『精細化』浪費公共資源驚人

近期，“五常香米”拋光加香、“泰國香米”造假問題受到廣泛關注。這是我國大米加工業盲目追求過精過細、忽視營養科學和節糧節能問題的一個縮影。中國糧食行業協會大米分會最近測算顯示，以20%的大米被加工成特制米為例，我國每年就損失大米約400萬噸，相當于近千萬畝稻田1年的產量、2000多萬人1年的口糧。

實際上，我國食品加工浪費驚人。純凈水至少要浪費50%的水資源，面粉加工營養損失、浪費也十分嚴重……專家建議：國家應采取措施遏制食品加工特別是大米加工的糧食損失、資源浪費問題；廣大消費者應該樹立正確的消費觀，不要為追求口感而忽略了營養，追求精細而選擇了浪費。中國糧食行業協會大米分會理事長劉與忠介紹說，標二米的加工為經礱谷米機脫去稻殼后再碾一到兩次(輕機多碾)，碾去了粗纖維即果皮部分，保留了大部分種皮及其內部結構，因而也保留了很大一部分大米營養素，因此國家以標二米作為市場供應的標準米。而標一米在1985年以前的30多年時間，都只是作為“特供”，加工量很少。后來，由于市場需要，我國各地糧食加工廠逐漸擴大了標一米及精制米的生產。劉與忠說，標一米與標二米比較，稻谷的出米率約減少2%～4%，因加工深度加大，觸及種皮和糊粉層，脂肪、蛋白質、維生素等隨之減少。從標二米到標一米，是一碾再碾；從標一米到特別精制米則是一拋再拋。經過多次拋光的特別精制米，大米的種皮、糊粉層全部剝去，剩下的只是胚乳，甚至連胚乳也碾掉了幾層。

米精細加工還增加了成本。劉與忠說，增加一道拋光工序，大米加工廠要擴大廠房、增添設備、增加用電量和用工量。