基于創(chuàng)新拔尖人才視域下高職院教師能力建設(shè)研究與實(shí)踐

方法林

摘要：烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)拔尖創(chuàng)新人才的培養(yǎng)是推動烹飪傳承與發(fā)展的重要方式和途徑，而培養(yǎng)拔尖人才的教師培養(yǎng)又是實(shí)現(xiàn)其培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本文結(jié)合烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)和拔尖創(chuàng)新人才發(fā)展特點(diǎn)，從教學(xué)能力—實(shí)踐能力—科研能力—身心健康等關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手，對烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教師的培養(yǎng)進(jìn)行了研究與實(shí)踐，以期實(shí)現(xiàn)烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)拔尖創(chuàng)新人才教師培養(yǎng)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：烹調(diào)工藝與營養(yǎng)；創(chuàng)新拔尖人才；教師

中圖分類號：G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）39-0245-02

一、背景

我國高校創(chuàng)業(yè)教育起始于2002年，最早試點(diǎn)的高等院校是包括清華大學(xué)、中國人民大學(xué)在內(nèi)的9所院校，在這以后國務(wù)院、人力資源社會保障部和教育部等九部門相繼出臺一些列有利于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的大好政策。2015年提出了從2016年起全國所有高校在校期間人才培養(yǎng)方案中都要設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，具體要求是面對全體學(xué)生開設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育必修課和選修課并納入學(xué)分管理，要求高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)應(yīng)該是為了提高教育質(zhì)量。自那以后，一時間教育界的高頻詞就是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，預(yù)示著高等教育教學(xué)改革熱潮創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進(jìn)入新階段，彰顯了我國高等教育的四大效應(yīng)：教育教學(xué)質(zhì)量的提升效應(yīng)、學(xué)生健康成長的促進(jìn)效應(yīng)、畢業(yè)生充分就業(yè)的倍增效應(yīng)和完善高校管理的溢出效應(yīng)。我們應(yīng)清醒的看到高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重點(diǎn)是人才培養(yǎng)機(jī)制，主題是素質(zhì)教育，核心是人才培養(yǎng)質(zhì)量，而最關(guān)鍵的培養(yǎng)學(xué)生的人——教師的能力建設(shè)。

二、教師的能力素質(zhì)模型構(gòu)建

能力素質(zhì)模型的另外一種說法是勝任力模型，是指擔(dān)任某一特定的任務(wù)角色所需要具備的能力素質(zhì)的總和。最早是研究者大衛(wèi).麥克利蘭（David McClelland）提出的，他是美國著名的組織行為學(xué)者，從此以后“能力素質(zhì)”慢慢的到達(dá)發(fā)展。麥克利蘭的能力素質(zhì)（Competency）分為五個層次包括：知識（Knowledge）、技能（Skill）、自我概念（Self-Concept）、特質(zhì)（Traits）、動機(jī)（Motives）。麥克利蘭將其界定為：能明確區(qū)分在特定工作崗位和組織環(huán)境中杰出績效水平和一般績效水平的個人特征。國內(nèi)相關(guān)專家也有較多的研究，如賀紅、吳秋梅、戴寶富、楊苗苗、李愛稥等從工學(xué)結(jié)合、隊伍建設(shè)、文獻(xiàn)研究、提升路徑諸多方面研究了職業(yè)院校教師能力的提升。由于時代的進(jìn)步和社會的需要高校改革的要求著力點(diǎn)應(yīng)該在教師的能力提升方面，相信隨著教育教學(xué)改革和產(chǎn)教深度融合的不斷發(fā)展，教師能力的提高越來越顯得重要。

三、教師能力提升舉措

大學(xué)創(chuàng)新拔尖人才的培養(yǎng)和建設(shè)關(guān)鍵在教師，教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是提高創(chuàng)新拔尖人才能力的有效保證，為此我校制定一系列教師管理制度，如教師的責(zé)任中增加了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，對教師的考評里面添置了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，目的是為了在教學(xué)中和實(shí)踐中要積極的指導(dǎo)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神。教師所指導(dǎo)的項(xiàng)目參加高水平競賽并獲獎，同等條件下在職稱評聘中有優(yōu)先資格；按照專任為主、專兼結(jié)合的原則，按照學(xué)生人數(shù)以及實(shí)際教學(xué)需要，建設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導(dǎo)教師隊伍，配齊配強(qiáng)專職教師。聘請創(chuàng)業(yè)成功者、企業(yè)家等各行各業(yè)優(yōu)秀人才，擔(dān)任專業(yè)課、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課授課或指導(dǎo)教師，制定兼職教師標(biāo)準(zhǔn)，建立校級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)兼職優(yōu)秀導(dǎo)師人才庫；建立健全師資培訓(xùn)體系，組織課程輪訓(xùn)，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的意識和能力作為教師培訓(xùn)的重要內(nèi)容。建立相關(guān)專業(yè)教師、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專職教師到行業(yè)企業(yè)掛職鍛煉制度。高職院校的教師職業(yè)能力是以教育教學(xué)能力為基礎(chǔ)，以專業(yè)實(shí)踐能力為核心，以科研教研能力為手段，以身心健康為保障。了解高職院校教師職業(yè)能力的組成，才能采取切實(shí)有效的方法提高高職院校教師的職業(yè)能力。

1.提高教育教學(xué)能力。高職院校的教師應(yīng)以教學(xué)為根本，特別強(qiáng)調(diào)教師的教育教學(xué)能力，烹飪專業(yè)的教師尤其是這樣，我校烹飪學(xué)院的教師主要來自下面的幾個渠道：高校直接分配來的烹飪和營養(yǎng)方面專業(yè)教師、學(xué)校通過選拔從每一屆專業(yè)能力學(xué)習(xí)的較扎實(shí)的學(xué)生中選拔一批德才兼?zhèn)涞膶W(xué)生留校培養(yǎng)、從社會酒店、餐飲引進(jìn)一批有豐富經(jīng)驗(yàn)的廚師長作為專業(yè)操作型教師。為了讓這些教師教學(xué)能力的提高，學(xué)院采取了一系列措施包括制定各種政策鼓勵老師在職攻讀碩士、博士學(xué)位或按在職人員已畢業(yè)研究生同等學(xué)力申請碩士、博士學(xué)位，對專業(yè)知識進(jìn)行更進(jìn)一步的提升、實(shí)施新教師崗前培訓(xùn)和下崗掛職鍛煉、老帶新，師帶徒、積極參加江蘇省骨干教師教學(xué)能力提升培訓(xùn)班和全國旅游院校師資培訓(xùn)班以及國內(nèi)外、校際間有關(guān)學(xué)術(shù)會議、學(xué)術(shù)交流，或選派出國培訓(xùn)，熟悉和掌握本學(xué)科發(fā)展前沿信息，進(jìn)一步提高學(xué)術(shù)水平。

2.提高教師實(shí)踐能力。烹飪專業(yè)是一個應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位于培養(yǎng)應(yīng)用性、復(fù)合型的高等技術(shù)人才。烹飪專業(yè)的教師不僅要具有扎實(shí)的高水平的理論知識和豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，更要具備較強(qiáng)的實(shí)踐動手能力，既是教師，又是廚師。學(xué)校制定了教師下企業(yè)掛職的相關(guān)規(guī)定，健全完善師資激勵機(jī)制，每一位教師每三年必須到酒店和餐飲行業(yè)掛職一年，掛職前制訂詳細(xì)的方案并提出要求，如教師到酒店參與某一個崗位的學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)期間必須每一位編寫一份不少于十萬字的教學(xué)講義，學(xué)習(xí)結(jié)束要進(jìn)行考核并試講，把學(xué)到的內(nèi)容固化下來形成教案，通過幾年的實(shí)施形成了一批新的教案和講義。既提高了教師的實(shí)踐能力，又不斷的豐富了專業(yè)的教學(xué)資源。這樣烹飪專業(yè)的教師在烹調(diào)技術(shù)和教學(xué)資源上有了較大的提高。

學(xué)校還以生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地——御冠酒店為平臺，推出“333”產(chǎn)教深度融合的工學(xué)結(jié)合模式，根據(jù)《悉尼協(xié)議》精神，學(xué)校提出了“以學(xué)生為中心”的宗旨，以學(xué)校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地御冠酒店為基礎(chǔ)，總結(jié)出“333”御冠生產(chǎn)型酒店的產(chǎn)教深度融合教育模式，（分別為：構(gòu)建“酒店員工—學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)—學(xué)生見習(xí)”的學(xué)生職業(yè)能力三級實(shí)踐體系：建立“酒店員工—教師頂崗鍛煉—見習(xí)教師”的教師專業(yè)能力三層培養(yǎng)機(jī)制：打造“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化”“產(chǎn)學(xué)研協(xié)調(diào)育人”“互聯(lián)網(wǎng)+服務(wù)”三平臺模式），積極推進(jìn)產(chǎn)教融合、工學(xué)結(jié)合、知行合一，依此作為新時期全面深化教學(xué)改革提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的基本原則，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，夯實(shí)教師的專業(yè)水平，打造我校的社會服務(wù)平臺，堅持教育的轉(zhuǎn)變必須適應(yīng)時代的要求，提高國民整體素質(zhì)也應(yīng)該以人才培養(yǎng)為主線，著力培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，以提升我校在江蘇旅游人才發(fā)展中的貢獻(xiàn)度。

3.強(qiáng)化教研科研能力。烹飪專業(yè)的教師一般情況下實(shí)踐操作能力很強(qiáng)，但教研、科研能力相對弱一點(diǎn)，因此培養(yǎng)教師的科研能力是當(dāng)務(wù)之急的事，高職院校教育教學(xué)和教研科研又是兩項(xiàng)不可分割的組成部分，既相互促進(jìn)又互為依存。因此針對當(dāng)前烹飪專業(yè)教師科研的發(fā)展現(xiàn)狀，烹飪學(xué)院從教研、科研和教學(xué)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等內(nèi)部環(huán)境以及鼓勵教師積極申報萬名英才雙師型和實(shí)踐型計劃、進(jìn)修、引進(jìn)專家教授輔導(dǎo)等外部因素兩個層面提高青年教師的教科研能力

4.關(guān)注教師身心健康。“學(xué)高為師，身高為范”，作為高職院校烹飪專業(yè)的教師，需要一定的精力和體力，課時量大、學(xué)生多、小班化程度低這些都增加了教師的工作量，一方面學(xué)院積極的引進(jìn)專業(yè)教師和校外兼職教師，解決教師的數(shù)量不足問題，另一方面鼓勵教師積極參與各項(xiàng)鍛煉，開展各種活動，制定各項(xiàng)措施提高教師的身心健康，只有身體健康、堅守教師職業(yè)道德、做到敬業(yè)奉公，才能教書育人、為人師表。

四、結(jié)語

烹飪學(xué)院通過一系列的切實(shí)有效的方法，為每位專業(yè)教師量身打造教師職業(yè)發(fā)展支持計劃，提高教師職業(yè)能力，為創(chuàng)新拔尖人才的培養(yǎng)提供了堅實(shí)的基礎(chǔ)。必須持之以恒的以提升教師職業(yè)能力、優(yōu)化教師隊伍結(jié)構(gòu)、完善教師培養(yǎng)培訓(xùn)體系為主要內(nèi)容，以建設(shè)高素質(zhì)專業(yè)化“雙師型”教師隊伍為目標(biāo)，創(chuàng)新拔尖人才的師資隊伍建設(shè)才能為職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展提供強(qiáng)有力的人才保障，才能形成創(chuàng)新拔尖人才培養(yǎng)的顯著特色。

參考文獻(xiàn)：

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