姜有靈魂

馬 浩

魯迅先生曾把孩童的手喻作紫芽姜。鮮嫩的姜芽淡紫,水分十足,鵝黃鮮亮,撫摸它,還真似摸弄著幼童肥厚的小手,頗為可人。小的時候,曾玩過編姜的游戲,中指壓著食指,無名指壓著中指,小拇指壓著無名指,如此,一塊鮮嫩的姜就大功告成,看誰編得快,編得好。編好之后,嬉戲互毆,敗者再編,樂此不疲。以蔬菜花草為游戲主題者,不少,比如拔胡蘿卜、栽蒜、擊鼓傳花之類等等,大都取其神,惟編姜游戲形神兼備。

姜,不只是辣。

姜的神韻更像遠山。這個比喻不是我的發明,在民間故事里,早有人以姜喻山了,傳說乾隆爺大壽,宰相劉羅鍋就提一桶老姜去祝壽,諧音會意——一統江山,撓得好大喜功的乾隆爺,美滋滋的。

姜,對人們來說,太熟悉不過了,不過,熟悉的東西往往會讓人熟視無睹,或不明就里。我敢肯定,面對一畦畦翠綠的姜苗,有許多人不知其為何物。

都說櫻桃好吃樹難栽,其實,姜的種植也有很高的技術要求。姜需熏芽,待姜發芽之后,方可栽植下田;姜芽怕強光的照射,常用小麥的秸稈剪成短帳插在姜壟上遮陽;姜極喜水,隔一天,就要澆一次水;姜喜食豆餅,種姜者大都用豆餅發酵作底肥。眼見著姜芽在小麥秸稈的陰翳之下,探出頭來,痛飲著甘冽的清涼的井水,如雨后春筍般,別說,此喻得還真的很恰當。姜的秸稈神似竹子,青翠翠的,狹長葉子亦青碧如水,一棵秸稈一個姜奶頭。姜的塊頭越大,秸稈越多,望著一畦畦翠綠挺拔的秸棵,仿佛就望見了酣睡于泥土之中的塊塊嫩姜。

小時候,鄰居極善種姜,我與他兒子常在他家的姜田里玩耍,對種姜印象頗深。那時,村上很少人種姜,他家出姜的日子,左鄰右舍都轟動了起來,因為姜的秸稈可以食用。姜秸稈除去葉片,如碧玉一般,仿若山間的野竹筍,切片清炒,少一些姜的辛辣,多一點淡淡的甘意,放點小尖椒,卷煎餅,別有一番滋味。

姜的味道很有特色,其辛辣如火燒在嗓眼,卻暖在心口。不像辣椒辣嘴,蒜辣心,韭菜辣人舌頭根。姜,生活必需品,烹炒煎炸,不可或缺;亦可腌制為小菜,培成姜糖……無論是調味品、小菜、零嘴,總是不改其性。姜是有靈魂的,它的靈魂就是其非同一般的味道。著名作家賈平凹曾說過,靈魂是寄存在物體之中的,常會“出竅”。我覺得姜形神合一,其靈魂無法游離本體,如同風中的竹,竹動著,你看不見風,但有了風竹才有動態,竹的動態也就是風之形。

姜的味道,有著別樣的溫暖,有著人間煙火氣息。