食品質量安全檢測技術現狀和對快速檢測技術的期望

河南省唐河縣質量技術監督檢驗測試中心 崔永慧

食品質量安全檢測技術現狀和對快速檢測技術的期望

河南省唐河縣質量技術監督檢驗測試中心 崔永慧

我國食品安全檢驗檢測體系框架基本形成。在國內食品監管方面，建立一個批具有資質的食品檢驗檢測機構，形成了“國家級檢驗機構為龍頭，省級和部門食品檢驗機構為主體·市、縣級食品檢驗機構為補充”的食品安全檢驗檢測體系。

食品質量 安全檢測

食品安全問題最令世人關注，是熱點問題、敏感問題，有誤區也有誤導和誤解。近幾年來形勢得到根本性的好轉。我國是食品生產和貿易大國，2006年我國規模以上食品工業總產值21586.95億元，進出口食品貿易額達404.48億美元（不包括農產品）。2006年全國食品抽查合格率為77.9%，2007年上半年合格率上升85.1%，31個省、市食品質量平均合格率89.2%，2007年下半年已上升到95%以上，而且近幾年來我國全面啟動和建設食品安全保障體系。為保障食品安全，我國政府樹立了全程監管的理念，堅持以防為主、源頭治理的工作思路，形成了“全國統一領導，地方政府負責，部門指導協調，各方聯合行動"的監管工作格局。

我國食品安全檢驗檢測體系框架基本形成。在國內食品監管方面，建立一個批具有資質的食品檢驗檢測機構，形成了“國家級檢驗機構為龍頭，省級和部門食品檢驗機構為主體，市、縣級食品檢驗機構為補充"的食品安全檢驗檢測體系。共有391 3家食品類檢測實驗室通過了實驗資質認定（計量認證），檢測能力和檢測水平達到或接近國際較先進水平。在進出口食品監管方面，形成了以35家“國家級重點實驗室”為龍頭的進出口食品安全技術支持體系，全國共有進出口食品檢驗檢疫實驗室1 63個，專業技術人員有1，1 89人。各實驗室可檢測各類食品中的農獸藥殘留、添加劑、重金屬含量等786個安全衛生項目以及各種食源性致病菌。

一、檢測農藥殘留的儀器

包括以下幾大類：l.有機氯農殘檢測的儀器。2. 有機磷農殘檢測的儀器。3. 氨基甲酸酯農殘檢測的儀器。4. 擬除蟲菊酯類農殘檢測的儀器。5. 除草劑農殘檢測的儀器。6. 農藥多殘留檢測的儀器。

當今農藥多殘留檢測得到發達國家高度重視，我國也公怖實施8個農藥多殘留檢測的國標所用的樣品前處理技術方法各異，但所用的儀器均為GC—MS或LC—MS—MS。

二、檢測獸藥、漁藥殘留的儀器

獸藥大致可分l 5類，檢測的方法和儀器有同有異。

參考AOAC、CAC、歐盟、日本標準及國標，農藥和獸藥殘留檢測中所需科學儀器、及我國產業狀況可歸納如下：

（1）農殘檢測主要儀器是配有各種檢測器的GC，輔以HPLC，并用GC—MS定性和確證。（2）農殘多殘留檢測儀器均為GC—MS或LC—MS—MS。（3）獸藥殘留檢測儀器比農殘檢測擋次要求更高，一般用HPLC或GC—MS檢測，進一步用HPLC—MS和HPLC—MS—MS定性和確證。（4）國際上高端產品為Agi lent、Therm0、Waters、ABl、PerkinEImer、Dionex、Varian等統領。（5）我國近幾年來在GC、HPLC、GC—MS方面取得了長足進步。如東西電子、精科等，市場廣闊，期望國產儀器大有作為。

三、檢測有毒有害元素及其價態分析的儀器

最經典的用原子吸收光譜儀（AAS）。具有我國自主知識產權的原子熒光光譜儀（AFS）很有特色和強勢，可檢測砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等，靈敏度高、檢出限低、可多元素同時檢測，且價廉。ICP—MS高靈敏度，檢出限可達n9／ml級、已引起重視，但價格昂貴。

元素價態不同，毒性差異很大，國外多用HPLC—AAS、GC—AAS、HPLC—ICP—MS以及CE—ICP—MS儀，但價格貴。我國已批量生產的LC—AFS聯用儀，靈敏度和檢出限均能滿足農產品、食品安全檢測，且價廉。食品安全檢測中有毒有害元素檢測，基本上可用國產儀器了，尤其元素價態分析和縣、地（市）級食品安全質檢站。

四、致病菌檢驗和細菌鑒定的儀器

細菌鑒定、檢驗的方法有三大類：傳統方法、傳統法基礎上數值化方法、化學及分子生物學的方法，派生出許多方法及儀器。我國以往多用傳統的培養法，近幾年已大量引進國外新方法和儀器，較廣的是：

（1）根據碳源的代謂于利用率進行鑒定，如APl、ATB、VITEK等。

（2）利用抗原和抗體間專一性結合、免疫反應，檢驗致病菌，即用ELISA法，如VIDAS。

（3）運用基因檢測技術檢測病原菌，如杜邦的BAX系統，RP系統可用于溯源的。

五、轉基因農產品檢測儀器

檢測農產品中有否外源基因，分為基因水平的檢測和基因轉錄水平檢測，使用儀器按檢測程序分三部份：

1. 用于DNA樣品制備的儀器設備：試劑盒、振蕩器、離心機等。

2. 用于基因擴增的儀器設備：混合液、保真DNA聚合酶、PCR擴增儀等。

3. 分離、分析、檢定的儀器設備：電泳系統、酶標儀、定量PCR儀等。

國外著名廠家是Bl0一RAD、Therm0—Life Sciences、GE；國內尚無完整生產上述儀器的廠家，是一個缺陷。但已有生產離心機、電泳儀、酶標儀、PCR儀的企業，如天美、六一、天能、三科、朗基、博日等。

國內曾把酶抑制法和儀器首推為速測技術。其實該方法早在1 95 1年已南美國提出，l 968年加拿大作了改進，我國80年代也著手研發過。近幾年，已有十幾種商品化儀器推出、推廣。鑒于該方法只能檢測有機磷和氨基甲酸酯二類農藥，且對同類而不同種農藥的抑制率差別很大，所以用統一的抑制率確定農藥殘留是否超標，必然會產生假陽性或假陰性的漏檢，可說是當前“不得已而采用的速測法"。僅適用于基層初檢，起著警示作用，發現超標現象時，必須用標準方法復測、確證，陰性反應也應按比例抽樣，用可靠的方法復測和確證。對快速檢測方法的應用，在《農產量質量安全法》第36條第二款有明確的界定。

[1] 李湘閩，羅小燕.測控技術與儀器專業創新人才培養模式的研究[J].江西理工大學學報,2006,(2):70-72.

[2] 南忠良，呂佩，李建良.關于“測控技術與儀器”專業人才培養的思考[J].中國輕工教育,2001,(2):32-33.