貯藏溫度及熱處理對西蘭花貯藏期病害發生的影響

茹水江，方 麗，任海英，王連平，王漢榮

(浙江省農業科學院植物保護與微生物研究所，浙江 杭州 310021)

西蘭花又稱青花菜、綠菜花，19世紀末從歐美傳入我國，現已在我國大量種植，浙江省是西蘭花的主要產區，年種植面積1萬hm2以上，其中臺州上盤鎮已經成為全國最大的無公害西蘭花產業基地、中國的“西蘭花之鄉”，西蘭花已成為浙江省重要的創匯農產品之一［1］。隨著專業化生產基地增加與擴大，西蘭花貯藏量和運輸量越來越大，因其食用部分是幼嫩的花梗與小花蕾，代謝非常旺盛，因此在采后貯運過程中極易黃化和腐爛，20℃以上貯藏1～3 d便失去商品價值，因此，西蘭花采后貯運保鮮已成為西蘭花生產出口的關鍵環節。

目前，對西蘭花采后貯運保鮮研究主要有貯藏溫度和熱處理2個方面，郭香鳳等［2］研究了不同貯藏溫度對西蘭花凈菜貯藏過程中生理和品質指標的影響，董華強等［3］對西蘭花熱處理后對貯藏品質及過氧化物酶活性、細胞膜透性等生理生化指標的影響。因此西蘭花貯藏溫度和熱處理研究主要集中在生理生化和品質指標上，而對于對西蘭花貯藏病害的發生與影響則尚無人深入研究與報道。本文對西蘭花采收前和貯藏期病害的發生種類及熱處理和不同貯藏溫度對貯藏病害發生、表面菌量及種類的影響進行研究，為熱處理和低溫貯運西蘭花提供實踐和理論依據。

1 材料和方法

1.1 材料

供試西蘭花品種為優秀，采收于浙江省上虞海通基地。

1.2 方法

1.2.1 西蘭花采收前田間主要病害種類調查

在臺州上盤、杭州、上虞西蘭花采收期分別調查西蘭花菌核病、黑腐病等主要病害的發病情況，隨機抽取有代表性的西蘭花田3塊，每塊田隨機定點3點，每點調查西蘭花30株，計算3點調查的平均發病率，病害診斷參照陸家云編著的 《植物病害診斷》進行［4］。

1.2.2 西蘭花常溫貯藏下主要病害的發生情況及真菌種類

采用聚乙烯薄膜袋不封口包裝置于20℃溫度下貯藏，每處理貯藏西蘭花20個，每處理3次重復，貯藏3、6 d后分別檢查西蘭花主要病害的發生情況。按目測黃化面積或霉斑面積占西蘭花球表面積的百分比表示，以霉斑率表示染病率。并對20℃貯藏9 d的真菌進行種類鑒定:隨機取西蘭花花蕾10 g切碎+200 mL無菌水混勻，取1 mL均勻涂布在PDA平板上，置于28℃培養72 h后檢查真菌菌落，并參照魏景超［5］編著的 《真菌鑒定手冊》進行種類鑒定，試驗設3次重復，每重復試驗6個西蘭花。

1.2.3 西蘭花不同貯藏溫度及熱處理下主要病害的發生情況

熱處理采用50℃熱水處理 3 min取出后立即放入5～8℃涼水浸泡2 min，取出在室溫下風扇吹干表面［3］，試驗采用 PE薄膜袋不封口包裝方式，50℃處理 3 min熱處理［4］和不熱處理分別置于0℃、2℃、7℃、14℃、21℃、28℃不同溫度下貯藏，每處理貯藏西蘭花20個，每處理3次重復，貯藏3、6、9 d后分別檢查西蘭花的黃化、發霉、病害發生等情況，具體檢測定與計算方法如下:(1)黃化率:主要指西蘭花的生理性黃化，指黃化部分占表面積的百分率，并計算3次重復的平均黃化率 (2)發霉率:主要指西蘭花受菌核病菌、霉菌、細菌等致病菌引起的霉變，檢測發霉部分占表面積的百分率，并計算3次重復的平均發霉率。(3)表面細菌數量:隨機取不同貯藏條件下西蘭花花蕾10 g切碎+200 mL無菌水混勻，取1 mL均勻涂布在牛肉浸膏培養平板上，及稀釋10倍(0.1 mL混液+0.9 mL無菌水)涂布，置于30℃培養24 h后檢查細菌菌落數量。(4)表面真菌數量:隨機取不同貯藏條件下西蘭花花蕾10 g切碎+200 mL無菌水混勻，取1 mL均勻涂布在PDA平板上，及稀釋10倍 (0.1 mL混液+0.9 mL無菌水)涂布，置于28℃培養72 h后檢查真菌菌落數量。

2 結果與分析

2.1 西蘭花采收前田間主要病害種類調查

浙江西蘭花采收期一般在12月至翌年3月上中旬，此時氣溫較低，病蟲種類相對較少，據在臺州上盤、杭州、上虞西蘭花采收期調查結果 (表1)顯示:西蘭花采收期發生的病害主要有黑腐病、霜霉病、菌核病、細菌性軟腐病等，其中葉部病害以霜霉病、黑腐病發生最為嚴重，而球莖病害主要有菌核病、霜霉菌引起的褐莖和細菌性軟腐病，其中菌核病發病率達3.50%，最為嚴重。其次為霜霉菌引起的褐莖，由于后期葉部霜霉病和黑腐病對西蘭花產量影響不大，因此西蘭花菌核病和霜霉菌引起的褐莖是目前影響浙江省西蘭花產量和品質的主要病害。

2.2 西蘭花20℃貯藏下主要病害的發生情況

據對健康商品西蘭花20℃溫度下貯藏，試驗結果 (表2)表明:西蘭花貯藏期病害主要有生理性黃化、真菌性霉爛、菌核病、霜霉病及細菌性腐爛;生理性黃化發生最為嚴重，20℃貯藏下3 d黃化率達47.50% ，6 d達100%;真菌性病害主要菌核病和霜霉病，6 d菌核病發生率達16.67%，霜霉病達11.11%，另外真菌引起霉爛率達33.33%;由細菌引起的腐爛6 d后發生率達25.67%，菌核病、霜霉病、腐爛等病害的發生與采收前田間主要病害種類相關，說明其發生源于采收前病害的侵染。

表1 浙江省西蘭花主要采前病害發生情況 %

表2 西蘭花20℃貯藏下主要病害的發生情況 %

2.3 西蘭花貯藏后表面真菌種類

西蘭花貯藏6 d表面真菌主要是Saccharomycessp.，占78.45;其次是Alternariasp.，占11.09%，Sclerotinia sclerotiorum占1.90%，另外種類相對較少。由于Saccharomycessp.不是致病菌，引起西蘭花霉爛的主要真菌種類有Alternariasp.、Sclerotinia sclerotiorum、Penicillumsp.等，因此，如何抑制或減少這些真菌的發生與發展是減輕貯藏期真菌病害重要手段 (表3)。

表3 西蘭花貯藏期表面真菌種類 %

2.4 溫度、熱處理對西蘭花貯藏后生理性黃化的影響

生理性黃化是西蘭花貯藏期主要問題之一，通過對西蘭花進行熱處理(50℃ 3 min，下同)和不處理2種方式在0℃、2℃、7℃、14℃、21℃、28℃貯藏結果表明:2℃條件下有無熱處理9 d都不黃化，7℃時9 d黃化率可達47.5%，熱處理后僅為38.75%，20℃6 d黃化率可達100%，而熱處理后為55.30%。說明低溫是控制生理性黃化關鍵，而熱處理對抑制生理性黃化也有一定作用，但在21℃以上效果不是很明顯 (表4)。

表4 不同溫度、有無熱處理西蘭花貯藏不同天數的黃化率 %

2.5 溫度、熱處理對西蘭花貯藏后發霉率的影響

健康西蘭花貯藏期病害主要有真菌性霉爛、菌核病、細菌性腐爛等，這幾種類型引起貯藏期西蘭花的霉爛。試驗結果表明:2℃ ～7℃貯藏9 d有無熱處理不發霉，14℃時無熱處理9 d后發霉率可達25.00%，熱處理后不發霉，21℃9 d無熱處理9 d后發霉率可達100%，而熱處理9 d后發霉率僅為54.00%。說低溫是控制西蘭花貯藏后發霉的關鍵，而熱處理對西蘭花貯藏后發霉有很大作用，在14℃～21℃間貯藏西蘭花可有效減輕西蘭花的霉爛 (表5)。

表5 不同溫度、熱處理下西蘭花貯藏后的發霉率 %

2.6 西蘭花貯藏后表面菌量

通過對西蘭花貯藏后花枝表面真菌和細菌數量測定表明，西蘭花表面菌量隨溫度升高而增加，2℃～14℃貯藏后細菌數量和真菌數量相對較少，21℃以上貯藏后細菌數量和真菌數量有較大輻度增加，50℃熱水處理3min能有效減少西蘭花貯藏后花枝表面真菌和細菌數量，細菌數量能減少60%～80%，真菌數量能減少50% ～70%，因此，熱處理能有效降低西蘭花貯藏病害的發生 (表6、表7)。

表6 不同溫度、有無熱處理西蘭花貯藏不同天數花枝表面細菌數量 萬·g－1

表7 不同溫度、有無熱處理西蘭花貯藏不同天數花枝表面真菌數量 萬·g－1

3 小結與討論

據對臺州上盤、杭州、上虞西蘭花采收期調查結果顯示:西蘭花采收期發生的病害主要有黑腐病、霜霉病、菌核病、細菌性軟腐病等，20℃貯藏試驗結果表明西蘭花貯藏期病害主要有生理性黃化、真菌性霉爛、菌核病、霜霉病及細菌性腐爛等，其中生理性黃化發生最為嚴重，真菌性病害主要菌核病和霜霉病，其源于產前的侵染。

貯藏溫度是影響貯藏病害發生和黃化的重要因素。一般西蘭花在2℃條件下貯藏9 d不黃化，也不發生霉爛，7℃以上溫度下貯藏黃化率和發霉率隨溫度升高、時間增加而逐步提高。

試驗結果表明:熱處理能有效減少貯藏病害和貯藏中黃化的發生，50℃熱水處理3 min能有效減輕貯藏病害和貯藏中黃化的發生，減少西蘭花貯藏后花枝表面真菌和細菌數量，細菌數量能減少60%～80%，真菌數量能減少50% ～70%，在沒有2℃低溫貯藏條件的情況下，熱處理可以作為減少貯藏中黃化和貯藏病害的有效手段。

［1］蘇英京，宋度林.浙中沿海區域西蘭花產業區域競爭力分析［A］.世界農業，2007(1):30－31.

［2］郭香鳳，向進樂，李秀珍，等.貯藏溫度對西蘭花凈菜品質的影響 ［J］.農業機械學報，2008，39(2):201－204.

［3］董華強，寧正祥，汪躍華，等.雙溫熱處理對西蘭花采后貯藏品質的影響 ［J］.食品科學，2005，26(12)，231－234.

［4］陸家云.植物病害診斷 (第二版)［M］.北京:中國農業出版社，1997.

［5］魏景超.真菌鑒定手冊 ［M］.上海:上?？萍汲霭嫔纾?979.