棕色蘑菇菌絲的生物學(xué)特性試驗(yàn)測(cè)定*

龐茂旺 趙淑芳 萬(wàn)魯長(zhǎng) 高 霞 田召玲

(1.山東省農(nóng)業(yè)廳食用菌工作站,濟(jì)南 250100;2.山東省農(nóng)科院植保所,濟(jì)南 250100)

棕色蘑菇 (Agaricus bisporus)俗稱棕蘑,菌蓋為自然棕色,菌柄白色,肉質(zhì)致密、緊實(shí)。與傳統(tǒng)栽培的白色雙孢蘑菇品種相比,菌蓋較大,柄粗,口感較細(xì)嫩鮮美,香味濃郁。且其克服了白色蘑菇品種由于易褐變而導(dǎo)致的商品質(zhì)量迅速下降的問題,現(xiàn)已風(fēng)靡歐美等世界發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū),成為高品味食用菌,產(chǎn)品出口市場(chǎng)廣闊,栽培前景看好。目前從日本引進(jìn)的棕色蘑菇品種在我國(guó)部分地區(qū)已經(jīng)試種或引種成功。我們?cè)谧厣⒐揭N試驗(yàn)基礎(chǔ)上,對(duì)菌絲的生物學(xué)特性進(jìn)行了研究,現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1 材料與方法

1.1 材料 棕色蘑菇菌株,引自上海食用菌研究所。自編號(hào)為Ag-012。培養(yǎng)基配方:①馬鈴薯200 g,葡萄糖20 g,瓊脂20 g,磷酸二氫鉀1 g,硫酸鎂 0.5 g,蛋白胨 1 g,水 1000 mL;②麥粒91.5%,麩皮5%,碳酸鈣0.5%,過磷酸鈣1%,石膏1%,石灰1%。

1.2 試驗(yàn)方法

(1)營(yíng)養(yǎng)對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響。碳源對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響:以配方①為標(biāo)準(zhǔn),分別設(shè)置葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉5個(gè)不同碳源處理,每個(gè)處理5個(gè)重復(fù)。采用培養(yǎng)皿平板培養(yǎng)法,接種后定時(shí)觀察測(cè)量菌絲的生長(zhǎng)。氮源對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響:以配方②為標(biāo)準(zhǔn),分別設(shè)置麩皮、玉米粉、豆粉、米糠、尿素5個(gè)不同氮源處理,每個(gè)處理5個(gè)重復(fù)。采用試管培養(yǎng)法,接種后定時(shí)觀察測(cè)量菌絲的生長(zhǎng)。

(2)溫度對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響。以配方①為標(biāo)準(zhǔn),分別設(shè)置5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃和35℃7個(gè)不同溫度處理,每個(gè)處理5個(gè)重復(fù)。采用培養(yǎng)皿平板培養(yǎng)法,接種后定時(shí)觀察記錄菌絲生長(zhǎng)情況。

(3)水分對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響。以配方②為標(biāo)準(zhǔn),分別設(shè)置 50%、55%、60%、65%、70%和75%6個(gè)不同培養(yǎng)料含水量處理,每個(gè)處理設(shè)置5個(gè)重復(fù)。采用試管培養(yǎng)法,接種后定時(shí)觀察記錄菌絲的生長(zhǎng)情況。

(4)pH對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響。以配方①為標(biāo)準(zhǔn),分別設(shè)置5、6、7、8、9和106個(gè)不同pH值處理,每個(gè)處理5個(gè)重復(fù)。采用培養(yǎng)皿平板培養(yǎng)法,接種后定時(shí)觀察記錄菌絲生長(zhǎng)情況。

(5)光照對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響。以配方①為標(biāo)準(zhǔn),分別設(shè)置連續(xù)光照、12 h/12 h光暗交替和連續(xù)黑暗3個(gè)不同的光照處理,每個(gè)處理5個(gè)重復(fù)。采用培養(yǎng)皿平板培養(yǎng)法,接種后定時(shí)觀察記錄菌絲生長(zhǎng)情況。

(6)空氣對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響。以配方①為標(biāo)準(zhǔn),分別設(shè)置不包扎、單層報(bào)紙包扎和單層塑料薄膜包扎3個(gè)不同空氣處理,每個(gè)處理5個(gè)重復(fù)。采用培養(yǎng)皿平板培養(yǎng)法,接種后定時(shí)觀察記錄菌絲的生長(zhǎng)情況。

2 結(jié)果與分析

2.1 營(yíng)養(yǎng)成分與菌絲生長(zhǎng)的關(guān)系 不同碳源對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響有著明顯的差異 (表1),其中,多糖對(duì)菌絲的生長(zhǎng)促進(jìn)作用遠(yuǎn)高于單糖。

不同氮源對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響也有著明顯的差異(表1),其中,有機(jī)氮對(duì)菌絲的促進(jìn)作用遠(yuǎn)優(yōu)于無(wú)機(jī)氮,麩皮對(duì)菌絲生長(zhǎng)的促進(jìn)作用尤為明顯。

表1 不同碳、氮源對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響

2.2 溫度與菌絲生長(zhǎng)的關(guān)系 不同溫度對(duì)菌絲生長(zhǎng)有不同的影響 (表2),在20～25℃下生長(zhǎng)較快,在30℃下可生長(zhǎng),但35℃下菌絲未見萌發(fā)。可見30～35℃之間,存在菌絲萌發(fā)的上限溫度。對(duì)此尚需要通過縮小溫度梯度,作進(jìn)一步的驗(yàn)證。

表2 不同溫度對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響

2.3 水分與菌絲生長(zhǎng)的關(guān)系 不同的培養(yǎng)基含水量對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響見表3。表3結(jié)果表明:培養(yǎng)基含水量在60%～65%時(shí)菌絲生長(zhǎng)顯著優(yōu)于其他含水量下菌絲生長(zhǎng)。含水量為50%和55%時(shí),菌絲生長(zhǎng)速度較70%和75%時(shí)略高,表現(xiàn)其有一定的抗干旱能力。這結(jié)果與有關(guān)報(bào)道較一致。

2.4 pH與菌絲生長(zhǎng)的關(guān)系 不同pH對(duì)菌絲生長(zhǎng)的作用表現(xiàn)不同(表3),在pH 6～7時(shí)生長(zhǎng)最快,低于6或高于7,生長(zhǎng)速度有不同程度的下降。可見菌絲生長(zhǎng)的最適pH應(yīng)為6～7。

2.5 光照與菌絲生長(zhǎng)的關(guān)系 不同光照條件下菌絲生長(zhǎng)有不同表現(xiàn)(表4),在連續(xù)黑暗條件下,菌絲生長(zhǎng)較快,其他條件下生長(zhǎng)速度有所下降,在連續(xù)光照條件下,降低尤為顯著。表明光照可抑制菌絲生長(zhǎng),黑暗能促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。

表3 不同水分和pH值對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響

表4 不同光照和空氣對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響

2.6 空氣與菌絲生長(zhǎng)的關(guān)系 菌絲在不同的空氣條件(即不同的氧氣和二氧化碳濃度)下生長(zhǎng)速度有明顯差異(表4)。在不封口的情況下,菌絲的生長(zhǎng)速度優(yōu)于用報(bào)紙和薄膜封口的。足見氧氣有利于菌絲的生長(zhǎng)。

3 結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果表明,棕色蘑菇菌絲生長(zhǎng)較適宜的碳源為蔗糖,氮源為麩皮;較適宜的溫度為20～25℃;培養(yǎng)基含水量以60%～65%、pH 值以6～7為好;菌絲在黑暗條件下生長(zhǎng)良好,光照能抑制其生長(zhǎng);充足的氧氣可促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。

另在栽培試驗(yàn)中,棕色蘑菇品種相對(duì)白色蘑菇品種As2796有較強(qiáng)的低溫結(jié)實(shí)能力,其他資料也表明,棕色蘑菇具有低溫出菇的特性,且在低溫下結(jié)出的菇品質(zhì)優(yōu)良,易于保鮮,貨架期長(zhǎng)。

棕色蘑菇的菌絲表現(xiàn)為氣生型,比貼生型的長(zhǎng)速快、吃料快、耐低溫能力強(qiáng)。對(duì)基質(zhì)的含水量要求也略低于貼生型菌株。

略)