臺灣食用菌產(chǎn)業(yè)考察報告

吳其耀

2010年8月9～18日,慶元縣由縣人大吳澤民主任和風(fēng)景旅游局葉泉清局長帶隊,在中國食品土畜進(jìn)出口商會食用菌分會的大力協(xié)助下,組織考察了我國臺灣地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)和食用菌餐飲業(yè)發(fā)展情況。考察的單位主要有臺灣生物科技企業(yè)、工廠化栽培工廠、休閑菇類農(nóng)場、菇類生產(chǎn)合作社,還穿插著體驗菇類餐飲,這些企業(yè)在臺灣具有較好的代表性和權(quán)威性。參觀的葡萄王生物技術(shù)公司和金穎生物技術(shù)公司,是臺灣最具實(shí)力的兩家食用菌生物科技公司;青松農(nóng)場日產(chǎn)15噸杏鮑菇,是臺灣最大的杏鮑菇栽培工廠;蕈優(yōu)菇業(yè)的 “蘑菇部落”是集工廠化栽培和體驗銷售于一體的休閑農(nóng)業(yè)模式代表。

1 臺灣食用菌產(chǎn)業(yè)概況

臺灣的食用菌產(chǎn)業(yè)已走入工廠化栽培時代,其工廠化栽培的程度雖有高有低,但很適合臺灣的現(xiàn)狀。臺灣的金針菇生產(chǎn)方式主要為瓶栽,其最大的金針菇工廠日產(chǎn)可達(dá)30噸,自動化程度非常高,甚至使用了機(jī)器人。杏鮑菇和香菇的生產(chǎn)還是以袋栽形式,自動化程度相對低一些。與日本比較,我國臺灣地區(qū)的勞動力成本相對較低,因此半自動化生產(chǎn)仍是臺灣實(shí)現(xiàn)效益最大化的主要形式。

臺灣地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈分工明顯,這一點(diǎn)與日本相似。有供應(yīng)原料的企業(yè),生產(chǎn)菌棒的企業(yè),培育菇的企業(yè)或農(nóng)民,還有組織銷售的菇農(nóng)合作社等組成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

參觀的漳化縣菇類生產(chǎn)合作社,有會員46名,合作社年營業(yè)額約為2億人民幣,有16輛配送車,上游與120個農(nóng)場有產(chǎn)銷關(guān)系,下游與200個固定的經(jīng)銷商合作。但從市場銷售價格來看,與日本的合作社功能對比,對市場終端的掌控能力相對差一些,在價格穩(wěn)定和惡性競爭方面仍缺少一些調(diào)控力。

臺灣的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展最早始于白蘑菇,上世紀(jì)60年代臺灣曾是全球最大的蘑菇罐頭出口地,年產(chǎn)量達(dá)到10多萬噸。也許由于大陸福建漳州蘑菇的大發(fā)展,臺灣出口美國的蘑菇開始大幅萎縮,而后大量發(fā)展香菇。有關(guān)資料介紹,1985年,其年產(chǎn)香菇干品達(dá)到6 000多噸,其中相當(dāng)?shù)牧砍隹谌毡尽Ｄ壳跋愎降漠a(chǎn)量已不到原來的1/10,價格相對較高,每千克約為人民幣300多元。

日本的工廠化栽培自1991年發(fā)展起來后,率先帶動了我臺灣和韓國的工廠化栽培的發(fā)展。工廠化栽培的多品種化也改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣,目前臺灣市場上大量消費(fèi)的品種已不再是蘑菇、香菇,而是多達(dá)十幾個品種,并且價格較低。我們在參觀臺灣本土大賣場大潤發(fā)超市時,鮮菇類產(chǎn)品正在做促銷：

鮮鴻禧菇 (姬菇)和雪白菇 (白玉菇)每100克促銷價由39新臺幣降到28新臺幣,約合人民幣60元/千克。A級鮮杏鮑菇每千克從107新臺幣降到85新臺幣,約合人民幣18.5元/千克。鮮香菇每500克從52新臺幣降到49新臺幣,約合人民幣21元/千克,鮮金針菇每200克從10新臺幣降到8新臺幣,約合人民幣8.7元/千克。

除了鴻禧菇 (姬菇)和雪白菇 (白玉菇),其他價格甚至比大陸市場價格還低。從價格看市場競爭,杏鮑菇、金針菇、香菇等產(chǎn)品競爭激勵,產(chǎn)業(yè)成熟。

參觀譽(yù)為 “天下第一菇”的青松農(nóng)場,早期年栽培香菇菌棒曾達(dá)1 000萬棒,也曾到大陸經(jīng)營過香菇產(chǎn)業(yè),現(xiàn)在是臺灣地區(qū)最大的杏鮑菇栽培工廠,日產(chǎn)達(dá)12噸,大約占臺灣總產(chǎn)量的30%。

據(jù)介紹,臺灣杏鮑菇日產(chǎn)量約50噸,金針菇日產(chǎn)量200噸,鴻喜菇、雪白菇及松菇等各約20噸,產(chǎn)品基本內(nèi)銷,鮮香菇的日產(chǎn)量在200噸左右,除一部分用于脫水干燥外多為鮮銷。

臺灣禁止進(jìn)口菇,市場幾乎沒有進(jìn)口菇的沖擊,菇工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)免稅,相當(dāng)于大陸的自產(chǎn)自銷,所得稅按利潤10%征收 (大陸是28%),臺灣的農(nóng)業(yè)用電價格大約是工業(yè)用電的一半,每度電1.9元新臺幣,相當(dāng)于人民幣0.4元。工人的小時工資大約20元,除勞動力成本外,其它物料的成本與大陸相差不多。

臺灣的機(jī)械化程度相對較高,人員的工作效率也較高,人工裝袋速度和接種速度不比自動化機(jī)器慢,日產(chǎn)12噸的杏鮑菇工廠僅用150人,人均日產(chǎn)量為80千克。

大陸把臺灣的黑木耳稱作白背木耳,由于臺灣菇農(nóng)引進(jìn)菌種到大陸漳州種植,目前漳州已成為白背木耳的最大產(chǎn)地,產(chǎn)量遠(yuǎn)超過臺灣,就象當(dāng)年的白蘑菇一樣又成為漳州大產(chǎn)量的品種之一。

臺灣市場不大,人口只有2 300萬,相當(dāng)于一個上海市,向大陸拓展市場是臺灣各產(chǎn)業(yè)天天都在思考的問題。

2 “第6產(chǎn)業(yè)” ——體驗式休閑菇場

農(nóng)業(yè)為第一產(chǎn)業(yè),制造加工業(yè)屬第二產(chǎn)業(yè),銷售服務(wù)業(yè)屬第三產(chǎn)業(yè)。“1+2+3”等于6,“1×2×3”也等于6,人們把三個產(chǎn)業(yè)并存叫做 “第6產(chǎn)業(yè)”。

臺灣體驗式休閑農(nóng)場是一個不錯的創(chuàng)新模式,也是我們這次重點(diǎn)參觀的地方。

體驗式休閑農(nóng)場,自采自摘 (DIY)銷售模式。每個農(nóng)場都有一個講解員邊講食用菌的功能邊介紹采摘的方法;把銷售放在自己生產(chǎn)基地里,讓購買者自己到大棚里采摘。產(chǎn)品新鮮,采摘過程有趣而休閑,雖然價格比外面市場高出許多,但購買者很樂意。

所有的體驗式農(nóng)場都打著有機(jī)、安全、無農(nóng)藥的旗號,規(guī)模雖然不是很大,但農(nóng)場的菌棒會通過外面代工再放在這里出菇,所以也不需要很大的規(guī)模。

農(nóng)場招待處有菇類加工食品銷售,重要的是不斷給來訪者免費(fèi)品嘗。他們品嘗后就會產(chǎn)生購買欲,體驗銷售的方式在這樣的場合極為有效,免費(fèi)品嘗更多的是低溫油炸產(chǎn)品。經(jīng)進(jìn)一步了解,加工即食產(chǎn)品也是讓工廠代工后貼上農(nóng)場的品牌產(chǎn)品。

休閑農(nóng)場也有餐飲服務(wù),成為休息日采菇人的休閑場所。體驗式農(nóng)場的另一個重要功能,是作為教學(xué)基地,進(jìn)行科普教育。

臺中有一條香菇街,布滿菇場、體驗店和以菇為主題的餐飲,據(jù)說在休息日非常熱鬧。

3 菇業(yè)生物科技及加工產(chǎn)品

這次考察的兩家生物科技公司是臺灣從事菇產(chǎn)品提取物的代表性企業(yè)。廠內(nèi)有很多發(fā)酵罐體,最大的有50噸,通過菌絲體的培育,然后把菌絲體用濃縮機(jī)、離心機(jī)、超過濾、冷凍干燥機(jī)等進(jìn)行處理,再制成保健食品和保健飲品,在一個潔凈的車間內(nèi)通過生物菌發(fā)酵生產(chǎn)出多糖品,因此可以保證沒有任何外來污染。

臺灣企業(yè)對于保健產(chǎn)品的功能研究比較嚴(yán)謹(jǐn)和深入,他們與科研院校和醫(yī)院進(jìn)行合作,對產(chǎn)品的生化、藥理、毒理及臨床方面進(jìn)行研究。

牛樟芝是由臺灣特有牛樟樹栽培出來的藥用菌類。牛樟樹在臺灣已禁止砍伐,但由于盜伐和經(jīng)常有山水沖下來的牛樟樹,因此時有培育出牛樟芝,參觀的兩家工廠都有展示這種珍貴藥用菌。牛樟芝具有解毒、解酒、調(diào)解血壓及治療肝病等功效,其香味極其誘人。為了解決子實(shí)體種植的困難,企業(yè)通過培養(yǎng)牛樟芝的菌絲體規(guī)模化制成牛樟芝保健品。

大陸生產(chǎn)提取物大多是通過子實(shí)體粉碎萃取,因此,必須保證原料來源的安全,自動化程度相對較低。對于通過菌絲體培育制成成品的技術(shù),目前大陸似落后于臺灣。

菌菇深加工產(chǎn)品更有市場容量的當(dāng)然是大眾產(chǎn)品而不是保健食品。比如臺灣用菇直接開發(fā)了菇松、菇醬、菇調(diào)味品、菇休閑食品、菇面、菇即食菜等,這方面我們也得到了很多啟發(fā)。

4 結(jié) 語

食用菌產(chǎn)業(yè)從田間搬入工廠進(jìn)行工廠化栽培是產(chǎn)業(yè)的必然發(fā)展趨勢。我國大陸在不久的將來也將很快出現(xiàn)大量的工廠化栽培生產(chǎn)模式,目前金針菇和杏鮑菇產(chǎn)業(yè)已部分實(shí)現(xiàn)。浙江省慶元縣地處偏遠(yuǎn),沒有市場優(yōu)勢,只有產(chǎn)地優(yōu)勢,而產(chǎn)地優(yōu)勢就需要有產(chǎn)地特色產(chǎn)品。慶元如何在這一產(chǎn)業(yè)進(jìn)步中迎頭趕上,如何更好地發(fā)揮其香菇原產(chǎn)地的優(yōu)勢并在此優(yōu)勢基礎(chǔ)上發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)?應(yīng)努力提高香菇種植技術(shù),大力發(fā)展香菇加工業(yè),讓慶元香菇的方方面面都成為中國第一。

慶元不僅是中國香菇城,還是生態(tài)第一縣。在人類生存環(huán)境越來越惡化的今天,優(yōu)越的自然環(huán)境就成為旅游強(qiáng)大的競爭力。慶元可借助香菇產(chǎn)業(yè)、生態(tài)環(huán)境做好特產(chǎn)服務(wù)業(yè)和特色旅游業(yè)。雖然縣內(nèi)沒有名勝古跡,不適合發(fā)展 “快餐式旅游”,但其本身就是一個極佳的養(yǎng)生休閑地,如果能在生態(tài)休閑游中再借鑒臺灣的 “第6產(chǎn)業(yè)”模式,或許會形成慶元菇業(yè)和旅游業(yè)相結(jié)合的一個獨(dú)特賣點(diǎn)。