高職酒店管理人才培養模式探析

文斯

（四川化工職業技術學院，四川 瀘州 646005）

高職酒店管理人才培養模式探析

文斯

（四川化工職業技術學院，四川 瀘州 646005）

文章分析了高職酒店管理人才培養模式中存在的問題，從實習與理論時間的配置、加強綜合素質培養、加強職業道德教育和改革現有人才評價體系四個方面提出了改進現有人才培養模式的對策，以期克服高職酒店管理專業人才供需錯位矛盾，達到科學、規范、高效地開展高職酒店管理專業人才培養的目的。

高職酒店管理；人才培養；人才缺口

中國旅游高等教育以平均每年10%的增幅迅速發展，但其畢業生的擇業意向卻不盡如人意。目前全國星級酒店人才缺口超過10萬，酒店管理崗位滿足率不到40%。2010年僅北京酒店業管理人才缺口就將在50萬左右。然而面對如此巨大的酒店管理人才缺口，卻出現了大量的酒店管理專業畢業生不愿去酒店就業的現象。酒店管理專業大學生“學非所用”的就業傾向，對學生來說，是對專業優勢資源的一種浪費；對高校來說，是教育資源的一種損耗；對酒店來說，極有可能提高其專業培訓成本；對社會來說，不利于人力資源的合理配置。

一、造成酒店管理人才供需錯位的高職人才培養模式存在的問題

1.對人才培養模式把握不準確，沒有正確理解酒店管理專業的培養目標

從培養目標上看，高職學院均把自己的培養目標定位為：培養從事酒店管理、營銷、策劃的高級應用型專業人才。從培養方式上來看，高職院校大多實行2+1（即2年校內理論學習+1年頂崗實習）模式，理論課程設置偏重于管理、營銷類課程。在校兩年的理論學習期間，學生對服務技能的實際操作能力訓練不足，對酒店行業也缺乏全面深入的認識，因而學生對自身就業的認識就停留在畢業后直接進入酒店管理崗位的階段。在兩年的理論學習后，直接跳到頂崗實踐，學生就很難適應“管理類高級應用型專業人才”到普通服務員的角色轉變，也沒有搞清楚自己到底是要做服務員還是做管理者。這種培養模式導致絕大多數學生在進入該行業后不能適應工作，紛紛離職進入其他行業。

2.不重視綜合素質的培養

很多高職院校的酒店管理專業相當重視專業技能教育，在綜合素質的教育方面卻較為薄弱。接收高職酒店管理專業學生實習的酒店都普遍反映高職學生缺乏腳踏實地、吃苦耐勞和獨立自主的精神，在與人合作、人際交往與溝通、發現問題與解決問題方面的能力尤其匱乏。這種培養模式下培養出的學生在進入酒店就業時眼高手低，不愿從服務員干起。而且由于高職院校過于偏重職業技能的培養，使得學生在畢業時發現自己和職高生和高中生相比，除了多一紙文憑外，無甚差別。

3.職業道德培養不夠，沒有樹立對服務業的正確認識

眾所周知，酒店業作為服務業在我國目前還存在某種程度的社會歧視現象，且無法在短期內改變。高職院校在平時的課程教學中就應該強化職業道德的教育，從思想上扭轉學生對服務業的偏見，培養學生樹立起尊重服務、熱愛服務的正確認識。然而很多高職院校是沒有意識到這一點的。此外，酒店管理高職學生普遍存在重管理、輕技能的思想,認為自己將來從事的是管理工作,缺乏服務意識和服從觀念。學生的心理期待與酒店的人才培養模式之間存在差距。一般而言,實習生希望盡快地進入管理崗位,希望在基層實習的時間不超過1個月,而企業則認為，作為一個新手要在服務技能性的崗位上充分鍛煉1年以上才會有管理方面的鍛煉機會。沒有做好心理準備的學生普遍缺乏職業素養和社會經驗,進入酒店后對前途失望，實習結束后便迫不及待地轉行。

4.缺乏合理有效的人才評價體系

酒店管理專業學生不愿在本專業就業，因而酒店人才的缺口仍然相當大。高職酒店管理的學生目前是非常搶手的，很多酒店都與學校簽訂了“訂單式”的人才培養協議。就業這一問題毋須學校擔憂，高職院校只須向酒店輸送人才，無須考慮培養出來的學生是否符合就業單位需要，人才評價體系仍然沿用以前的模式，學校仍然是人才評價的主體而非酒店，在這種人才評價體系下培養出來的人才與單位需要完全脫節。

二、針對高職院校酒店管理人才培養模式的建議

1.合理配置實習與理論課時間。高等職業學校理論課與實踐課的比例應是多少,一直是我們探討的問題。由于酒店用人急迫，一般安排在第三年的頂崗實習時間較長，且實習的酒店多在大城市，離學校較遠，學生有很強的抵觸情緒，管理起來難度也較大。我們從教學的實際出發,從實習單位的實際出發,制定一個比較合理的比例,理論課與獨立設置實踐課比例為2.2∶0.8，將實習時間集中在第三學年第二學期，并且與就業對接，即學生結束實習后直接就業。其他實踐性課程則貫穿于各學期不同時間與課程之間,理論與實踐課程總比例基本上達到6∶4。

2.加強綜合素質的培養，將人文教育與職業教育有機結合，并體現在課程體系中。作為高等職業教育,在人才的培養方面體現其應有的高級技能。這種高級技能不僅表現為職業應用能力，還應包括一定的職業素養。因此應在此基礎上構建起由職業基礎課程、職業技術課程、職業能力拓展課程組成的酒店職業經理人課程體系。在專業基礎課程中，應尤其注意語言能力培養(中、英、日)和交際能力培養。在職業能力拓展課程中，要注重心理素質和人格素質的培養，以文明有禮、作風正派、嚴于律己、責任心強、思想開放、堅韌不拔和持之以恒的酒店管理人才為培養目標。

3.加強職業道德教育。剛入酒店管理門的學生,對該專業常有不切實際的幻想,又自視較高,因此在人才培養過程中要強化職業道德培養，除課堂教育外，重點在實踐教學環節中培養學生團隊精神、質量意識和愛崗敬業、盡職盡責的工作態度。教育他們放下大學生的架子,從小事干起。在理論和實踐教學環節中，不僅要教給學生基本技能,也要在教學活動過程中培養學生的職業心態,培養他們對酒店企業文化的快速融合能力和適應能力，提高學生對“人”和“社會”的認識。畢竟酒店是個小社會,社會是個大酒店,只有對人和社會有較深刻的認識,才能成為一個優秀的酒店管理人員。

4.使酒店成為人才培養評價體系的主體。酒店應在高職酒店管理人才培養的實踐中承擔重要角色，作為用人單位的酒店，在教育質量評價中最有發言權。因此，應改革現有高職酒店管理專業人才培養體系，不斷推進高職院校與酒店的緊密結合，使酒店成為人才培養評價的主體。根據酒店的用人需要，高職院校應不斷改進課程體系的建設，跟蹤調查已在酒店工作的實習生和畢業生的實際能力和工作表現，深入了解實習生、畢業生質量，如畢業生上崗后的稱職率、一年后的升職和收入情況等，將此類系統化指標作為今后改進教學質量和教學方法的客觀依據。

［1］游富相.從供需錯位現象反思高職酒店管理專業人才培養模式［J］.職業教育研究,2008，(1）.

［2］周麗潔.對培養實用型酒店管理人才的基本思路［J］.湖南商學院學報（雙月刊），2004，（5）.

［3］賀大姣，劉伏英.旅游和酒店管理專業發展方向及實施途徑初探［J］.湖南工程學院學報,2002,（3）.

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1673-0046（2010）7-0032-02