高職酒店英語課程改革與市場銜接機制研究

辛 燕

（河南廣播電視大學，河南 鄭州 450003）

高職酒店英語課程改革與市場銜接機制研究

辛 燕

（河南廣播電視大學，河南 鄭州 450003）

本文從市場需求的角度探析目前酒店英語課程改革熱點問題和可行性對策。通過了解酒店行業的人才需求，來確定高職酒店英語專業的培養目標、定位和專業學生應具備的基本素質與能力。在此基礎上，對高職酒店英語專業課程改革與教學改革進行了嘗試和探索。

高職；酒店英語；課程改革；市場需求

酒店英語課程改革要充分體現以應用為中心，重視學生英語應用能力的培養，酒店英語課程設置要滿足市場對酒店業人才素質的需求。以市場為導向，是高職酒店英語改革的原則之一。本文針對鄭州市和上海市各大星級酒店、餐飲酒店相關企業對人員的需求情況進行了走訪調研和問卷調查，并對該行業人才招聘需求進行了總結研究。

一、研究方法

1.問卷調查。采取分層抽樣調查的方法，抽取鄭州市和上海市星級酒店共20家，其中5星級酒店9家、4星級酒店7家、3星級酒店4家。將該酒店人力資源管理部門負責人或員工招聘負責人作為調查對象，對其進行“酒店行業招聘人員崗位需求”的問卷調查，了解該酒店所需招聘人員的具體崗位及學歷、能力、基本素質要求等信息，聽取并采納他們提出的建設性意見，不斷完善課程設置，培養符合酒店市場需求的專業人才。通過調查，我們感受到企業對人才的渴求，對校企合作的積極態度。

2.研討會。積極參加各種高職高專英語教學研討會，了解當前高職酒店英語課程設置及發展趨勢。通過與兄弟院校同行的交流，我們獲得很多思路、信息、經驗與啟發。

3.座談會。我院酒店專業每學期都召開至少兩次大型的師生座談會，征求學生對教師、教材、課程設置、專業建設、社會實踐等方面的意見和建議。通過整理酒店英語專業2007級和2008級師生座談會紀要（共6次），我們了解到學生的學習需求、職業期許和職業規劃。這對酒店英語課程改革具有重要的借鑒意義。

4.專家訪談。通過走訪鄭州市一些五星級酒店董事長、總經理等高層管理人員，就目前高職酒店英語課程設置現狀、培養目標、實踐教學、師資培訓等問題進行了咨詢。

5.實地考察。作為高職院校雙師型青年教師，筆者于2009年8月在鄭州市某五星級酒店進行為期一個月的頂崗實踐鍛煉，先后在前廳部、客房部、餐飲部等主要經營部門輪崗實習，對鄭州市酒店行業人員需求狀況進行了大量考察，為本文研究積累了豐富的一手資料。

二、研究結果及其分析

1.酒店行業人才需求崗位構成

此次調查了酒店各個部門共36種具體崗位，總招聘員工820人，其中適合高職學院對于學生的培養目標定位的崗位有33個，大致可以分為基礎管理人員、服務人員兩種層次。其中需求量最大的是新發展的各連鎖酒店所需要的高級管理人員。我們對酒店各個部門的人員需求情況進行了分析，具體各部門崗位需求的員工人數與崗位見表1。

通過調查得知，在對酒店各崗位所需要的技能型、操作型人才的學歷要求中，基層管理人員如主管、領班等要求為高職、大專（占75%），其次是本科（占26%）；對于服務員的學歷要求是高職、大專（占21%），大部分招聘崗位對于服務員沒有具體學歷要求。調研發現，鄭州市和上海市酒店行業人才需求量很大，但是酒店方對高職院校酒店英語專業課程設置關注很少，酒店方比較重視的知識僅停留在英語和計算機基礎應用上，部分酒店認為學生在學校學習的知識在實踐中很少用到，需要改進，甚至有酒店認為酒店管理沒有專業特色，酒店員工只需要進行短期培訓即可以上崗。由此可見，一方面學校與酒店的溝通較少，酒店對學校教育不了解也不認可；另一方面，學校應該好好地審視已有的課程設置，深入酒店了解實踐中的專業需求。

表1：鄭州市酒店行業人員崗位需求

2.酒店英語專業人員的能力需求

針對用人單位對于各崗位員工所需要的職業素質和能力要求，我們經過調查以后進行了綜合分析，具體見表2。

表2：鄭州市酒店行業人員需求的能力與素質構成

根據本次調研分析我們發現，目前鄭州、上海酒店業對人員所要求的職業素質和能力中，除去年齡、工作經驗的要求以外，用人單位最看重的是員工流利的英語口語表達能力，在33種崗位中提出此要求的有25種，占75.75%；尤其是一些高星級酒店，外籍客人的比例達70%以上，對于員工能夠用英語提供服務是起碼的要求。鑒于酒店行業對于員工英語溝通與表達能力要求非常高，我們應在酒店英語課程設置中加大實用英語、酒店情景英語等英語課程的課時與比例；針對酒店對員工溝通能力的要求，我校開設了實用人際溝通技巧課程；鑒于酒店行業對員工個人形象的重視，建議學校在招生過程中增設面試環節，要求報考學生男生身高不低于170cm，女生不低于160cm。此外，酒店禮儀、酒店培訓實務都是對應此次調研所開設的課程。

三、基于市場需求的高職酒店英語課程改革模式初探

1.開發以學生酒店職業英語能力發展為本位的酒店英語教材

酒店英語教材應該體現職業特色，語言材料輸入要適應應用能力的培養。結合市場分析，酒店英語教材編排應遵循以下幾點：①每個單元材料內容的安排應以交際價值為標準，適合開展學生之間的互動交流，聽說應該先行。②材料應當具有一定的實用性。所涉及的詞匯、語法、文化背景、話題、內容應該與日常生活或酒店業有著密切的聯系，這樣，學生的學習積極性才能得到充分的調動。③材料要體現較強的知識性。與高中相比，高職學生有獲取有實際應用價值知識的強烈欲望，所以材料應當能提供一定的文化背景知識、社會風俗特色、專業思維傾向和當代社會的熱門話題等。只有這樣，才能培養他們對世界的認知能力。除此之外，教材的內容也要不斷地更新，使之既能促進基礎教學目標的實現，同時又能適應新時期英語教學的時代社會特性要求。教材建設是酒店英語課程教學改革中最艱難的任務。教材內容既要有學生在崗位工作中所必須的基本知識和基本技能，又要以“必需”和“夠用”為度，具有極強的職業導向性。

2.改革教學內容，建立酒店英語課堂教學和實踐教學體系

改變傳統單一的語言課堂教學形式，把酒店英語教學內容分為課堂教學、模擬實訓和頂崗實訓三大模塊。將酒店英語語言教學、酒店英語服務技能訓練與崗位實訓結合起來，把英語語言知識變為酒店英語技能的養成。另外將職業資格考證內容引進課堂。將學生的酒店英語技能的培養、酒店業證書獲取和酒店英語實踐三者結合起來提高學生綜合職業競爭能力，滿足酒店業對“新酒店人”的綜合要求。

3.構建以酒店英語能力發展為中心的教學模式

（1）根據酒店不同崗位對英語實用技能需求設計教學活動，采用靈活多變的教學方法。通過崗位情景模擬、任務式、案例演練、討論式等多種教學方法，創建以酒店英語技能發展為中心的互動式教學課堂，培養學生的酒店英語服務能力。抓好課堂教學的同時，充分發揮開展課外教學活動的優勢。一方面學生能夠把課上所學用于實踐，提高語言實際運用能力；另一方面實踐中的問題反過來指導和激勵課上學習，學與用互相加強、互為動力。例如在課后可以組織學生觀看英文電影、錄像片，排練英文短劇，閱讀英文報刊雜志，進行專題講座，收聽英語廣播、參與英語網絡活動；為即將參加過級考試的學生舉辦備考講座開辦英語角，組織英語競賽，成立英語協會或課外學習小組等。課外活動的多樣化可以充分調動學生的積極性，有效挖掘他們的潛能，從而提高學生語言運用能力，培養學生的自學能力。

（2）強化課堂實訓環節：教師盡量把專業課教學放在真實的職業情境中實施，這樣的教學活動不但能夠增強教學的直觀性、動態性和信息量，提高學生學習興趣，調動他們的學習積極性，使他們真正參與到教學的過程中來，而且為學生營造了濃厚的職業氛圍，大大增強了學生的職業意識。另外要充分發揮合作企業的人力資源優勢，聘請行業精英、技術骨干為兼職或客座教師，定期為學生召開講座，使學生能夠及時知悉酒店旅游業界的最新動態和需求，明確自身的學習目標。

（3）加強校內綜合實訓：進一步加強實訓室的建設，進一步完善綜合實訓方案。根據酒店英語專業教學需要，充分利用前廳服務實訓室、餐廳服務實訓室、客房服務實訓室等模擬實訓室，營造一種職業氛圍，增強學生職業環境認識，使學生能更形象、具體地理解各項技能的具體要求，培養學生的動手操作能力。

（4）建立校外實訓基地：校外實踐主要是指學生到酒店企業參加實習實訓，提高實踐操作能力。通過廣泛的校企合作，給學生提供較廣的實習與就業選擇機會。通過加強對校外實踐的指導，一方面可以提高學生素質和教學效果；另一方面也可以提高實習企業的經濟效益，達到“雙贏”的目的；還可以解決相當一部分學生的就業，從而形成一種良性循環。

（5）采用現代化教學手段，全面運用多媒體手段進行授課。多媒體技術給現代英語教學提供了新的平臺，使以往可望而不可及的外語環境部分地成為現實。英語教學應該更廣泛地應用這些手段，使授課內容變得生動、豐富，吸引學生注意力并活躍課堂氣氛。利用一切條件收集與酒店英語有關的資料，建立一個可提供電子教案、授課課件、試題庫等專業建設資料，具有網上互動、網上答疑等功能的酒店管理學科網站。

（6）改革考試評價手段，提倡多元化的考核評價方法

第一，注重學生學習過程的評價，即對學生在學習過程中所表現出來的情感、態度、能力和學習策略、掌握基礎知識和學習內容的水平及表現出來的發展潛力等進行全面綜合性的評價。將考試和考查相結合，期末與平時測試相結合，進行口試、筆試分項，開卷與閉卷相結合，獨立完成與分組討論完成相結合，將考試變成培養能力和提高素質的重要手段，使之適應實用性英語教學的需要。具體評價標準見下表：

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上述評價模式對學生學習將產生巨大的推動作用，培養學生主體精神以及健康發展的個性。第二，崗位實訓考核：酒店和教師共同監督學生的實習過程，結合學生的工作態度、業務能力、業績、創新能力等給出一個綜合分數，另外獲取《旅游飯店職業證書》也成為考核的一個重要內容。

4.師資培訓

加大教師培養力度，建立教師“工學結合”與到企業實踐的機制，提升教師實踐技能水平，建設一支校企互通、專兼結合的教學隊伍。通過校企合作實踐、到國內外知名院校和企業進修學習等途徑，提高現有專業帶頭人技能、教學和科技服務能力。通過到企業輪崗工作、掛職實踐的方法，增加實際工作經驗，進一步了解企業的運作流程和崗位要求，豐富教學案例資源庫，了解酒店業界的最新動態和需求，從而培養“雙師型”骨干教師。

四、小結

本文以酒店英語課程改革為載體，從市場需求的角度探析目前酒店英語課程改革熱點問題和可行性對策。提高學生旅游飯店職業英語等級證書的通過率，提高高職酒店管理專業學生的酒店英語實用技能，提高他們在酒店英語工作中的創新能力，增強他們的職業競爭力，實現崗位實訓“零距離”和就業“零距離”，培養星級酒店所需的實用型人才，提升新一代酒店人職業素養。高等職業教育的英語課程改革是一項十分復雜的系統工程，不可能一蹴而就，應該采取“漸進”的策略。隨著酒店英語課程改革的深入，英語教學效果的提高，學生英語應用能力的增強，具有高職特色的英語課程一定會培養出適應社會發展要求的外向型高職應用型人才。研究成果將對進一步完善高職酒店英語專業課程體系建設具有重要的參考價值，并對其他高職院校職業英語教育具有借鑒意義。

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G424

A

1671-2862（2010）02-0104-03

2009-10-17

辛燕，女，河南廣播電視大學講師，研究方向：英語語言與文化。