工廠化集約化的新模式

曹 娜

為了改變經濟發展方式粗放，產業結構不合理，自主創新能力不強，技術含量不高的矛盾，也為了滿足日益增長的市民“菜籃子”需求，寶坻區在積極轉變傳統食品生產模式的同時，積極探索工廠化、集約化生產的新模式。日前，列為天津市重電農業項目，該區重點項目之——一天津和泰豐食用菌有限公司建設提速，項目全部建成后將成為天津地區規模最大的金針菇工廠化、集約化的生產基地。

正在建設中的天津和泰豐食用菌有限公司落戶在寶坻區方家莊鎮，是一家集金針菇育菌、栽培、包裝、銷售于一體的食用菌生產深加工企業，項目占地130畝，分成兩期建成。一期工程總建筑面積為11200平方米，將建成包括育菌室、栽培室、操作室、包裝室、倉庫等6座全鋼結構的高標準智能溫室，現已進入了設備最后調試的階段，管理人員、操作工人已經結束了培訓，600瓶金針菇原種正在進行為期20天的繁殖、培育，預計9月初第一批金針菇便可上市；二期工程將續建9座全鋼智能溫室。

據了解，為適應金針菇的生長對溫度、濕度的特殊要求，這些智能溫室的墻體、屋頂及地面都是采用聚氨酯彩鋼保溫板組裝而成，建成后的養菌車間將被細分成16個培養菌室，保證養菌室內的溫度在一年四季達到12－15攝氏度，確保金針菇的順利繁育和栽培

天津和泰豐食用菌有限公司是一家由臺商投資的集金針菇育菌、栽培、包裝、銷售于一體的食用菌生產深加工企業，項目計劃總投資1.8億元，規劃占地130畝，建筑面積6萬平方米，分成兩期建設。全部建成后可日產金針菇40噸，年創利潤3000萬元。該項目不僅為當地提供就業400人，也將帶動方家莊鎮及其周邊地區設施農業向高端產業化發展，促進農業結構調整、農民增收。

從南到北布局全國高端市場——記和昌食用菌有限公司

和泰豐食用菌項目是由臺商投資。早在1975年，目前公司最大股東之一的黃文治和幾位朋友就成立了和昌食用菌有限公司，開始摸索種植瓶裝金針菇。從最初玻璃瓶到現在的塑膠瓶、從最初的幾個人投資的小作坊到如今在全國擁有3家自動化工廠，他們經過了一系列的研發。

1992年，和昌食用菌有限公司由臺灣遷往廣東，經營狀況一直良好。由于受當地土地規劃調整影響，1998年在廣東省又投資建設了占地80畝的和興食用菌有限公司。為了滿足日益增長的南方市場需求，公司去年開始擴建，目前二期設備正在安裝調試，預計年底可達到日產金針菇30噸的能力。興建于2005年的位于河南省鄭州市的和成食用菌有限公司也已經投產，日產金針菇10噸，主要市場在中部地區，目前二期工程在進行前期的準備，預計今年年底可日增加產量5噸。

由于金針菇的市場前景好、營養價值高，沈陽一戶經銷商每天從廣東和興公司采購金針菇3噸左右，全程的冷庫運輸使公司成本增加的現狀。為了改變這一狀況，他們堅定了在北方投資建廠、開拓北方市場的決心。

2008年，黃文治與其他股東來天津考察。位于京津唐腹地的寶坻，交通便利，與他們的市場定位不謀而合。而且方家莊鎮是京津地區知名的沙發制造基地，鎮域內擁有大小家具制造企業近300家。而所處的黃莊洼地區擁有優質水稻種植面積20萬畝，是重要的水稻產區。此外，方家莊鎮附近也是京津重要的玉米種植產地，而木屑、米糠、玉米芯是生產金針菇的培養基元素，接近原料產地以及方家莊鎮設施農業發展的良好氛圍吸引他們投資于此。

從手工作坊到智能房工廠化

金針菇屬于低溫菇，品種純正，菇體潔白，菌蓋軟滑，菌柄脆嫩，香味濃郁，但對生產條件具有嚴格限制。不同的生長期對溫度、適度、空氣中的CO₂量、光線等有不同的要求。為適應金針菇生長對溫度、濕度的特殊要求，整個智能溫室的墻體、屋頂及地面都是采用10公分的聚氨酯彩鋼保溫板組裝而成，保證室內的溫度一年四季保持在5－15攝氏度之間，確保金針菇的順利繁育和栽培。冷藏室的溫度保持在2攝氏度左右，這樣可以使金針菇保存2－3個星期不變質。自動化傳輸帶遍布工廠的各個角落，使整個生產過程全部采用智能化控制、自動化機械作業。

金針菇在生產流程上可分為養菌、栽培兩大階段，期間經過原材料攪拌、裝瓶、高溫殺菌、降溫接菌、養菌、栽培、包裝7個環節。首先將發酵好的木屑與玉米芯、米糠按照2：1：1的比例混合65％的水經過三個攪拌裝入瓶中，再經過4個小時，其中包括1個半小時121度的高溫殺菌，菌基降溫冷卻后，便在無菌無塵的環境中接種上金針菇菌種。為確保金針菇的質量，在菌種的培育環節中，他們從每天培育的100欄菌種中選出68－70欄優質的菌種進行接種。然后把瓶裝菌種放到養菌庫繁育26天左右，便結束了養菌階段。金針菇的栽培階段要在栽培庫中進行，栽培庫被細分成16個培養菌室，每個培養菌室里并排而整齊地擺滿8座長10米、寬4米的柜式鐵架，室內安有空調、超高壓加濕機、超聲波、抑制機等設備，為金針菇生長提供了優質的環境，經過28－30天的生長，便可以采摘、包裝、出售了。

據天津和泰豐食用菌有限公司總經理黃運強介紹，菌類食物以高蛋白、低脂肪、低熱量，富含維生素及多種礦物質的特點越來越受到人們的青睞。金針菇作為菌類的一種，不僅味道鮮美、而且營養豐富，每公斤的平均價格在10元左右，有時能賣到16元，市場前景廣闊。一期投產后，他們將迅速啟動二期建設，以便占領更大的市場。