飼料營養與肉雞生長發育關系

吳玲君 苗麗波 王煥慶 （山東省蓬萊市劉家溝獸醫站 265608)

肉雞就是以其肉獲取經濟效益，其生長發育至關重要，而其生長發育與飼料營養密不可分，飼料營養充足利用與否是關鍵。

肉仔雞1～2周齡相對生長速度最快，以后隨周齡的逐漸增長而降低，故應特別重視0～4周齡的飼養管理，否則將嚴重的影響后期的增重。肉雞的絕對增重的高峰期在6、7、8、9周齡以后漸下降。根據這一特點，應該在高峰期滿足采食量增加能量飼料水平，控制飼養密度，降低應激反應。肉雞的飼料轉化率是養殖業中最高的，一般料重比為2:1左右，因料費用占總成本的65%～70%左右，因此，根據飼料轉化規律，同時綜和考慮當時的市場行情、飼料價格等因素，合理安排肉雞的生產和出欄，最大限度的提高經濟效益。

評定雞飼料營養價值的指標，總的來說可以分成兩大類：一類是按飼料的化學成分表示，另一類是按飼料所含的營養物質的用途評定其營養價值。按化學成分評定飼料的營養價值時，主要有水分、粗蛋白質、粗脂肪、無氮浸出物、粗纖維和粗灰分六個指標。按營養物質的用途評定飼料營養價值是有蛋白質、能量、礦物質和維生素。

1 營養因素

1.1 日糧能量水平 肉雞是以滿足其能量需要而調節其采食量的，當日糧濃度高時，家禽的采食量減少，反之升高。因此應根據日糧濃度的不同而調整日糧蛋白質和氨基酸的濃度。

1.2 日糧蛋白質水平 日糧蛋白質濃度會影響蛋氨酸需要量，若以占蛋白質的百分比計算，這種影響很小。

1.3 非必要氨基酸的含量和比例 日糧中胱氨酸不足會加重蛋氨酸的需要，因此，飼料避如果含有充足的胱氨酸，則會降低蛋氨酸的需要量，同時注意胱氨酸與蛋氨酸的比例。因此罐氨酸可由蛋氨酸來轉化而來，很多學者研究了杠氨酸的替代率，這一替代率估計大約是50%。

1.4 氨基酸之間的相互作用 氨基酸的拮抗是影響氨基酸需要量和重要因素之一，在家禽的消化代謝過程中的一些結構相似的氨基酸相互競爭和排斥，一種氨基酸干擾另一種氨基酸的消化和利用，氨基酸之間發生抵抗，日糧中某些氨基酸的不足和過量都會使日糧氨基酸之間失去平衡。

1.5 其他營養物質 日糧維生素B12膽堿不足，會防礙蛋氨酸在合成體內蛋白質過程的利用，從而使家禽增加對蛋氨酸需要量，大量研究表明，日糧中添加甜菜堿可節約蛋氨酸的需要量。

1.6 飼料蛋氨酸的消化率或利用率 近年來，氨基酸的營養研究深入到測定飼料可利用氨基酸含量并以基礎配合日糧，氨基酸的利用率是蛋白質營養價值的一個重要指標。

2 蛋白質的研究

近年來，肉雞營養研究中的一個重要進步便是理想蛋白質概念的發展。這個概念的一個基本觀點是動物需要進食平衡的氨基酸才能有最佳的生長表現。動物吸收的任何相對于第一限制性氨基酸過量的氨基酸均會被氧化并以氮的形式排出體外。因此，需要利用理想蛋白質概念優化日糧中的氨基酸配比，使動物獲得最佳的的氮利用率。理想蛋白質概念的一個實際應用就是通過在低蛋白質日糧中添加合成氨基酸，平衡氨基酸之間的比例，使動物獲得與采食高蛋白日糧相同的生長表現。理想蛋白質概念的另外一個基本觀點是在不同飼養條件下，動物對各種必需氨基酸的絕對需要量變化較大，但是氨基酸之間的比例相對恒定。因此，當飼養條件發生變化時，僅僅評估一種基準氨基酸(通常是賴氨酸)的需要量，其他氨基酸的需要量可以通過已知的理想蛋白比例進行簡單的計算獲得。目前理想蛋白質概念中，僅考慮了必需氨基酸之間的配比，然而，必需氨基酸和非必需氨基酸之間的比例(尤其市在在蛋白質日量中)也逐漸引起了人們的注意。蛋白質使動物的生長發育受阻。日糧中如果缺乏蛋白質，幼齡動物蛋白質合成代謝障礙而是蛋白質沉淀減少甚至停滯，因而速度明顯減緩，甚至停止生長。成年動物則會因組織器官尤其是肌肉和臟器的蛋白質合成和更新不足而使體重大幅度減輕，并且這種損害很難恢復正常。

2.1 能量與蛋白質的平衡 肉雞進行生命活動，必須有一定的基礎能量。能量以飼料中的碳水化合物、脂肪以及蛋白質為來源。但是，蛋白質不僅是構成體細胞的基礎物質，而是構成各種功能酶和激素的原料，所以僅把蛋白質作為能源使用是極大的浪費。

肉雞攝取飼料主要是為了滿足必要的能量，當能量得到滿足的時候采食即停止，如果日糧中能量不足，則要分解蛋白質來滿足能量的需要而造成蛋白質的浪費，但能量過高時，雞采食糧減少，又會造成蛋白質不足影響生長。因此，飼料中蛋白質、維生素、礦物質的含量，應與飼料中能量的比例適當，才能達到消耗少、增重快、產蛋多的目的。

雞的采食量除與飼料中的代謝能有關外，舍內溫度對能量需要的影響也很大。在適溫下變動很小，但在低溫下能量要明顯增加，必須引起注意。

2.2 蛋白質與氨基酸的平衡 動物細胞的主要成分是蛋白質，雞體蛋白是由飼料蛋白轉化而來的，所以能否經濟而有效的利用飼料蛋白質是養雞成本高低的關鍵。

蛋白質是一種高分子有機化和物，在提內經水解形成多種氨基酸，因此，氨基酸是構成蛋白質的基本單位。所謂飼料蛋白質的品質好是指日糧中蛋白質的基本單位，所謂蛋白質的品質好，是制日糧中蛋白質含量有雞所需要的各種氨基酸，而且比例適當；品質差，則表明蛋白質中含氨基酸不全面或比例不當，因此，蛋白質的生物價并不決定于蛋白質的含量多少，而決定于它的利用率高低。只有各種氨基酸平衡才能提高蛋白質的利用率，氨基酸的種類很多單構成蛋白質的越20多種，其中有半數雞體內無法合成或合成無法滿足需要，就必須由飼料供給，如果必需氨基酸攝取量不足就難以發揮雞的生產能力，據試驗，在含15%粗蛋白的日糧中添加蛋氨酸增重效果極顯著，添加賴氨酸對雞有促生長作用但效果不明顯。很多試驗表明通常飼料配合中，蛋氨酸或賴氨酸加胱氨酸為第一限制性必需氨基酸，其次為賴氨酸與色氨酸，所以在配制日糧中應盡量滿足上述3～4中氨基酸。兩種以上蛋白質混合使用，比各自單獨飼喂的營養效果好。這是由于天然蛋白質的各種氨基酸含量不平衡，幾種飼料配合使用可以取長補短達到平衡提高利用率。

3 賴氨酸是基準氨基酸

豬營養研究中，將賴氨酸作為基準氨基酸，主要原因是豬日糧中賴氨酸通常是第一限制氨基酸，然而，普通肉雞日糧中，蛋+胱氨酸為第一限制氨基酸，研究人員仍然將氨基酸作為基準氨基酸，主要原因有：賴氨酸主要用于肉雞體蛋白沉積，其需要量基本不受其他代謝活動(維持需要)或羽毛生長的影響，肉雞能夠將蛋氨酸轉化為胱氨酸，卻不能將胱氨酸轉化為蛋氨酸；賴氨酸的分析方法要比蛋氨酸尤其是胱氨酸容易很多。

4 鈣磷需要量及比例

鈣與磷都是骨的主要成分，雞體內礦物質總量的65%～70%是鈣和磷的化合物。骨骼中的鈣占全身總量的99%，其余1%存在于血液、淋巴液以及其他組織中，鈣對蛋殼的形成、血液的凝固以及鈉、鉀一起保持心臟、肌肉、神經的正常機能與體內酸堿平衡都起很重要的作用。骨中磷占全身的80%，在雞體內脂物中占0.8%大部分呈有機狀態與各種代謝有關，它是核酸、高能磷酸、磷蛋白、磷脂、磷酸肌酐、磷酸已糖的成分血液中也含部分磷。配制日糧時，除應注意滿足鈣 、磷的需要外，還要按飼養標準注意鈣磷的適當比例，因為磷的吸收與鈣在飼料中存在量的關系很大，如果日糧中鈣磷比例不適當或者呈結合狀態，不易溶解，就會使吸收量降低而發生缺乏癥，鈣含量過多，既對幼雞生長有害，也影響磷、鎂、錳、鋅等元素的吸收，一般情況下鈣磷比例，肉雞以1.1～1.5:1為宜，產蛋雞以5～6:1為好。

雞對植酸磷的利用率交低，幼雞約30%產肉雞約50%而無機磷可100%利用 。因此日糧中必需補充一部分無機磷，在日糧中缺少魚粉時尤其特別注意。

5 微量元素和維生素

大部分微量元素是激素和酶的成分，與維生素同樣是物質與能量代謝過程中的活性物質，對調節體內物理化學反映和滲透。保持體內酸堿平衡及機體代謝起著不可替代的作用，雞與家畜相比，消化道內微生物少，大多數維生素體內不能合成；有的雖能合成，但不能滿足需要，必須從飼料中提取。標準中所列維生素、微量元素的數字是需要量。在應用時應根據雞群生態環境、飼養條件以及疾病等情況酌情增加安全用量。可把標準中所列維生素數值作為添加量，把飼料中的含量作為安全用量，對于微量元素應根據各地區的具體情況和飼料來源決定，但微量元素添加量不能超過標準，否則會引起中毒。

大部分快速生長肉雞的腿病可通過在日糧中加入高水平葉酸、煙酸部分得到糾正。如維生素B可預防雞患卷抓麻痹癥足爪向內彎曲；泛酸可預防生長受阻、皮炎、羽毛生長不良；維生素PP可預防口腔炎、黑舌癥、羽毛蓬亂、生長緩慢、骨骼異常等。

6 粗纖維含量限度

雞體溫高、生長快、物質代謝旺盛，因此，比其他動物需要更高的營養水平，還由于雞沒有牙齒，完全靠雞胃中的砂石來磨碎食物，又有于腸道短(食物通過的時間短)，而且盲腸對對飼料的消化作用不大，所以雞對粗纖維的消化能力交低。若纖維過多，營養水平與雞的生理特點便不相適應，影響其他營養成分的消化和吸收，造成飼料浪費，但纖維過少時腸蠕動不充分，雞沒有飽食感易生病等，雞日糧中粗纖維的含量應在2.5%～5%為宜。

7 日糧中的其他營養物質

（1）水占雞體的60%～70%，對消化、吸收、代謝、調節體溫等均有重要的作用，所以要供給清潔適量的引用水，雞的引水量受氣溫、濕度、體重、產蛋率、飼料成分及限喂情況等因素的影響。

（2）食鹽能提供雞正常生理功能所需要的鈉離子和氯離子，配制日糧時，應把魚粉含鹽量考慮進去，以防食鹽過量造成中毒。

（3）脂肪是細胞原生質的成分，具有維持體溫、保護內臟器官、溶解河運輸脂溶性維生素的作用，并是能量儲存倉庫。家禽可將提內耳碳水化合物轉化為脂肪，但有些脂肪酸不能在體內合成需要飼料共給，包括亞油酸和亞麻酸，但必需注意脂肪與蛋白質和氨基酸的比例。另外飼料利用率也是一個關鍵。飼料利用率，飼料利用率可能是易于測定的活體性能參數中最為敏感的，同生長率一樣，飼料利用率也受到家禽生產中許多重要因素的影響，比如飼料的養分水平、飼喂方案、環境因子和疾病狀況。雞每天的能量攝入量和若干主要氨基酸的攝入量會直接影響飼料利用率、其他日糧養分對飼料利用率的影響則比較小一些。

（4）飼料利用率是生產效率的度量。雞如果只吃飼料而不生長，則生產效率就將很低而生產成本就將很高，疾病會將養分用于生產抗體或加強其他防御機制而減少用于生長的養分量，從而回降低生產效率，即使輕度的腸炎，也會影響生產效率，死亡率的高低會影響飼料利用率，如果死亡率過高，尤其在生長期后死亡率過高，回造成飼料利用率的巨大損失。

（5）環境溫度對飼料利用率有巨大影響，環境溫度在肉雞的溫度適中區范圍以外，會增高雞體的維持需要，從而導致較多的養分被用于保持體溫而非用于生長，成功的飼養者會重視每一分鐘的舍內溫度控制以便獲取最佳的肉雞性能。花時間對環境溫度進行監測以保持最佳環境溫度，并同時保持良好的舍內空氣質量，對肉雞性能的改善作用大于大多數其他措施所起的作用。

（6）雞場管理的好壞可影響飼料的浪費量，從而也會影響飼料利用率，加強飼槽的維修保養和校正，可防止飼料落入墊料之中，每只雞平均每天僅采食五分之一磅飼料，飼料從飼料罐、絞龍或食盤中的撒漏量積累起來很快就會相等于雞真正吃下的量。

[1]胡堅.動物營養學[M].長春: 吉林科學技術出版社,1999,28(2):10～15.

[2]鮑洪山.動物營養與飼料[J].黑龍江畜牧獸醫,1998,20.