八種美食涉嫌致癌

炸薯片涉嫌多種癌癥

土豆本來(lái)屬于健康食物，但若切片油炸就會(huì)發(fā)生質(zhì)的改變，致癌物丙烯酰胺（俗稱(chēng)“丙毒”）含量大增，專(zhuān)家稱(chēng)一袋炸土豆片的丙毒量是安全范圍的500倍。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)：丙烯酰胺通過(guò)導(dǎo)致基因突變而促發(fā)癌癥，被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為二級(jí)致癌物，與機(jī)動(dòng)車(chē)排放的尾氣級(jí)別相同。因此，有專(zhuān)家說(shuō)，就危害而言，吃炸薯片等于吃汽車(chē)的尾氣。

紅辣椒涉嫌膽囊癌

南美洲智利的膽囊癌發(fā)病率與死亡率高居世界第一。從上世紀(jì)70年代以來(lái)，智利人膽囊癌的發(fā)病率逐年遞增，從當(dāng)時(shí)每10萬(wàn)人中3名患者增加到如今的12人，上升了足足四倍。該國(guó)科學(xué)家調(diào)查了膽囊癌患者的生活習(xí)慣后認(rèn)為，貧窮與紅辣椒消耗過(guò)多為其主因，可使膽囊癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)分別增加六倍與三倍。就紅辣椒而言，當(dāng)一個(gè)人每天的食用量超過(guò)20毫克時(shí)，患膽囊癌的風(fēng)險(xiǎn)就開(kāi)始上升。

燒烤肉涉嫌乳腺癌

肉類(lèi)燒烤口感頗佳，受到美食者的追捧。美國(guó)一個(gè)研究中心新近發(fā)出警告：烤肉有導(dǎo)致乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)常吃烤肉的女性比不常吃者高出兩倍，尤其是那些少女時(shí)代就愛(ài)吃羊肉串等高溫?zé)救庵破氛?，到中年后患乳腺癌的幾率明顯增高。癥結(jié)在于明火燒烤會(huì)產(chǎn)生大量致癌物，包括最早認(rèn)識(shí)的多環(huán)芳香烴，以及后來(lái)發(fā)現(xiàn)的苯并芘、四甲苯、雜環(huán)胺等。據(jù)估計(jì)，明火烤出來(lái)的一塊雞翅或一根羊肉串，至少含有400種以上致癌物。

奶品涉嫌睪丸癌

奶制品主要包括脫脂奶、全脂奶和乳酪等，加拿大研究人員一項(xiàng)涉及六百多名睪丸癌患者、17大類(lèi)食物、15種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及4種特定食品的調(diào)查顯示，奶品食用量較高的人患睪丸癌的危險(xiǎn)也高，特別是那些偏愛(ài)乳酪者，攀上睪丸癌的危險(xiǎn)比一般人高出87%。究其原因，可能是牛奶中雌激素殘留過(guò)多所致。請(qǐng)合理把握奶品食用量，不要盲目將牛奶當(dāng)作飲料喝。

油煎蛋涉嫌卵巢癌

美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，女性常吃油煎蛋會(huì)增加患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)榈霸谟图暹^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多生物活性分解產(chǎn)物，如膽固醇氧化物等，具有較強(qiáng)的細(xì)胞毒性作用，尤其對(duì)女性卵巢組織有親和力，可成為癌癥誘變劑。

牛肉涉嫌大腸癌

歐洲科學(xué)家跟蹤觀察了近五十萬(wàn)人達(dá)五年之久，初步結(jié)論是：每天吃?xún)煞菖Ｈ?、羊肉、豬肉或者火腿和咸肉等紅肉制品者，罹患大腸癌幾率增加35%；牛肉尤其糟糕，每天進(jìn)食量超過(guò)160克者，將成為大腸癌的高危患者。原因是，牛肉中含有較多的丙醛，研究人員將丙醛涂在剃光了毛的小鼠背上，三周后約有一半小鼠得了癌癥。雞、鴨、鵝等禽肉中雖然也有丙醛，但是要少得多。

肥肉涉嫌前列腺癌

美國(guó)哈佛大學(xué)研究人員披露，每周吃肥肉五次或以上的男性，前列腺癌發(fā)病率要比每周吃肉不足一次者高2.5倍。因?yàn)榉嗜庵酗柡椭舅岫?，而飽和脂肪酸可促發(fā)前列腺細(xì)胞癌變，并使癌變細(xì)胞變得異常活躍，向身體其他部位擴(kuò)散的可能性增大。

高糖食物涉嫌胰腺癌

胰腺癌難診難治，被稱(chēng)為“癌中之王”。研究人員調(diào)查了八萬(wàn)名健康男女的飲食情況，并對(duì)他們進(jìn)行了八年的跟蹤觀察，其中131人患上了胰腺癌，結(jié)論是：糖分的攝取量與胰腺癌的發(fā)病幾率相關(guān)，與從不喝含糖飲料的人相比，每天喝兩次含糖飲料者，罹患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)高出90%。另一項(xiàng)以護(hù)士為對(duì)象的觀察顯示，女性吃面包、白米飯和土豆較多者，患胰腺癌的危險(xiǎn)增加57%，若同時(shí)存在發(fā)胖與不愛(ài)活動(dòng)的情況，患癌危險(xiǎn)高出2.5倍。

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