紫皮大蒜汁對飼料防霉效果及其適口性的影響

周治平，黎純敏

（四川省西昌市畜牧局，四川 西昌 615000）

大蒜是百合科多年生宿根草本植物，味辛、性溫，有暖脾胃、解毒、殺蟲、滅菌等獨到功效。按皮色不同可分為紫皮種和白皮種。大蒜素（Allicin）是大蒜提取液中主要生物活性成分的總稱，它是一種廣譜抗菌藥。有些研究表明，大蒜素不僅能殺滅病菌，而且能較有效地殺滅黃曲霉、黑曲霉、煙曲霉等霉菌。大蒜素的抗霉作用與其殺菌作用機理是一樣的，在于能破壞霉菌的巰基酶功能，阻礙霉菌的新陳代謝，而且能有效掩蓋飼料中的不良氣味。

表1 基礎日糧組成及其營養水平 %

1 材料與方法

1.1 試驗時間與場地 時間:2010年4月10日～4月25日、2010年5月4日～5月17日，兩階段共28d。

場地:在西昌市良種豬場的人工采精站實驗室進行飼料防霉效果試驗，使用天平臺秤、飼料粉碎機、恒溫鼓風干燥箱、研缽、自制試驗飼料盛器、溫濕度計、科學計算器等器材。在保育后備豬舍進行飼料適口性試驗。

1.2 試驗材料

1.2.1 試驗飼料 確定營養水平并列出各原料的養分含量 查中國豬飼養標準和配合飼料國家標準，經計算獲得基礎日糧配方。原料為玉米、葡萄糖、豆粕、魚粉、碳酸鈣、磷酸氫鈣、賴氨酸、蛋氨酸、添加劑預混料，見表1。

1.2.2 大蒜汁 大蒜按皮色不同分為紫皮種和白皮種，周延峰等在研究中得出紫皮蒜體內的大蒜素含量高于白皮蒜；同一大蒜素濃度下，紫皮蒜的抑菌效果優于白皮蒜。本試驗為了讓試驗效果明顯并便于觀察，選用當地產的紫皮蒜為大蒜汁的來源。將大蒜剝去外皮，放入消過毒的研缽，再加入同樣重量的涼水，研磨成細漿。經3層消毒細布過濾后置于深色瓶中備用。

1.2.3 試驗豬 隨機選擇保育后備豬舍中10～15 kg的商品豬30頭，豬只生長情況相當，體重相近。

1.3 試驗方法

1.3.1 防霉效果試驗的方法 先對飼料進行破壞性存放，其原理為:含水分多的飼料，微生物容易生長；含水分少的飼料，微生物不容易生長。通過提高飼料水分含量，提高存放環境的相對濕度來加快飼料的霉變速度。通過觀察添加不同比例大蒜汁的飼料的霉變先后順序及霉變嚴重程度來比較判斷不同添加比例的大蒜汁的防霉效果。

表2 添加不同比例大蒜汁飼料的霉變情況

1.3.2 適口性試驗方法 采用飼養對比試驗比較各試驗組的采食量。大蒜具有辛辣味，在飼料中添加必須考慮到飼料的適口性問題。以仔豬的采食量為衡量指標。將30頭預先準備并編好號的商品豬分為6個組，每組5頭，1～5組分別添加混有不同比例大蒜汁的預先配制好且未霉變的飼料，添加量分別為0.5%、0.8%、1.0%、1.2%、1.5%，第6組為對照組，此組豬只飼喂本次試驗制作的無大蒜汁的飼料。

2 試驗結果及分析

2.1 防霉效果試驗 預先制作好含適當水分的飼料（即先前制備的仔豬全價日糧），稱取6組各200g，并在其中添加大蒜汁分別為 0.0、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%，隨后在飼料中添加水分，使飼料中的總水分達到19%；又分別在各組中添加水分19%、18.5%、18%、17.5%、17%、16.5%。充分混合均勻，然后用完整無損的塑料袋裝好并包扎好袋口，置于試驗箱中，在溫度26～30℃、相對濕度85%左右條件下培養。每天觀察霉菌的生長情況及霉變程度。此試驗時間自2010年4月10日至4月25日，共15d。試驗的觀察結果如表2所示。

從表2可以看出，在1.5%～2.5%之間隨著添加比例的增加，防霉效果沒有明顯變化；在0.5%～1.5%之間隨著添加比例的遞增，防霉效果加強。根據上述情況，為得出較為明確的添加比例，遂將添加比例又細分為1.1%、1.2%、1.3%、1.4%與 0.6%、0.7%、0.8%、0.9%兩組，得出表3的數據。

表3 細分比例添加大蒜汁的飼料的霉變情況

從表3可以看出，在1.0%～1.3%之間時，添加大蒜汁的飼料防霉效果逐漸遞增；在0.6%～0.8%之間時，防霉效果差異不明顯。將以上幾組霉變順序數據經整合后得出表4數據。

表4 飼料霉變順序情況對照表

從表4可以看出，大蒜汁的添加比例在0.8%～1.4%之間時，其防霉效果最佳。

2.2 適口性試驗 將30頭預先準備好并編了號的商品豬分為6個組，每組5頭，1～5組分別添加混有不同比例大蒜汁的預先配制好且未霉變的飼料，添加量分別為0.5%、0.8%、1.0%、1.2%、1.5%，第6組對照組豬只飼喂本次試驗制作的無添加物的飼料。

在試驗豬只適應大蒜汁的味道后，圈舍飼養，自由采食，自由飲水，通風換氣良好，按常規程序進行免疫接種，日清圈2次。分組后預飼6 d，轉入正試期7 d，此試驗時間自2010年5月4日至5月17日，共13 d。試驗期內認真記錄試驗豬的飼料消耗情況。以此來判斷試驗豬對添加了大蒜汁的飼料的采食情況（見表 5）。

表5 試驗豬采食情況

日均采食量經過多重比較（q檢驗法），結果表明:大蒜汁添加量達0.8%時與對照組差異達顯著水平（P＜0.05）；當添加量達1.2%時，采食量與對照組比較差異達極顯著水平（P＜0.01）；試驗4組、5組比較，兩者差異達極顯著水平。統計分析結果說明添加大蒜汁的量達0.8%時能顯著提高飼料適口性，增加試驗豬的日均采食量，而添加量達1.5%時，則極顯著降低了日均采食量。

3 討論

3.1 大蒜汁對飼料防霉效果的影響 從表2可以看出，隨著飼料儲存時間的延長，各組飼料都出現了霉變，但添加了大蒜汁的各組飼料的霉變時間均明顯晚于對照組（未添加大蒜汁），霉菌數量低于對照組，說明大蒜汁可有效抑制霉菌活動，減少飼料在儲存期養分的損失，提高飼料的儲存品質。原因是其所含的主要生物活性有效成分——大蒜素能夠破壞飼料中霉菌的巰基酶功能，阻礙霉菌的代謝，起到防霉保鮮的作用。由表2和表3可知，各試驗組的飼料防霉情況與大蒜汁的添加量呈正效應，表明大蒜汁對飼料的保護作用有隨其添加量增加而加強的趨勢，但對霉菌的抑制并不完全隨大蒜汁添加量的增加而加強，說明大蒜汁并非添加得越多越好，而是有一個使飼料品質得到最佳保護的適宜添加范圍。本試驗中霉菌能夠得到有效抑制的大蒜汁的適宜添加范圍是0.8%～1.4%。

3.2 大蒜汁對飼料適口性的影響 由于大蒜素會釋放出特殊的氣味，因此剛開始飼用含大蒜汁的飼料時，試驗豬采食量會有所下降，但經過2～3d飼喂后即逐漸適應。武書庚（2000）、劉雨田（1999）認為，大蒜素的特殊氣味可以改良飼料中一些藥物和原料的不適氣味，增強飼料的適口性，提高斷奶仔豬的采食量。從表5可知，大蒜汁添加量達0.8%時與對照組差異達顯著水平（P＜0.05）；當添加量達1.2%時，采食量與對照組比較差異達極顯著水平（P＜0.01）；試驗4組、5組比較，兩者差異達極顯著水平。統計分析結果說明添加大蒜汁的量達0.8%時能顯著提高飼料適口性，增加日均采食量，而添加量達1.5%時，則極顯著降低了日均采食量。

4 結論

飼料防霉效果試驗和飼料適口性試驗均表明:大蒜汁能延緩飼料發霉的時間，同時能改善飼料的適口性，提高豬的日均采食量。因此在飼料中添加0.8%～1.2%的大蒜汁不僅有利于推遲飼料發霉時間，而且有利于增強豬的胃液分泌，刺激豬的食欲，增加采食量，節約飼料，提高生產效益。

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