美國養豬產業發展近況

柳東陽，苗萬強 編譯

（1.華中農業大學動物醫學院，湖北 武漢 430070；2.上海英聯飼料有限責任公司，上海 200050）

1 美國的豬肉市場

美國農場主在2007年養豬產值為148億美元，相應的加工和分銷環節估計有71億美元，零售總額在517億美元。2006年宰殺10 500萬頭豬獲得了近21億磅的豬肉。美國人平均每天消費8盎司（1盎司=28.349 523 g）肉類，相當于全球水平的2倍。豬肉消費占整個肉類消費的1/4，位居雞肉和牛肉之后。

從20世紀50年代以來，美國人的動物性蛋白消費在緩慢和穩定回升。在總的上升趨勢中，牛肉和禽類消費在過去20多年中經歷了劇烈的變化，牛肉人均消費從1986年的78.7磅（1磅=0.453 592 g），2006年明顯下滑到65.6磅；而雞肉人均消費從53.1磅快速上升到87.5磅。這期間豬肉的人均消費波動不大，從48.6增加到48.9磅，20余年間有一個輕微的增加。同期的魚類消費從15.4磅穩增到16.5磅。

2005市場年的平均豬肉價格為1.01 美元/kg～1.12 美元/kg之間，而玉米市場年平均價格由2005年的0.079美元/kg漲到2008年的0.15美元/kg，這樣2008年的豬糧比為10.0，2005年為25.3。

美國農業部已經對家畜飼養業做了長期預測，反映了因玉米乙醇需求增加造成玉米價格持續上漲的預期調整。根據這個預測，美國牛肉、豬肉和雞肉的增長要么非常緩慢，要么在今后的幾年中將下滑更多。但過了這個調整期以后，受到國內和國外強勁需求的影響，豬肉價格將會上漲，因此將刺激家畜飼養業擴大規模。美國農業部預測3種肉類的人平均消費將在2012年達到谷底，隨著飼養規模調整將會反彈。尚沒有關于魚類消費的預測，然而美國國家海洋大氣管理局已經確定在現有技術條件下增加美國商業性水產品產量擁有巨大的潛力。估計到2025年國內所有水產品產量將增加3倍，年產量由目前的50萬 t增加到150萬 t。

2 美國豬肉進出口趨勢

美國作為第三大豬肉生產國，排在中國（46%）和歐盟（24%）之后，其產量占據了全球總產量的10%。加上越南和巴西，這5個豬肉生產大國的產量占據了全球供應量的87%。盡管美國豬肉產量排名第三，但美國是世界上最大的豬肉出口國，占全球出口總量的28%，超過歐盟27國（25%）和中國（7%）。

國際上關于生豬的貿易量很少，一個例外就是美國從加拿大進口生豬。2007年美國進口了1 000萬頭生豬（占據美國供應量的5%），占國際生豬貿易量的95%（2007）。因從加拿大對美國的生豬出口成為影響美國養豬產業的一個因素。2008年從加拿大進口了930萬頭，比2005年上升14%；進口育肥豬為700萬頭，比2005年上升了30%，進口的育肥豬數量相當于加拿大年出欄數的23%。

圖1 美國大豬場分布圖

由于美元疲軟和國外需求持續增加的刺激，2008年1—4月，美國豬肉出口量增加了52%，同時進口量下降了12%。日本是美國豬肉頭號消費國，其他國家對美國豬肉的進口也在快速增加，2008年上半年與2007年同期相比，對中國出口增加了254%，對中國香港增加了908%，俄羅斯增加了141%，墨西哥增加了28%。

美國國內豬肉價格在上漲，似乎應該從中國進口低價豬肉。這似乎不可能，中國是世界上最大的豬肉生產和消費國，豬肉占其肉類消費量的2/3，故此難以參與到豬肉貿易中來。2007年和2008年2年，中國經歷了豬肉嚴重短缺，主要原因是疫病造成的危害；2008年1月下旬的暴雪和5月的四川地震又使供應短缺進一步惡化。即使沒有發生短缺之前，中國的出口量也不足其產量的1%，滿足國內需求尚有困難，何談出口？因此，美國將來似乎不大可能從中國進口豬肉，但是本國向中國和其他國家豬肉的出口將持續增長。

3 美國豬場的轉變和地理分布

傳統上，美國的豬場完成豬從出生到屠宰的整個過程。鑒于后面敘述到的各種原因，養豬業慢慢向不同階段專業化飼養轉變。今天美國豬場主要有以下3種飼養模式：

出生——斷奶——育肥；

出生——育肥——屠宰；

出生——屠宰。

出生到屠宰的飼養模式在養豬生產中的比例已經下滑，從1992年的54%下降到2004年的31%。同一時期，從育肥到屠宰的豬場反而由19%上升到40%。

繁育群的性能繼續增加，平均每頭能繁母豬產豬數在上升。2005年每頭能繁母豬年產豬數為17.4頭，2008年增加到18.7頭。增加原因是每頭年母豬窩產仔數增加和窩產仔率增加。生產者在增加豬存欄數的同時減少了繁殖群在整個豬群中的比例。

在過去的15年中，美國的養豬產業經歷了2次重大的變革。首先，生產逐步集中，同樣數量的豬由較少的大養豬場來承擔。1992—2004年間，豬的存量保持相對穩定，養豬場數目卻由240 000家減少到70 000家。這些豬場中有40 000余家的存欄數目不足100頭，小型豬場雖然占據一定比例，但其存量只占總存量的1%弱。目前年出欄超過2 000頭的豬場供應了美國80%的豬。第2個變化是美國豬場正逐步邁向專業化，從傳統的一條龍的飼養方式向分階段飼養專業場轉變，專業化的豬場提供了美國77%的豬供應量。

伴隨著豬場的大規模化和專業化，使合同豬的大量出現。即豬承包商以付費的方式把豬交由豬場飼養。承包商提供投入和技術支持。很多承包商是大的包裝或加工企業，例如Smithfield Foods——全球最大的豬肉生產和加工商。這些承包商與多家豬場簽訂合同，最大的承包商擁有國內較高的生豬保有量。5 000頭規模以上豬場占據全美保有量，2004年為75%，2005年為82%，2008年為88%；50 000頭以上的豬場占有54%，而年產量超過500 000頭的豬場則占據了全美40%的屠宰量。因規模較小沒有實行合同生產，傳統的一條龍生產豬場在逐步減少，僅占美國豬總量的18%。

2008年規模小于5 000頭豬場的窩產仔數為8.93頭，2005年為8.66頭。規模大于5 000頭的窩產仔數9.10頭（2005）增加到9.48頭（2008）。少于5 000頭的豬場的數目在減少，而超過5 000頭的豬場在增加。

美國傳統養豬中心在玉米帶，長期以來這里飼料較為便宜和富足，包括愛荷華、明尼蘇達，伊利諾伊，印第安納和密蘇里等州占據著重要地位。因為較大合同豬場的出現，1980年—1990年間其他州的養豬量也在上升。以北卡羅萊納州為例，生豬保有量1987年—1992年翻了一番，到1998年又翻了一番，成為美國的第二大產豬州。因豬場對環境的影響受到了更多關注，州政府于1997年暫停規模在250頭以上（含250頭）豬場的新建和擴建，使得北卡羅萊納州養豬生產增長的勢頭得以終結。

美國東南部豬肉產量占美國總量的20%，南部海濱也集中了大的養豬場。2004年美國南部海濱豬場平均擁有13 995頭豬，美國腹地豬場平均數是5 106頭，西部豬場平均為1 859頭。鑒于北卡羅萊納州對于豬場的暫停，包括奧克拉瑪、科羅拉多、德克薩斯和猶他州在內的西部幾個州豬的保有量在迅速擴展。10個養豬大州占據了全美豬保有量的85%（分別為愛荷華州29.6%，北卡羅萊那州14.4%，明尼蘇達州11.2%，伊利諾伊州6.5%，印地安那州5.3%，內布拉斯加 5.0%，密蘇里州5.0%，奧克拉荷馬州3.6%，俄亥俄州2.9%，堪薩斯州2.6%。）（2008年數據）。