百年賓州 百年酒香——賓州白酒釀制溯考

張福平

（賓縣地方志辦公室 黑龍江 賓縣 150400）

賓州在唐代屬渤?？さ母咧?，在清代中晚期名葦子溝。1880年（清光緒六年）設(shè)治勒建賓州廳，1909年升廳為賓州府，1913年（民國二年）改賓州府為賓縣，賓州乃賓縣地方首府所在地，是一座具有近130年歷史的古老市鎮(zhèn)，其白酒釀制可謂一脈相承，酒香飄溢四方。

一、賓州釀酒業(yè)起始早于其建城時(shí)限

1616年，清庭劃定蜚克圖河以東圍場(chǎng)，賓縣境域是圍場(chǎng)要地。茫茫林海遮天擋日，野獸、飛禽成群，是盛產(chǎn)人參、貂皮、鹿茸角的寶地。圍場(chǎng)有官兵把守，不許雜人進(jìn)入，對(duì)私闖者處罰，其面額上刺字：“盜圍場(chǎng)”。盡管“森嚴(yán)壁壘”，也未能阻擋住山東人闖入墾荒耕田。闖入賓縣境域人（主要為山東人）漸多，社會(huì)治安愈加混亂，為加強(qiáng)管理，1880年清廷批準(zhǔn)建治賓州廳，衙署建在葦子溝（今賓州）。光緒七年（1881年），王紹元始修賓州城之衙署、監(jiān)獄、街路，于此，《賓縣縣志》（1880～1928）是這樣記述的：“……初名葦子溝，設(shè)站年代無考，實(shí)為蜚克圖與色勒佛特庫兩站中正要（腰）站。原有東西大街一計(jì)長三里許，南北開設(shè)大中鋪戶二十余座，小鋪戶七十余座，居民三百余戶，往街市者均稱赴葦子溝，是為賓縣有市鎮(zhèn)之始。光緒七年（1881年）設(shè)治，乃劃為十字街時(shí)，慶升義、德升乾、福源興、德昌恒各棧房，幾占地全城十分之四。而全興恒南棧房大院，適當(dāng)南北之沖。迄今十字錯(cuò)綜，南北門未能相對(duì)，職此之由，當(dāng)時(shí)商人勢(shì)利之大可以想見……”。此段文字足以說明在建賓州城之前，葦子溝地方已有街市，大小鋪戶林立，其中全興恒南棧房大院阻擋了南大街的延伸，致使形成了“轆轤把”彎，至今世人仍可見。據(jù)《賓縣志·工業(yè)》記載：“1861年，葦子溝地方放荒招墾后，境內(nèi)開始有幾家‘燒鍋’。到1908年，賓州直隸廳內(nèi)有同升會(huì)、全興恒、義太盛等19處‘燒鍋’?！薄顿e縣工業(yè)志·概述》稱：“光緒四年（1878年）賓縣第一家工業(yè)企業(yè)——全興恒就投入了生產(chǎn)?！本C上所述可以推論，賓州釀酒業(yè)起始早于其建城時(shí)限。

二、賓州釀酒業(yè)的發(fā)展變化

賓州釀酒業(yè)近150年的歷史，可分為四個(gè)階段：

（一）清末與民國年間的初興時(shí)期

1861年，葦子溝地方放荒招墾后，境內(nèi)始有幾家“燒鍋”；清光緒三十四年（1908年）賓州直隸廳境內(nèi)有同升合、德易恒、吉興隆、永源新、德泰永、全發(fā)恒、德昌永、會(huì)升恒、恒興和等19處“燒鍋”，其中賓州城內(nèi)有福源興、德昌恒、同升合、全發(fā)恒、全興恒5處“燒鍋”。當(dāng)時(shí)賓州直隸廳境域東西長245公里，南北寬122.5公里，面積25 102.5平方公里，在如此廣闊的疆域里才坐落19處“燒鍋”，而賓州城東西長1.65公里，南北寬1.4公里，面積不過2.31平方公里，卻擁有5處“燒鍋”，可見其釀酒業(yè)之興盛。全興恒“燒鍋”在清朝末年就衰敗了,將北半部的門市、宅院賣給了商人陳師古，將南半部分的西半部分門市、宅院賣給了曹姓人家。曹姓人家繼續(xù)釀酒，開辦福順興“燒鍋”，將南半部分的東半部分門市賣給大地主侯至恩，侯家繼續(xù)燒酒，開辦同發(fā)源。民國二年（1913年）賓州府改稱賓縣，1916年，全縣有燒鍋14處，其中賓州城內(nèi)有同聚源、同發(fā)源、聚升和、福順興、聚豐和7處，賓州城占有釀酒業(yè)的“半壁江山”。

（二）偽滿洲國的蕭條時(shí)期

民國20年（1931年），“九·一八”日本帝國主義入侵，賓縣大地與東北全境一樣淪為日本帝國主義的殖民地。1935至1936年，日本侵略者對(duì)土地實(shí)施掠奪，制造大面積無人區(qū)，致使土地荒蕪，糧食減少，“燒鍋”停業(yè)。至1936年，全縣只有9處“燒鍋”，其中縣城僅有同發(fā)源、福順興、聚升和、大有信4處。1940至1941年，日本侵略者發(fā)動(dòng)太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)，全面的掠奪和控制糧食，強(qiáng)行讓“燒鍋”停業(yè)，全縣只剩3戶“燒鍋”，分配給一定數(shù)量的糧食釀酒，多數(shù)“燒鍋”一年只能三分之一時(shí)間生產(chǎn)，只有賓州城的同發(fā)源、福順興、聚升和生產(chǎn)時(shí)間較長，但生產(chǎn)的酒，由日本侵略者控制為軍用。

（三）建國前后的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期

1945年“8·15”東北光復(fù)，偽賓縣公署垮臺(tái)，賓縣人民政府成立，人民得解放，百興振興，經(jīng)濟(jì)繁榮。賓縣釀酒業(yè)進(jìn)入了恢復(fù)發(fā)展階段，1946年全縣“燒鍋”已恢復(fù)13家，同發(fā)源是縣城5家“燒鍋”中最大的一家。1947年土改斗爭(zhēng)中同發(fā)源與福順興被定為“漢奸企業(yè)”，收歸國有，與賓縣生油米廠合并，稱地方國營賓縣油酒廠。1957年賓縣油酒廠分為賓縣油廠、賓州白酒廠。賓州白酒廠是賓縣地方國營最大的制酒專業(yè)廠，生產(chǎn)量納入賓縣國民經(jīng)濟(jì)計(jì)劃，是賓縣支柱產(chǎn)業(yè)。從此酒廠踏上綜合治理軌道，不斷擴(kuò)建、翻新、增添與更新設(shè)備，開發(fā)研究技藝等，使生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，工廠不斷發(fā)展。

1958年在大鬧技術(shù)革命、技術(shù)革新中，工人研制出釀酒新工藝，由培養(yǎng)菌種代替自然發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵白酒工藝，改進(jìn)及提高酒質(zhì)的研究，開創(chuàng)白酒發(fā)展的新局面，多次的實(shí)踐證明，該法出酒率高，安全文明，減輕勞動(dòng)者強(qiáng)度等許多優(yōu)點(diǎn)。使釀酒業(yè)得到大發(fā)展。

1960年在糧食困難時(shí)期，工廠開辟了新的釀酒原料，一是利用進(jìn)口海藻釀造生產(chǎn)白酒。二是以糠麩釀造生產(chǎn)白酒。以糠麩為主要原料，采用大曲為糖化劑，南洋酵劑，4天發(fā)酵期，蒸餾出來的白酒帶有乙酸乙酯為主體的清香氣味，酒質(zhì)清澈透明，醇甜爽凈，回味綿長。以此工藝釀造的賓州酒1965年在東北名酒技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)上被評(píng)為第一名，1970年采用“纖維素酶”制酒新工藝提高出酒率，省輕工局在賓縣召開現(xiàn)場(chǎng)會(huì)推廣。

（四）改革開放后的大發(fā)展時(shí)期

改革開放給賓州白酒廠帶來了新的生機(jī)，經(jīng)營體制深入改革，生產(chǎn)條件不斷改善，設(shè)備不斷改造與更新，新的釀酒工藝不斷研制成功，管理機(jī)制與措施不斷改進(jìn)與加強(qiáng)，促進(jìn)酒廠擴(kuò)大與提高。1979年賓州白酒廠擴(kuò)充為賓州大曲酒廠；1981年8月改為黑龍江省賓州大曲酒總廠，管理第一、二、三、四分廠，職工1 000余人；此時(shí)年實(shí)現(xiàn)利稅500余萬元，成為賓縣的財(cái)政支柱企業(yè)，賓州大曲酒總廠生產(chǎn)的“紅梅牌”中國龍泉酒，1984年榮獲國家輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀杯獎(jiǎng)，同年，賓州大曲酒被評(píng)為優(yōu)質(zhì)酒。1985年，白酒總產(chǎn)量比1978年增加33.3倍，是1949年的52.7倍。產(chǎn)品銷28個(gè)省、市，部分優(yōu)質(zhì)酒和滋補(bǔ)酒銷往國外。1985年，賓州大曲酒總廠由原來的單一品種，開發(fā)為白酒、補(bǔ)酒等三大系列，賓州白酒、中國龍泉酒、賓州大曲酒、賓州特釀酒、賓州特液等24個(gè)品種，年產(chǎn)值達(dá)8 000余萬元，年總產(chǎn)量4 000余噸。1991年實(shí)行股份制，改為黑龍江省賓州釀酒公司；1998年拍賣，被阿城玉泉酒業(yè)集團(tuán)買斷，改為哈爾濱市賓州釀酒廠。賓州釀酒公司、哈爾濱市賓州釀酒廠的經(jīng)營者繼承和發(fā)揚(yáng)企業(yè)的傳統(tǒng)文化，進(jìn)一步大力發(fā)展和改革生產(chǎn)技術(shù)，公司不斷吸取國內(nèi)外的先進(jìn)技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。“百年賓州”酒系列，“咱大哥”酒系列，“方瓶”酒系列是主要產(chǎn)品。其中，“百年賓州酒”屬兼香型白酒，采用黑龍江特產(chǎn)的高粱、小麥為原料，經(jīng)老熟泥窖長期發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，結(jié)合傳統(tǒng)工藝，采用現(xiàn)代技術(shù)，精心釀造，使產(chǎn)品有“香、甜、綿、順、長、陳、濃、醬、凈、爽”的特有風(fēng)格，成為“北派酒”——兼香型酒的代表。投放市場(chǎng)一炮走紅，不久就享譽(yù)龍江大地走向全國，產(chǎn)品銷往全國20個(gè)省、市，占白酒銷售市場(chǎng)的一定份額，年生產(chǎn)力為5 000噸，年產(chǎn)量為3 000噸，年利稅近千萬元。2009年，賓縣龍廣房地產(chǎn)開發(fā)有限公司董事長高福買斷哈爾濱市賓州釀酒廠，另擇新址在賓西經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)繼續(xù)創(chuàng)辦

三、酒行業(yè)組織

1882年（光緒八年），由賓州廳組設(shè)的一個(gè)團(tuán)體酒仙會(huì)，選出書記（辦事員）1名，辦公地點(diǎn)設(shè)在賓州城內(nèi)，負(fù)責(zé)收繳賓州城等地的酒稅。1909年（清宣統(tǒng)元年）并入商會(huì)。在縣（廳、府）商會(huì)內(nèi)，自然形成了酒行會(huì)，由每家“燒鍋”掌柜的組成，他們不定期例會(huì)，統(tǒng)一糧食收買價(jià)格，統(tǒng)一酒銷售價(jià)格。新中國成立后，制酒業(yè)納入經(jīng)濟(jì)計(jì)劃，工作與生產(chǎn)統(tǒng)歸地方行政管理。

追溯賓州白酒近150年釀制史，回眸從全興恒、同發(fā)源（福順興）、賓州油酒廠、賓州白酒廠、賓州大曲酒廠、賓州大曲酒總廠、黑龍江省賓州釀酒公司到哈爾濱市賓州釀酒廠的演變歷程，使我們仿佛又嗅到了那洞穿一個(gè)半世紀(jì)的時(shí)空遂道，撲面而來、泌人心脾的縷縷淳香……。