德國德系西門塔爾（弗萊維赫）牛育種與管理情況

荀 牧

（黑龍江省家畜繁育指導站，哈爾濱 150069）

德國德系西門塔爾（弗萊維赫）牛育種與管理情況

荀 牧

（黑龍江省家畜繁育指導站，哈爾濱 150069）

2009年9月13～24日，筆者在德國巴伐利亞州進行了為期11天的學習考察，期間現場考察了8個奶牛養殖場，1個拍賣市場，1個后測中心，1個DHI測定站和寶牛育種中心，聽取了關于“奶牛飼養管理”和“德國牛后測和寶牛公司育種體系”專題講座，并進行了座談交流。

1 德系西門塔爾（弗萊維赫）牛的概況

1.1 大體情況

目前，德國德系西門塔爾（弗萊維赫）牛存欄約120萬頭，主要在巴伐利亞州。該州飼養弗萊維赫牛約100萬頭，約占該州養牛總數的80.3%（德國褐牛占8.2%，荷斯坦奶牛占6.0%，德國黃牛占0.5%，其它牛占5%）。家庭農場是養牛的主要方式，養殖規模不大，平均戶養40頭，超過百頭的較少。養牛戶均以會員制企業的方式聯合建立人工授精站、地方育種協會，授精站和育種協會通過育種推廣、信息咨詢、活牛市場流通等方式為農戶提供服務。政府負責牛的遺傳評估和生產性能測定，設立育種評估信息機構，作為公益事業為其提供公開的信息支持。

1.2 德系西門塔爾（弗萊維赫）牛品種特征

弗萊維赫牛是由德國從瑞士引進西門塔爾牛與本地牛進行雜交，再與英國愛爾夏和紅荷斯坦等進行雜交選育而培育出的乳肉兼用型牛品種。該品種牛具有較高的產奶、產肉性能，同時具有耐粗飼、抗病能力強的特點。其產奶平均單產6 854 kg，乳脂率4.14%，平均乳蛋白率為3.48%，各泌乳期平均體細胞少于18萬/mL，育肥公牛平均日增重1 350 g以上，屠宰率60%，凈肉率50%，16～18月齡體重達700～800 kg，淘汰時屠宰胴體重達到350～450 kg。在產肉量和肉品質上均明顯高于荷斯坦等奶牛，其綜合效益突出。

1.3 育種組織

德國德系西門塔爾牛的育種組織多是以養牛農戶（家庭農場）為基礎，由聯合會、協會、企業及政府共同參與的聯合育種組織體系。巴伐利亞州牛培育推廣聯合會（VFR）是目前德國最大的育種聯合組織體系組織，由3個人工授精組織和5家育種協會聯合組成，主要任務是協調并規劃聯合會內部的育種發展方向，針對會員的要求提供及時、有效的服務。

寶牛育種中心（BVN）是5家育種協會之一，總部設在諾伊施耐德市，擁有120名育種技術人員，200名人工配種員和兼職獸醫，有會員企業2.14萬家，平均每家會員牛場（戶）存欄40頭產奶母牛。農戶遵照BVN的章程，簽訂會員協議成為BVN的會員。所有管理者包括會員代表、監察會、董事會均由會員選舉產生。會員代表由150人組成，監察會由17人組成，董事會由5人組成。主要業務有3項，一是開展牛人工授精和豬人工授精業務，向農戶提供牛冷凍精液和豬精液。二是為農戶提供胚胎移植服務，包括沖胚和移植。三是向農戶提供技術服務，包括良種推廣、牛場管理和技術培訓等。

2 德系西門塔爾牛育種和管理

2.1 堅持德系西門塔爾牛乳肉兼用的育種路線

西門塔爾牛起源于瑞士，因該品種自身的優秀遺傳性狀，不斷向國外擴散，現在世界各地都有分布。由于各國對該品種的經濟利用方向不同，培育出了不同品系。在瑞士主要用于產乳，形成了含50%紅荷斯坦血緣的雜交群體；在法國培育出了蒙貝利亞作為乳用品種，同時保留了部分肉用性能。但由于近年來在選育上注重產奶性狀，產肉性能有所下降；在北美，向肉用性能發展，作為純肉用品種。而在德國，對產于瑞士的西門塔爾牛運用定向選育和雜交育種手段，堅持乳肉兼用的育種方向，經過近20年的選育，最終培育成了目前的乳肉兼用型德系西門塔爾品種，表現出遺傳穩定、母牛性能好，公牛育肥能力強、耐粗飼、抗病力強的突出的品種特征。產奶量由原來的3.5 t提高到7 t，日增重從原來的1 200 g提高到1 400 g。目前，巴伐利亞州的農場飼養的德系西門塔爾牛平均產奶量為6.8 t，高的可達11 t。乳脂率和乳蛋白率分別在4.2%和3.4%以上，體細胞數在20萬以下。

2.2 堅持科學方法，制定品種選育方案

德國在德系西門塔爾牛品種選育取得今天的成果得益于采取高效科學的品種選育方案。主要表現為：一是有明確的育種目標。育種目標完全來自會員的要求和需求，追求效益最大化，如目前農戶要求產奶量高、容易飼養的牛，市民需要乳脂率低、乳蛋白高的乳品，市場上由于奶價不穩，肉價平穩，需要盡可能降低生產成本。根據這些要求，寶牛公司從穩步提高產奶性能，不斷增加產肉性能，延長使用壽命、縮短產犢間隔、提高泌乳速度、降低乳脂率、提高乳蛋白率、降低體細胞數等項內容中制定育種指標，目的是最大限度提高養殖效益。二是采取有效的育種評價手段。全面實施性能測定，以判定育種效益。在寶牛公司所屬80%的母牛參加性能測定，對產乳性能每年測定11次，包括產奶量、乳脂率、乳蛋白率、干物質、體細胞數、泌乳力、產奶保持力等測定。對產肉性能，要測定日增重、屠宰率、凈肉率、肉品質等級等。對繁殖力要測定死胎率、產犢成活率、難產率、繁殖率，使用壽命、淘汰率等。對體型體貌要測定體型、乳房、肢蹄、肌肉等。三是實施嚴格的種公牛選育程序。在選種時首先根據系譜，父母的育種值和生產性能信息，確定青年公牛。對經二胎后裔測定，育種值達到121的母牛或經一胎育種值達到115的母牛與驗證公牛所產公牛可作為后備種公牛，按嚴格的程序進行測定。當后備種公牛至18～20月齡，采精1000支，以比較低的價格或無償提供給合作比較好的會員，進行配種，測定繁殖力。27～30月齡，選育公牛第1代公牛到了出欄年齡，測定其日增重、屠宰率、凈肉率、肉品質等級及體型外貌等。54～60月齡，選育公牛第1代母牛開始產犢產奶，測定產奶量、乳脂率、乳蛋白率、干物質率、體細胞數、泌乳力、產奶保持力及體型外貌等。65～70月齡，選育公牛的第1代母牛進入到第2泌乳期，開展第2泌乳期性能測定。在測定過程中，不符合種用要求的一律淘汰，只有符合育種要求的作為種公牛使用。之后每頭牛都進行后裔測定，根據后測結果更新種公牛信息指數，每年要更新3次。四是有嚴密的組織保障。在品種選育中聯合會、協會、企業、農戶、政府等共同參與育種體系。產乳性能測定由DHI測定實施，產肉性能測定由屠宰企業開展，繁殖性能由農戶提供，體形外貌由協會派人測定，將各方取得的數據提交協會進行分析發布。

2.3 高水平的養牛業生產和現代化管理

我們考察的農場均為家庭農場，飼養水平達到了現代化水平。在畜舍建設上充分考慮通風、光照、保溫，在料槽、水槽、牛床設置等方面，最大限度保證牛舒適，發揮最佳生產性能；在飼料配備上，普遍采用牧草青貯和全株玉米青貯，根據牛產奶量，精細計算各種成分配比，高產奶牛自動控制進行補飼精料，既保證飼草營養多樣全面，又降低飼料成本；整個生產過程全部實現機械化，TMR技術、自動補料機、自動清糞便機、自動擠奶機等被廣泛使用。普遍采用了人工授精技術，人工授精達到95%，其中的80%由協會的服務隊伍完成，其他由農戶自己完成。胚胎移植技術被廣泛應用于品種選育，寶牛公司有一個專門部門負責為農戶實施胚胎移植服務，他們每次沖胚可產11枚能用于移植的胚胎，移植成功率達55%～60%。由于機械化、自動化程度高，農場的主要勞動力都是夫妻和子女，很少有雇工，3～4人即可管理一個農場。

2.4 循環農業的生產方式被廣泛采用

德國的牛飼養戶均有一定量的土地，牛所需的青粗飼料和精飼料全部產自農場主經營的土地。我們考察的8家農場，平均每頭牛1公頃地，種植人工牧草和飼料玉米作青粗飼料，種植谷物作精飼料。一般情況下35%種草，40%種飼料玉米（40%的玉米和45%的草作青貯）。對牛的糞便全部實現了無害化處理，我們考察的牛場都是采用沼氣發電，沼氣渣還田作為肥料。形成了土地產飼料—飼料喂牛—牛產奶產肉—牛糞便產沼氣發電—電供生產生活用—沼氣渣還田的循環農業生產方式。既保護了農場環境，還給農場主帶來可觀的經濟收入，農戶沼氣產的電除自己使用外，多余的并入公用電網，政府到年底付給農戶費用。

2.5 完善的技術服務做的非常

巴伐利亞州牛育種和養殖是采用以農戶為基礎的協會制和聯合會制模式，農戶既是優秀種牛凍精的銷售市場，又是后裔測定的試驗平臺，更是育種的基礎。協會、聯合會既是農戶的組織者，又是農戶的服務者。各協會、聯合會均將服務于農戶，提高農戶技術水平和增加收入列為重要的工作內容。協會設有專門從事技術服務機構，為會員提供全方位的技術服務。寶牛公司每4個人組成技術服務組，專門為會員提供技術咨詢、培訓等。在牛選種選育上，會員在購買凍精時，BVN除向農戶提供優惠凍精外，還要對農戶進行技術培訓，針對農戶牛的狀況，指導農戶有目的地選擇不同公牛，以提高農戶養牛的生產能力。在飼養管理上，根據會員提出的目標，技術人員到現場考查，根據農戶養牛的實際情況，提出調整飼養方式，改進措施和飼養標準，并且精確為農戶測算經濟效益，供農戶采用。這種服務可以做到針對每頭牛提供。后裔測定站和DHI測定站每個月向會員發布測定信息，針對每個農戶測定結果，給農戶測算出總體效益，對今后發展趨向提出建議和指導意見。到拍賣市場出售的青年公牛，要派人對牛進行評定，按評定標準評出等級，使農戶到拍賣市場拍賣可得到較高利潤。

3 幾點建議

3.1 應當重視發展乳肉兼用牛

黑龍江省雖然奶牛存欄數量居全國之首，但牛的養殖粗放，農民養殖技術水平不高，產奶量低下，特別是近年來，養牛的比較效益很低，造成飼養量下滑現象。所以，養殖耐粗飼，抗病力強，母牛可產乳，殘值高，公牛可育肥，增加綜合效益，乳肉兼用品種的德系西門塔爾牛非常適合我省省情。根據目前實際，可采取三條路走，一是從德國引進優質德系西門塔爾牛凍精，并從第三國引入德系西門塔爾純種母牛，對我省原有低產乳肉兼用牛實施改良，提高種群生產性能，建立乳肉兼用母牛核心群，培育種公牛，加大推廣力度，擴大推廣范圍；二是應用德系西門塔爾牛凍精對肉用牛開展改良，提高產乳性能，通過選育逐漸改良為乳肉兼用牛，實現乳肉兼得；三是對我省低產荷斯坦牛進行一代雜交改良，提高其產奶量和提高母牛殘值。

3.2 應加強高效育種體系建設

在德國，建立了由聯合會、協會、農戶、政府廣泛參與，運用市場規則組成的育種體系，聯合會、協會通過種公牛后裔測定、性能測定，提供技術服務等組織農戶開展育種，政府通過制定育種法來規范育種登記、人工授精工作。育種的過程緊緊圍繞提高經濟效益這一主題，根據農戶需求和市場需求制定育種規劃，嚴格依據后測結果，實施定向育種。向農戶提供的凍精是有后裔測定成績、有登記、有生產性能檢測的驗證公牛的凍精，驗證公牛要通過嚴格測定，并通過政府有關機構審定才能使用。因此他們在德系西門塔爾牛選育上取得了突出成果。我省目前狀況是沒有完善有效的育種體系，還沿襲著“引進—使用—退化—再引進”的怪圈，導致我省利木贊、夏洛來、德黃、安格斯等世界上優良品種都有，卻沒有選育出適合我們自己的牛品種。因此建立高效的育種體系是當前緊要任務。應由省繁育站牽頭將科研部門、種公牛站、農合組織，農戶聯合起來建立聯合育種模式，確立主推品種，建立后測和育種評估機制，加強選種選配，培育適合我省、我國養殖的具有自主知識產權的牛品種。

3.3 繼續加大政府扶持

德國等發達國家的畜牧業已經實現了由傳統畜牧業向現代畜牧業的轉變，實現了機械化、自動化和信息化。而我省目前畜牧業與發達國家比較還存在很大差距，規模化、標準化水平還比較低，基礎設施還比較落后，必須走跨越式發展的道路，單靠農民自己發展很難實現現代化。盡管政府在近幾年里由財政部門對畜牧業投入了大量的財力扶持發展畜牧業，畜牧業有了較快發展。但還應在產業提升方面，如育種體系建設、自動化設備裝備、排瀉物無害化處理和利用等給予資金扶持，通過政府的引導作用，推動企業和農民加速產業升級，向現代化畜牧業轉變。

3.4 發揮技術服務對提升畜牧業生產水平的作用

良好的品種要靠良好的飼養體現。在提供良好品種同時，要特別重視技術服務，配備專業人員為養殖戶提供諸如選種選配、飼料配比、效益分析等技術指導，目的在于提高農戶的飼養水平，發揮良種的最佳效益。我省的養牛業仍然處于較低的水平，表現為品種不優、規模不大、管理粗放，導致品質低、效益差。因此加強技術服務，提高農民養殖和管理技術水平，是今后一個時期的重要任務。然而我們目前的技術服務體系，盡管在幾年來得到加強，隊伍比較穩定，但仍然存在基礎設施陳舊，服務手段落后；人員素質不高，服務能力不強；經費不足，服務力度不夠等問題。因此我們必須加強畜牧技術服務體系建設，提高服務能力，創新服務方式，切實做好技術服務工作，及時解決農民生產問題，不斷提高農民素質和管理水平，推進畜牧業生產水平快速提升。

S823

B

1005-2739（2010）01-0052-03

2009-11-12

荀牧（1956-），男，本科，研究員。