酒店人力資源成本的事中控制

郝 芳喬西銘

(1.廣州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系,廣東廣州510430;2.廣東機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院,廣東廣州510515)

酒店人力資源成本的事中控制

郝 芳1喬西銘2

(1.廣州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系,廣東廣州510430;2.廣東機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院,廣東廣州510515)

人力資源成本管理可分為事前控制、事中控制和事后控制。事中控制主要是建立最優(yōu)用工模式、提高員工勞動(dòng)生產(chǎn)率和培訓(xùn)效率、降低員工流動(dòng)率、提高員工的忠誠(chéng)度。

事中控制;人力資源;成本;酒店

一、建立最優(yōu)用工模式

(一)靈活運(yùn)用業(yè)務(wù)外包

酒店的用工具有很強(qiáng)的季節(jié)性,而新勞動(dòng)合同法的出臺(tái)又禁止了臨時(shí)工等用工形式,這就使酒店陷入兩難的困境:合同工過(guò)多,經(jīng)營(yíng)淡季也須為此支付一筆不小的工資;合同工過(guò)少,則旺季時(shí)又不能滿足酒店的正常運(yùn)營(yíng)需要。解決這一矛盾的最好的辦法是酒店靈活地采取服務(wù)外包策略,如在旺季時(shí)可以將某些需要大量人工但技術(shù)含量并不高的業(yè)務(wù)外包給專業(yè)的服務(wù)公司。

(二)采用勞務(wù)派遣

勞務(wù)派遣是近幾年興起的一種新型用工方式。隨著社會(huì)分工的不斷細(xì)化,大量企業(yè)將一般性人力資源,包括后勤、管理、財(cái)會(huì)等輔助崗位委托給專業(yè)公司經(jīng)營(yíng),而專業(yè)公司通過(guò)派遣人員提供服務(wù),并收取費(fèi)用。這一方式的發(fā)展,不但有效地減輕了企業(yè)的負(fù)擔(dān),而且使大批勞務(wù)派遣組織(企業(yè))得到了發(fā)展。更重要的是許多求職者通過(guò)加入勞務(wù)派遣組織(企業(yè))實(shí)現(xiàn)了就業(yè)。

第一,可以降低用人成本支出。酒店在核算租賃勞務(wù)的總支出時(shí),只要考慮職位效益、以市場(chǎng)價(jià)格確定工資標(biāo)準(zhǔn)、自主調(diào)整工資福利待遇等,綜合核算單位支出成本比正式員工的支出要少。

第二,人力資源管理便捷。酒店不需要專門人員,部門對(duì)派遣人員進(jìn)行管理,使用這些人員時(shí),只要做出相關(guān)的管理規(guī)定,按分配的工作任務(wù)進(jìn)行管理、考核。合同到期后,是否續(xù)約,主要取決于酒店。勞務(wù)派遣隨派隨到,酒店可以在業(yè)務(wù)增加時(shí)增加人員,在業(yè)務(wù)縮減時(shí)減少人員,用人十分靈活,能夠滿足酒店業(yè)的用工需求,更能節(jié)約招聘和管理成本。

第三,現(xiàn)在酒店業(yè)用工最大的問(wèn)題就是員工流動(dòng)率太高,服務(wù)員素質(zhì)良莠不齊。勞務(wù)派遣公司將培訓(xùn)好的員工派遣到公司,質(zhì)量有保障,也有利于穩(wěn)定員工。

第四,可以適度降低勞務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。在國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和勞動(dòng)人事政策指導(dǎo)下,酒店和勞務(wù)派遣公司簽訂勞務(wù)租賃協(xié)議,派遣方和被聘用人員簽訂勞動(dòng)合同,酒店與被聘用人員是一種有償使用關(guān)系。這樣,酒店就可避免直接與被聘用人員在勞動(dòng)關(guān)系上的糾紛。

(三)使用大、中專院校實(shí)習(xí)生

一般來(lái)說(shuō),各大、中專院校都要求學(xué)生在最后一年進(jìn)酒店實(shí)習(xí),酒店則可利用機(jī)會(huì)與學(xué)校洽談,簽訂接收應(yīng)屆畢業(yè)生的實(shí)習(xí)協(xié)議,以此緩減用工壓力。由于實(shí)習(xí)生的綜合素質(zhì)較好,且人力資源成本較低(實(shí)習(xí)期間不用上各種社會(huì)保險(xiǎn)、也不必提供全額的福利待遇),屬于物美價(jià)廉的人力資源,且為酒店提供了很好的人才儲(chǔ)備。

二、提高員工勞動(dòng)生產(chǎn)率

(一)基于酒店整體布局的角度

布局不合理,會(huì)造成工作不方便。例如,從廚房到包廂的這一段路程中,拐彎太多會(huì)導(dǎo)致傳菜的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),這就不能保證菜肴在上桌前與出廚前的味道一致,于是影響到客人對(duì)酒店的滿意度。

(二)基于員工動(dòng)作設(shè)計(jì)的角度

放棄那些多余不必要的動(dòng)作使工作做起來(lái)更為輕松快捷。如浴缸清洗是衛(wèi)生間清洗中花費(fèi)時(shí)間最長(zhǎng)的一項(xiàng)工作,據(jù)調(diào)查,出于衛(wèi)生考慮,住店客人基本上不用浴缸。因此,浴缸清洗屬于客房清潔作業(yè)的不必要程序。為了保持清潔,同時(shí)又節(jié)省時(shí)間和人力,可把浴缸的清潔工作,納入周計(jì)劃衛(wèi)生。

(三)基于操作流程的角度

操作的步驟要設(shè)計(jì)合理,兩個(gè)步驟顛倒順序后,工作效率是有明顯差異的。例如客房打掃,一般是先鋪床后抹塵,倘若兩者順序顛倒,會(huì)增加工作量,延長(zhǎng)工作時(shí)間。因?yàn)殇佂甏埠罂隙〞?huì)有灰塵飛落,最后還是需要抹塵。

(四)基于人力資源管理的角度

對(duì)“人”的管理涉及到各方面,如招聘、培訓(xùn)、使用等,它們環(huán)環(huán)相扣,務(wù)必謹(jǐn)慎對(duì)待。招聘切莫認(rèn)為多多益善,要找最合適的而不是找最優(yōu)秀的;培訓(xùn)要確實(shí)針對(duì)酒店對(duì)員工的需求;使用要以人為本,實(shí)施情感管理。

三、提高培訓(xùn)效率

(一)提高認(rèn)識(shí),重視培訓(xùn)工作

酒店的競(jìng)爭(zhēng),實(shí)質(zhì)上就是員工素質(zhì)競(jìng)爭(zhēng),誰(shuí)能擁有具有競(jìng)爭(zhēng)力的大批人才,誰(shuí)就能掌握競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán),而獲得人才的途徑之一就是對(duì)在職職工進(jìn)行教育培訓(xùn)。

(二)豐富培訓(xùn)內(nèi)容,強(qiáng)化軟技能培訓(xùn)

酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是酒店服務(wù),而決定服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵因素是員工的素質(zhì),所以員工的培訓(xùn)內(nèi)容決定著酒店的發(fā)展。筆者認(rèn)為,豐富的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括素質(zhì)能力培訓(xùn)、工作技能培訓(xùn),軟技能培訓(xùn)三個(gè)層次,并形成一個(gè)遞進(jìn)的關(guān)系,使得培訓(xùn)內(nèi)容不斷豐富、充實(shí)。

(三)建立和完善培訓(xùn)保障體系

培訓(xùn)者的選擇與培訓(xùn)效果有著直接的關(guān)系,一個(gè)優(yōu)秀的培訓(xùn)者能積極調(diào)動(dòng)員工的學(xué)習(xí)激情,對(duì)培訓(xùn)效果起到一定的促進(jìn)作用;另外酒店還要加強(qiáng)對(duì)專職培訓(xùn)師的培養(yǎng)。對(duì)于酒店來(lái)說(shuō),培訓(xùn)者基本上由各部門主管兼任,這種培訓(xùn)方式的優(yōu)點(diǎn)是培訓(xùn)者對(duì)被培訓(xùn)者的優(yōu)缺點(diǎn)及需要加強(qiáng)的知識(shí)點(diǎn)了解較透徹,易做到對(duì)癥下藥,但容易受到自身知識(shí)面及結(jié)構(gòu)的限制,很難進(jìn)行技能及知識(shí)等方面的全面革新。因此,酒店一方面在采用一線主管給員工進(jìn)行培訓(xùn)的同時(shí),亦加強(qiáng)專職培訓(xùn)師的培養(yǎng)。

四、降低員工流動(dòng)率、提高員工的忠誠(chéng)度

(一)科學(xué)合理招聘

酒店招聘的應(yīng)是最合適的人才,而不是最好的人才。所謂的最合適的人才是指那些既符合酒店標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求,同時(shí)個(gè)人發(fā)展目標(biāo)與組織目標(biāo)相一致的應(yīng)聘者,這樣才能避免因?yàn)閮烧吣繕?biāo)不一致而導(dǎo)致的離職行為。

招聘過(guò)程中要再次給員工進(jìn)行雙向選擇的機(jī)會(huì)。招聘方要提供與空缺職位和酒店有關(guān)的各種信息,并盡可能讓應(yīng)聘者真正了解,使應(yīng)聘者對(duì)將來(lái)的職位和環(huán)境有一個(gè)比較理性的認(rèn)識(shí),以便于重新審視這份工作,考慮自己對(duì)這份工作的態(tài)度,最后決定去留。這樣就避免了日后員工流失所造成的損失。

(二)幫助員工對(duì)未來(lái)職業(yè)生涯設(shè)計(jì)和準(zhǔn)確定位

新員工到酒店后管理人員要和員工進(jìn)行溝通,讓員工對(duì)酒店各個(gè)方面進(jìn)行更為深入的了解,同時(shí)解除他們?cè)谛颅h(huán)境中的很多困惑,并根據(jù)他們具體的特點(diǎn)和能力結(jié)合酒店的要求,幫助員工進(jìn)行未來(lái)職業(yè)生涯設(shè)計(jì)和準(zhǔn)確定位,讓他們看到目前工作的意義和未來(lái)的美好前途,這有助于增強(qiáng)員工對(duì)飯店的忠誠(chéng)度,降低離職率。

(三)適當(dāng)授權(quán)給員工

適當(dāng)授權(quán)給員工,不僅可以提高員工的工作能力、發(fā)揮其創(chuàng)造力,還能使工作更具挑戰(zhàn)性,讓員工產(chǎn)生更多的興趣,同時(shí)改變被動(dòng)接受工作的局面,感覺(jué)到被信任,增強(qiáng)員工對(duì)酒店的忠誠(chéng)。

(四)完善激勵(lì)體系

盡管現(xiàn)代激勵(lì)理論已不僅僅強(qiáng)調(diào)物質(zhì)激勵(lì),但是物質(zhì)利益永遠(yuǎn)是員工十分關(guān)心的問(wèn)題。給予恰當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)能更好的調(diào)動(dòng)員工積極性和激發(fā)員工工作熱情。所以,如何恰當(dāng)?shù)陌盐蘸梦镔|(zhì)激勵(lì)很重要。另外,精神激勵(lì)是激勵(lì)體系的又一重要組成部分,也是能夠讓員工快樂(lè)工作的重要因素。

[1]徐濤.淺談工程成本的事前控制[J].山西建筑,2008(8).

[2]王曉路.企業(yè)管理中人力資源與人力成本[J].陜西省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào),2002(2).

[3]張飛,封鐵英.試論人力資源成本及其構(gòu)成[J].理論研究,2005 (1).

責(zé)任編輯 袁麗華 E2mail:yuanlh@yangtzeu.edu.cn

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F27

A

1673-1395(2010)02-0205-02

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郝芳(1978—),女,山東單縣人,講師,主要從事酒店管理研究。