潮州行

文◎吳紅梅

潮州行

文◎吳紅梅*

受廣東省法學會檢察研究會邀請，參加了第四屆研討會。會議論文的研討，以綜合篇、公訴篇、職務犯罪偵查與預防篇還有訴訟監(jiān)督篇構成，很成功，展現(xiàn)了廣東省檢察理論的水平和進展。會議期間，聽廣東的同學推薦，廣東省的潮州市是來廣東省后，應該看看的地方。他們說：“潮州自古就有‘海濱鄒魯’、‘嶺海名邦’的美譽，潮州人愛讀書、重教育是千百年來形成的美德。潮州現(xiàn)在有大學1所，中學138所，孩子們在這里從小就得到良好的教育。在潮州的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，最好的房子不是行政辦公樓，而是傳出瑯瑯書聲的學校?！?/p>

我從小到大，一直生活在院校中，對熱愛教育的地方，幾乎就是崇拜。于是，我決定去完成潮州行。從廣州有直達潮州的高速公路，這一路上，我做了潮州的功課。真正感受到自己是在追溯回憶一段歷史。

公元前221年，秦始皇滅六國，統(tǒng)一了中原，進而又兵分五路向長江以南進軍，統(tǒng)一了嶺南。嶺南主要是指越城嶺等五座山嶺以南的地區(qū)，也就是今天中國的廣東、廣西一帶，潮州就處在這里。

在秦之后的幾個朝代，這里曾先后設揭陽縣、海陽縣、義安郡等，到隋朝的時候，撤郡設州。公元591年，這里因潮水常漲至金山邊，因此就以潮水往復為名，稱這里為“潮州”，州府設在海陽縣，也就是現(xiàn)在的潮州城，海陽即 “大海之陽”，也就說它在大海的北邊。

同它的名字一樣，潮州的歷史也和水結下了不解之緣，流淌在潮州城內的韓江串起了潮州的興衰榮辱，波濤洶涌的南海又把潮州的歷史無限延伸。

韓江流經粵東、閩西和贛南，在公元九世紀唐朝大文學家韓愈被貶到潮州的時候，它還被稱為鱷溪，江上一度鱷魚橫行。韓愈到任后做了三件事：勸農、屈鱷、新教育，深受人民愛戴。盡管韓愈在潮州視事不足八個月，但他的實干與親民為歷代潮人贊頌，潮州人將鱷溪改名為韓江，將筆架山改名為韓山，山水為之改姓。

在韓江上，還有一個同樣建于宋代而保留至今的建筑，它就是廣濟橋。廣濟橋開始修建的時候，韓江已經成為潮州地區(qū)通往外界的重要水上通道，南來北往的船只，東去西來的商隊穿梭于韓江之上。在此后的幾百年里，廣濟橋因為潮州在粵東地區(qū)經濟影響的逐漸擴大而變得越來越重要。

尤其是在明清時期，韓江兩岸因為交通的便利，農業(yè)、手工業(yè)都得到了長足的發(fā)展，也就是在這個時候，潮州的方言、戲曲、音樂甚至飲食也都逐漸形成體系，自成一家。

在潮州一千多年的發(fā)展過程中，韓江給潮州城帶來了經濟繁榮與文化昌盛，而南面的大海不但沒有阻隔住潮州人發(fā)展的腳步，反而為他們提供了無限的空間。從宋代以后，就有潮州人利用海上貿易的便利走向了世界各地，到目前，在海外的潮州籍人就有二百多萬。但就如同潮水一樣，潮州人不論走多遠，不變的都是對“家”的眷戀，所以，有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮州文化。

我安靜地坐在車里，看著窗外不停變換的風景，聽著同事們對于目的地的介紹和熱情的描述。潮州在我眼中是怎樣的呢？這時同行的朋友繼續(xù)介紹著潮州。招待我的是精神大餐。這個講述者是土生土長的潮州人，正在對我講述：相傳，在南宋末年，元朝大軍從北方揮師南下，宋朝的小皇帝趙遭元兵追襲，逃到了潮州，途中饑餓難忍，身邊的隨從就從地里摘下一些地瓜葉煮成一碗湯菜，為他解了饑餓。趙隨后給這道湯菜賜名“護國菜”，直到今天，“護國菜”仍是潮州筵席中必不可少的保留菜，只不過在制作的過程中加入了草菇、火腿、上湯，比當年皇帝吃的那碗湯菜不知美味了多少倍。

曾經有一位學者稱贊潮州美食是“烹調味盡東南美，最是工夫茶與湯”，概括出了潮州菜中的一大特色，那就是善于制湯。潮州菜中的湯用料十分講究，做出來的湯菜既清淡又精致。

噢，我曾知道，上海世博會邀請廣東省推薦省里菜系，廣東省推薦的就是潮州菜。潮州筵席、喜慶婚宴一般用12道菜，這12道菜里面一定要有點心跟兩道甜品，還要有兩道湯菜。這兩道湯菜就是其他菜系、地方菜所沒有的。潮州菜的湯菜是比較有特色的，主要是這個地方處于亞熱帶，人的口味要多喝些湯，所以湯菜一般都是比較多的。

潮州地處中國的南海之濱，所謂“靠山吃山，靠海吃海”，潮州的地理條件使魚蟹蝦貝成為潮州美食中首選的食物。同樣是吃海鮮，北方的海邊人喜歡以最簡單的方式吃到最原始的鮮味，尤如北方人的性格；而潮州人卻喜歡精致烹調，無論是名貴的燕、翅、鮑、參，還是一般的魚、蝦、螺、蟹，都制作得十分精細，還要根據不同的水產與烹飪方法配以各種佐料，使烹制出的海鮮清而不淡，鮮而不腥。

中國人大多講究吉利，喜歡討個口彩，潮州人也不例外，所以在潮州的筵席菜中，菜名往往帶有富貴、吉祥之意。但與很多地方菜不同的是，潮州菜在富貴吉祥之外更增添了許多甜甜蜜蜜。所以在筵席中，總會穿插幾道甜品，潮州菜十分講究造型與色彩的搭配，只有色、香、味、型俱佳，才稱得上是完美的潮州筵席。

在潮州的筵席中，有時還會出現(xiàn)一些潮州小吃，比如各類腌制的小菜，但真正令人流連忘返的還是街邊大排檔、小食店里的各類小吃。雖是小吃，但同樣制作精細，潮州人似乎很早就悟出了 “食不厭精、膾不厭細”的真諦。

在中國，潮州的牛肉丸很有名氣，這小小的牛肉丸看似簡單，但制作起來卻很費工夫，它是用最新鮮的牛肉，剔盡牛筋，再握住兩根鐵棒連續(xù)捶打一個小時左右打成肉泥，最后才做成了這美味的肉丸。

在歷史上，由于有大批的潮州人到海外謀生，雖然他們生活在異國他鄉(xiāng)，但大多數(shù)潮州人還都保留著家鄉(xiāng)的飲食習慣，所以潮州美食也就成為最早走出國門的中國菜。

終于到達目的地。只有一天的時間親自了解潮州。更意外的收獲是看到了潮州檢察文化的風采。

潮州市院的檢察長是我們西南政法大學研究生班的同學來向東，給他打電話時，他正在饒平縣的撫平點。我們知道檢察機關，堅持“強化法律監(jiān)督、維護公平正義”工作主題，緊緊圍繞黨和政府的工作大局，充分結合檢察職能做好社會矛盾化解、社會管理創(chuàng)新、公正廉潔執(zhí)法三項重點工作，檢察機關為經濟平穩(wěn)較快發(fā)展創(chuàng)造良好的法治環(huán)境。

我們見面的時候，來向東檢察長笑著說，山路上不小心摔了一跤。我們上學的時候就知道，向東同學學習認真勤奮，卻原來完成工作，幫助別人也全力以赴。我這才了解到，來檢為貫徹落實省委、市委扶貧開發(fā) “規(guī)劃到戶責任到人”的工作部署，市院切實承擔起市委政法委落實我院幫扶的饒平縣浮濱鎮(zhèn)三紅村16戶貧困戶的扶貧開發(fā)責任，兩級院班子成員組織干警深入農戶了解情況，傾聽需求，按照“一戶一法”的工作原則，制定有針對性、可操作性的幫扶措施，以提高貧困戶生活水平、實現(xiàn)脫貧為重點,統(tǒng)籌兼顧,點面結合,力爭如期完成幫扶工作任務。

正思考著，來檢說，看看我們的社區(qū)建設吧。認真開展綜治信訪維穩(wěn)中心建設的督導和調研工作。根據市委政法委的部署，市檢察院負責湘橋區(qū)鎮(zhèn)街信訪維穩(wěn)中心建設的督導工作，全面協(xié)助督導的鎮(zhèn)街維穩(wěn)中心建設，對維穩(wěn)中心人員組成、硬軟件建設等提出督導意見，及時為中心建設存在困難的單位排憂解難。市院還組織縣區(qū)院成立專題調研組，分別深入到潮安縣、湘橋區(qū)的鎮(zhèn)街維穩(wěn)中心開展調研，撰寫了翔實的調研報告，起草了《檢察機關與鎮(zhèn)街綜治信訪維穩(wěn)中心建立工作銜接機制的若干規(guī)定》，已被市委政法委批準試行。

今天晚上我們參加的是：頌祖國，迎亞運，慶祝建國61周年社區(qū)黨建文藝聯(lián)歡晚會。主辦單位是潮州市湘橋區(qū)人民檢察院和湘橋區(qū)鳳新街道黨工委辦事處。太意外了，欣賞到了“原創(chuàng)”的檢民和諧，檢務公開，以人為本的文藝聯(lián)歡晚會。

*國家檢察官學院［102206］