平菇發酵料酸敗的防止措施*

王宗善

(濮陽職業技術學院,河南 457000)

初秋、春末等高溫時節栽培的平菇價格高、效益好,備受菇農重視,常用發酵料袋栽法栽培平菇。但很多菇農在制作發酵料過程中往往因操作不當而造成發酵料酸敗,栽培料污染率上升,出菇量減少甚至絕收。筆者通過多年實踐發現,造成發酵料酸敗的主要原因是原料處理、拌料、建堆、翻堆、發菌管理等環節操作處理不當,茲將防止技巧概括如下。

1 原料干凈無霉變 常規配料中主料棉籽殼、玉米芯等要新鮮無霉變,拌料前將栽培料曝曬2天,殺死驅除料內害蟲,并散發料內有害氣體。

2 拌料石灰量要足 生石灰有很好的驅蟲殺菌效果,拌料時加入主料量的5%,不可過低,另外可加1%的石膏,用來調節發酵時培養料的酸堿度。加水使培養料含水量達到65%～70%,以手握培養料有水滲出但不成串下滴為度。以玉米芯為主料時可適當多加水,以利玉米芯完全濕潤。在拌料時可另加3 000倍辛硫磷藥液殺滅害蟲。

3 建堆要透氣 料堆不宜過高過寬,底寬宜1.2米左右,堆高0.8米左右,上窄下寬,長度不限。料堆建好后要及時用鐵鈀或木棒打洞,順堆打4～5排洞,洞深至底,以利料內微生物的有氧呼吸,產生的CO2等有害氣體能及時順利排出堆外。微生物呼吸釋放出的大量熱量使料溫迅速上升,誘導雜菌孢子萌發,至料溫升至50℃以上時,雜菌菌絲開始被燒死,嗜熱放線菌迅速增加,并繼續產熱殺死雜菌。

4 翻堆要勻和透 當料面以下20厘米的料溫升至70℃時要及時翻堆,做到內料外翻、外料內翻,上料下翻、下料上翻,特別是下料要散開上翻。培養料底部的含水量大,透氣性差,若不及時散開,會造成厭氧發酵環境,使培養料產生大量有機酸,導致培養料變臭變酸。翻完料堆后用同樣的方法建堆、打洞發酵。發酵過程中如遇陰雨天氣或氣溫過高,可在培養料上放置竹竿或木棒支撐,上覆雨布遮雨或遮陽網遮陰。天氣回轉后,及時撤去遮陽網或雨布使之通風透氣,以利正常發酵,防止料堆酸敗。翻堆過程中發現培養料缺水,可用噴霧器等噴水加濕;培養料濕度過大,可攤開晾曬降濕后再建堆發酵。如此每天翻堆一次,連續翻堆4～5次,歷時6～7天即可完成發酵。優質發酵料氣味芳香,有菇香味,質地柔軟,呈紅褐色,散堆時可見大量白色放線菌絲。

5 接種量要大 發酵料制作完后要及時散堆裝袋接種。接種要選擇優質菌種,接一層菌種鋪層料,共四層菌種三層料,菌種兩頭封口要嚴,中間兩層應放置于外圍,用種量不低于15%,料袋口折三折,袋口要適當寬松,中間兩層菌種線處可用牙簽打孔,或縫紉機提前打孔,以利通氣發菌,防止因缺氧造成培養料酸敗。

6 發菌期要控溫 發菌期栽培袋要單層擺放或雙層 “#”形擺放于消過毒的陰涼發菌室內發菌,及時散去呼吸熱,防止高溫燒菌。袋上噴灑石灰粉殺菌,防雜菌污染,及時挑出因培養料敗壞而感染雜菌的栽培袋,并作外運深埋或燒毀處理,防止高溫季節雜菌蔓延,保證發酵料安全發菌不酸敗。發菌期可用3 000倍氧化樂果藥液驅殺菇蠅等害蟲。