旱，防漬水。栽后緩苗期每天早晚各澆水1次;活棵后田塊以濕潤為宜;在肉質根膨大高峰期要供給充分的水分，但防止過濕，遇到干旱時，要灌跑馬水，灌水不過畦腰。

CCP的監測程序。做好田間跟蹤檔案記錄，參照盤菜種植的行業標準進行規范操作。

監測頻率。盤菜生長期間。

監控人。盤菜生產者。

CCP出現偏差的糾正措施。選用正確的農藥和肥料的品種，糾正使用方法和安全間隔期。灌溉水必須達標。

2.5 采收(CCP5)

CCP臨界值的確定。盤菜一般在定植后50～60 d，葉片開始平鋪轉色，單根重在0.5 kg左右即可采收，采收時要達到安全間隔期。產品質量要符合NY/T5082的要求。

CCP的監測程序。按照各種農藥安全間隔期進行收獲，通過檢測部門進行不定期的產品檢測。

監測頻率。產品收獲時期。

監控人。盤菜生產者。

CCP出現偏差的糾正措施。不到安全間隔期的盤菜不得收獲。

表2 無公害盤菜農藥的使用種類、劑量、安全間隔期 (田間管理)

3 體系驗證

本體系以文成縣二源鄉蔬菜基地、瑞安市荊谷蔬菜基地和龍灣區三周農場為試驗點，通過近3年的應用，結果表明:所制定的目標科學合理，指標明確，易于達到;監測方法針對性強，便于操作;控制和修正措施便于實施;能有效保證無公害盤菜田間生產，并可從源頭控制盤菜上的農藥殘留超標問題，減少食源性疾病的發生。因此，采用HACCP體系對無公害盤菜進行田間生產管理，不但可以規范種植，提高產品質量，而且簡便、易行、合理、安全和高效。

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