香菇南花103的品種特性及花菇的栽培管理

徐愛芬 姚庭永 吳銀華

(浙江省慶元縣食用菌科研中心,浙江省食用菌開發中試基地,慶元 323800)

香菇南花103為福建南平市農科所選育的中低溫型遲熟菌株。浙江慶元縣官塘鄉橫坑村部分農戶于2000年起開始使用,進行花菇栽培。其出菇時間比花菇品種135略早,菇形大肉厚,菇柄短小,易形成花菇。現將其生物學特性和栽培要點簡介如下,以供參考。

1 生物學特性

1.1 形態特征 菌絲潔白粗壯,生長速度快,爬壁力強,易倒伏。子實體單生,菇形大而圓整,頂圓稍呈弧形,菌蓋表面灰褐色,鱗片多、大,分布于整個菌蓋,菌肉厚1～2厘米;菌褶疏,褶間規則;菌柄倒錐形,長2～4.8厘米,粗1～2.5厘米。

1.2 菌株溫型 屬中低溫型遲熟菌株,出菇溫度6～24℃,最適出菇溫度12～20℃,菌齡150天以上。在適溫條件下,輕微振動菌筒,便會出菇。

2 栽培技術要點

2.1 栽培季節 各香菇栽培區海拔、氣候差異較大,應根據各地海拔氣候條件合理安排栽培季節。以慶元為例,接種期宜安排在2～5月 (高山區適當提前),出菇期為10月至翌年4月。

2.2 培養料配方 雜木屑83%、麥麩15%、石膏1%、糖1%,含水量52%～58%,pH 7。

2.3 料筒制作 裝袋宜緊不宜松,裝好的料筒手捏應無指痕,每袋 (規格為15厘米×55厘米)料重1.65千克左右。其滅菌、冷卻、接種工藝與常規操作相同。

2.4 培菌管理及轉色 ①培菌環境要求潔凈、干燥、陰涼、通風。南花103在溫度25℃條件下40天內即可發滿全袋。②刺孔通氣。能促進菌絲生長,利于菌絲對基質的分解、吸收和營養積聚,促進生理成熟。根據發菌情況對菌筒進行2～3次刺孔管理。方法如下：當接種穴周邊菌絲圈直徑達6～7厘米時,脫去外袋并用5厘米(1.5寸)長鐵釘在穴周菌絲圈內2厘米處刺3～4個孔,孔深1厘米;待接種穴周菌絲圈直徑達10～12厘米時,用5厘米 (1.5寸)長鐵釘在穴周菌絲圈內3厘米處刺8個孔,孔深1.5厘米;待香菇菌絲長滿全袋,再培養7天,用8.3厘米 (2.5寸)長鐵釘分期分批進行刺孔增氧 (放大氣),每筒刺孔30～40個,孔深1.5～2.5厘米,筒重的刺多些,筒輕的刺少些。刺孔后的菌棒呈 “△”形堆放。力求選擇干燥涼爽的天氣進行刺孔通氣,加強通風降溫,避免發生悶熱燒菌情況。③轉色。南花103很容易轉色。在發菌過程中,應保持環境陰暗并加強通風,降低菌棒黃水的發生量,防止菌皮形成過厚過快。

2.5 越夏管理及排場 香菇菌絲對外界溫度十分敏感,氣溫高于35℃時會引起菌絲死亡,應及早做好菌棒散堆、排場,慶元地區一般在6月份前完成排場工作。高溫期間嚴禁翻動菌棒,防止菌棒受振動后菌絲呼吸作用加劇而棒內溫度上升,造成物理性燒菌。

(1)室外蔭棚越夏管理。室外蔭棚由于通風好、降溫快,可有效減少燒菌情況發生,是慶元地區采用最多的越夏方式。遮蔭棚要搭高,棚頂覆蓋芒萁、竹枝、樹枝等物,棚內不能覆蓋塑料薄膜,以免造成棚內悶熱燒菌;四周選用竹枝、樹枝等有利于通風的材料圍成,提高通風效果,并可種植南瓜、絲瓜等爬藤作物,以提高遮蔭效果。如遇連續高溫天氣,可在凌晨至上午9時前采用棚頂安裝轉動噴頭或噴管的方式噴水降溫;或在棚內四周及人行道兩側挖掘出相通的地溝,引入 “跑馬水”降溫。

(2)室內越夏管理及排場上架。應選擇通風良好、夏季涼爽的房子越夏。菌棒呈 “△”或 “#”形堆放,堆高3～5層,堆間留有通風道。除降低堆放密度外,還應注意增加培養房間四周的遮陽設施,如掛草簾。室內溫度高于28℃時,可在室內地面灑水,用風扇通風散熱,空氣相對濕度應控制在70%左右;有條件的還可將水噴灑在房瓦上降溫。在20℃終日至15℃終日期間,見有零星菇出現時便可排場上架。

2.6 出菇管理

(1)催菇管理。常用催菇方法有3種：①溫差刺激。白天將塑料薄膜蓋緊,使溫度上升,晚上掀薄膜通風降溫,人為拉大溫差進行催菇。②補水催菇。氣溫在10～20℃,水溫要求比氣溫低5℃以上,對菌棒進行注水或浸水,在進行濕差刺激的同時進行溫差刺激。如菌棒含水量高時應進行排濕處理。③物理刺激催菇。通過拍打等振動菌棒的方式進行催菇。

(2)割袋選菇。發現菇蕾直徑達1厘米時應及時進行割袋,避免造成物理畸形菇。每段保持6～8個菇蕾,菇蕾間留有一定距離,剔除多余菇蕾,避免粘附影響品質。通過覆蓋薄膜、地面灑水等措施,使棚內濕度保持在85%左右,促使菇蕾成活。

(3)催花管理。花菇形成主要是人為調節環境溫度、濕度、通風、光照,打破香菇生長平衡,使其形成 “內濕外干、內快外慢”的生長狀態,促使菌蓋表面形成裂紋最終形成花菇。當菇蕾長到直徑2～3厘米時,調節層架塑料薄膜進行催花管理。催花措施：加強通風,使環境空氣相對濕度維持在60%～70%范圍內;減少棚頂及四周遮陽物,增加光照強度。

2.7 采收 花菇采收以七成熟為適期,如遇陰雨天可提前采收,以保證花菇品質。