津市市藠頭產業現狀和發展對策

錢雪華，周書銀

（湖南省津市市農業局，湖南 津市 415400）

蕌頭，為百合科蔥屬多年生宿根草本植物，多作2年生栽培；在津市市栽培歷史悠久，清朝道光年間就有文字記載；是津市市出口優勢農產品，種植面積高峰期達2 000 hm2。蕌頭潔白晶瑩，辛香嫩脆，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質；入藥可健胃、祛痰，對慢性胃炎有一定的療效；其含有的氨基酸S—烯丙基半胱—氨酸亞砜，分解后可產生特殊的氣味，同時生成三硫化合物（愛喬因），能有效防止血栓形成，并對腫瘤癌癥有一定的抑制作用。津市蕌頭的品質在全國首屈一指，特別是田家山蕌頭因質優味美而馳名中外。

1 津市蕌頭產業現狀

1.1 津市蕌頭發展歷程

400 多年前，湖南澧洲西毛里湖畔田家山（現津市市保河堤鎮的川門、長壽、花橋村）的人們發現一種地下鱗莖味道獨特，其鮮果拍碎拌入剁碎辣椒腌制是開胃佐餐順氣的佳品。后來，人們對其進行人工栽培，并起名為白衣蕌頭。到清乾隆年間，蕌頭作為貢品而聞名天下。隨著社會的進步，白衣蕌頭的加工產品也不斷推陳出新，具有酸、甜、辣、菊花蜜等多種風味。近年來，各類蕌頭產品遠銷日本、韓國、新加坡等東南亞國家和我國臺灣、香港等地區，年創外匯500余萬美元。2006年，有綠康公司生產的“綠康”蕌頭榮獲中國湖南第八屆（國際）農博會金獎。津市市白衣鎮于2004年榮獲“無公害農產品產地認定證書”，目前正在申請無公害農產品產地地理標志，成為名副其實的“中國蕌頭之鄉”。

1.2 津市蕌頭發展優勢

1.2.1 氣候優勢 津市屬熱帶向亞熱帶過渡的季風氣候區，四季分明，干濕明顯，雨量豐沛，日照充足。年平均氣溫為16.6℃，年平均日照770.6 h，年平均無霜期272 d，年平均降水量1 164.26 mm，有利于津市蕌頭生長。

1.2.2 土壤優勢 土壤成土母質為第四紀紅色粘土和洞庭湖沉積物，p H值5.5～7.5。土壤養分含量豐富，有機質含量2%以上，氮含量0.11%，速效磷含量9.8～11.2 mg/kg，速效鉀含量112～153 mg/kg，適宜蕌頭生長。

1.2.3 協會組織服務能力不斷增強 津市市蕌頭服務體系不斷完善。已成立津市市蕌頭協會，負責組織協調生產、病蟲害防治等各項工作。

1.2.4 銷售前景廣闊 藠頭營養豐富而美味，廣受國內外消費者的青睞。在國內，藠頭的銷費市場主要集中在廣東、福建、北京和上海等地，年需求量在1萬t以上；同時，藠頭在日本、韓國、新加坡等東南亞國家和我國臺灣、香港等地區也頗受歡迎，海外市場對藠頭的年需求量在25萬t左右，我國目前的供應量只達到需求量的50%。可見，藠頭產品的市場前景十分廣闊。

2 存在的問題

2.1 產業基礎薄弱

津市蕌頭主要以散戶小規模種植為主，沒有形成產業化、集約化栽培。其種植面積和收購價格均不穩定，波動較大。由于這種零散經營的種植模式，嚴重制約了津市市蕌頭產業的可持續發展。在加工上，雖然目前津市擁有蕌頭加工企業40多家，但缺乏真正能引導產業健康發展的龍頭企業，同時，各加工企業間也常常因為無序競爭而影響到自身和產業的發展。

2.2 生產水平較低

一是藠頭高產栽培技術研究跟不上生產發展的需要。藠頭的栽培技術研究相對滯后；生產管理人員培訓、技術指導等工作無法落實；與病蟲害防治相關的各項工作也沒能有效開展，部分地區還存在違規使用違禁和限用農藥的現象，嚴重威脅藠頭產品的安全。二是沒有優質的商品種子供應市場。大田生產上常使用自留藠頭作種，造成了藠頭種性退化，直接影響了藠頭的產量和品質。

3 發展對策

3.1 整合現有資源

市政府相關部門對我市40多家藠頭企業要加大產業指導力度，積極協調他們之間的關系，整合現有資源，實現優勢互補，做強津市藠頭的精加工產業，同時盡量避免加工企業間的惡性競爭。在全省范圍內要建立藠頭協會組織，采取統一的銷售策略，并將加工企業聯合起來，爭取藠頭銷售價格的主動權。

3.2 推行標準化生產的模式

依托大型精加工出口企業，實行標準化生產模式。有關方面應做好組織協調工作，把省內大型出口加工企業的生產基地引到津市來，按照區域進行規劃；并在產前與相關基地農戶簽訂收購協議，由農業主管部門按商檢局和企業要求制定蕌頭生產標準化栽培技術；農戶在生產過程中要嚴格按無公害或綠色食品標準進行生產，保證所產蕌頭的品質和農藥殘留不超標。從而，形成“企業+基地+農戶”的標準化生產模式，穩定蕌頭種植面積，為其產業發展夯實基礎。

3.3 完善農村經紀人制度

農村經紀人應根據與企業、農戶簽訂的合同，組織標準化生產，并實行責任連坐制度；農村經紀人需對責任區域內的蕌頭種子、地塊選擇、肥料農藥施用方法等實行全程監控，嚴格執行蕌頭登記管理制度和生產加工出口身份證制度，如實記錄蕌頭生產過程中的相關信息，如田塊名稱，戶主姓名，栽培品種，播種日期，采收日期以及施用肥料、農藥的品種、次數和數量等。農村經紀人和企業都不允許收購沒有合法身份的蕌頭，如企業違規，可由蕌頭產業協會會同省商檢局對違規企業和農戶進行連坐處罰；如農村經紀人違規，可由蕌頭產業協會會同企業對違規經紀人和農戶進行連坐處理。

3.4 建立良種選育圃，做好良種選育工作

根據市場需求的變化，在提高種植水平的基礎上，津市還必須做好良種選育工作，加大保健、食療等特色品種的選育力度，以滿足消費者的需求。技術攻關小組由農業部門組建，前3年需由財政提供科研經費，不低于5萬元/年；3年后，良種選育圃每年要確保為藠農提供原種200 t以上，種植面積可達54 hm2。良種繁育工作能提高津市蕌頭的產量和品質，促進蕌頭產業的全面穩健發展。

3.5 落實扶持政策，發展龍頭企業

市政府相關部門應對蕌頭生產制定和落實相關扶持政策。目前，津市有光大公司（年加工量6 000 t）、平和公司（年加工量2 500 t）、綠康公司（年加工量1 500 t）等一批骨干企業，每年可加工毛果3.5萬t，需要穩定的基地1 000 hm2左右。加上其他小型企業，大約需要種植基地1 500 hm2。可見，要確保蕌頭加工產業的平穩快速發展，首先就必須確保種植基地的面積和產量。同時，要將各項涉農扶持政策更加有機地整合起來，扶持龍頭企業，通過龍頭企業的示范帶動作用，逐步形成穩定的現代農產品出口新機制。

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