小心3種“火鍋病”

冬季是吃火鍋的黃金季節，但醫學專家提醒，火鍋里潛藏著健康隱患，尤其是三種“火鍋病”不可不防———

痛風病

慶華是一家大型企業的采購員，出于應酬，經常出沒大小餐館，與火鍋結下了不解之緣。沒想到，一天晚上，一陣刀割般的疼痛將他痛醒，痛感來自于腳，大腳趾尤其劇烈。第二天，他去醫院掛了個專家號。經過查血，專家發現他的尿酸明顯升高，說他攀上了痛風病。至于病因，竟是貪食火鍋惹的禍。

醫生分析:痛風是體內一種叫做尿酸的代謝物質含量過高，并沉積于拇趾、足背、足跟、踝、指、腕等關節處引起的疼痛，醫學上稱為痛風性關節炎。輕者可引起關節畸形，重者則可能導致腎功能衰竭。那么，體內何來過多的尿酸呢?原來是人體攝入了大量的有機化合物嘌呤，超過了體內的代謝能力而轉化成尿酸，并存積于體內而致病。原因在于，患者進食了大量高嘌呤類食物，如海鮮、肉類、動物內臟、蘑菇等。而涮火鍋恰恰就是以這類食材為主(火鍋鮮美的味道正是得益于富含嘌呤)，進而為痛風埋下禍根。

防范對策:

挑選火鍋食材不要遷就口福，應從健康大局出發，少選高嘌呤食物，如發芽豆類、黃豆、畜禽肝、魚類、肉類、牡蠣、蛤蜊、蚌蛤、干貝、紫菜、香菇等。而嘌呤含量較低的食物，如蛋類、豬血、海參、海蜇皮、通心粉、馬鈴薯、甘薯、芋頭等，不妨適當多選一些，目的是減少嘌呤的攝入。

少喝或不喝火鍋湯。有關專家的測試表明，火鍋湯的嘌呤含量比食材更多，每100毫升火鍋湯內含量高達160毫克～400毫克，比正常飲食要高出三十倍。

吃火鍋不要大量飲酒，因為酒精易使體內乳酸堆積，抑制尿酸的排出，增加痛風發生的危險。

直腸癌

徐先生屬于坐班一族，每天坐辦公室的時間超過六小時，很少運動。特別是他有愛吃麻辣燙的嗜好，經常光顧各種火鍋店。前不久如廁時發現大便帶血，到醫院檢查后被確認為直腸癌。

醫生分析:像徐先生這樣的火鍋愛好者，最終與直腸癌結緣并不少見。調查顯示，以麻辣燙著名的重慶市，直腸癌發病率居國內前列。究其原因，在于直腸癌是一種生活方式病，其發病與高脂肪、不運動有關。重慶人之所以容易中招，口味重、愛吃麻辣與高脂肪食物的飲食習慣難辭其咎。

同時，火鍋久涮即可產生大量對健康不利的亞硝酸鹽，與肉類在長時間高溫烹調過程中釋放的胺類物質結合，形成致癌物質“亞硝胺”，也是促生直腸癌的一個因素。

防范對策:

少涮肉類等高脂肪食物，多食蔬菜類，供足膳食纖維，消除直腸癌的禍根。

涮火鍋不能太久，最好限制在一小時之內，防止亞硝酸鹽增多。

涮火鍋過程中，不妨喝茶或吃點大蒜。茶與蒜中含有茶多酚和大蒜素，可以阻止致癌物亞硝胺在體內形成。

選擇正規的火鍋店就餐，不要貪圖便宜，使一些不安全的食材流入口中，如太白的百葉、黃喉、玉蘭片等，以保直腸健康。

寄生蟲病

茍先生不僅喜歡涮火鍋，而且追求鮮嫩，即使是肉片也只在湯中涮幾個來回便送入口中。日久漸感不適，出現肌肉酸痛、輕度發燒等癥狀。他以為是得了感冒，用藥無效后，經過檢查，他才得知自己得了旋毛蟲病。

醫生分析:火鍋是傳播寄生蟲病的常見媒介之一，諸如旋毛蟲、弓形蟲等。以旋毛蟲為例，其囊胞有相當強的抗熱能力，一般的曝曬、腌制及熏烤等方法難以將其殺死，火鍋里涮幾下同樣不能將其滅活。一旦食入活旋毛蟲囊胞而患上旋毛蟲病，輕者會患流感、胃腸炎，重者可出現水腫、虛脫、毒血癥、心肌炎等，如果不及時治療，可在患病后三周至七周內死亡。

防范對策:

火鍋底火要旺，保持足夠的溫度，以保證食材燙熟。

涮肉的肉片越新鮮越好，并盡量切薄。肉片如果較厚，涮鍋時不易殺死寄生蟲卵。

食材要燙夠時間，不可片面追求鮮嫩。以肉片為例，應在沸騰的鍋中至少燙一分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變為灰白才可以吃。

涮火鍋前喝酸奶。酸奶不但營養豐富，而且含有益的乳酸菌，具有酸化腸腔，抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。另外，乳酸中的活性乳酸菌能分泌多種酶，使難以溶解的蛋白質、脂肪和碳水化合物等轉化成可溶性物質，促進消化，幫助鈣、磷、鐵等礦物質和維生素D等元素的吸收和利用。

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